饼干模具不好脱模怎么办？
采用不粘图层的模具、油布、耐高温硅胶垫、硅油纸、慕斯围边、小纸杯等都可以 。
不粘涂层的模具：
材质通常是食品级的重型碳钢/铝合金+不粘涂层处理，自带防粘的性质，烤饼干、面包等基本不用再额外做防粘（质量差的另当别论） 。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则容易损害涂层 。
油布：
材质是玻璃纤维，外表覆涂特氟龙，效果好（不同品牌质量会有点不同），价格适中，可以根据模具的形状任意剪裁，能重复清洗多次使用，摊平或者卷起来存放都行，非常环保方便，但容易产生折痕（不影响使用） 。
耐高温硅胶垫：
材质是玻璃纤维，外表覆涂硅油，不粘效果非常好，手感很厚实，清洗非常方便 。烤马卡龙、泡芙、裱花曲奇用这种自带圆圈的高温垫非常合适，成品出来的效果比较规整（网格是在中间层，不会漏也不会有洞 。）有时候高温垫也能当成揉面垫去使用 。
硅油纸（厨房油纸）：
经过硅化处理的纸，能任意剪裁你想要的形状，大部分烘烤点心都能使用它来防粘、包装 ， 使用寿命在1-3次左右（看烤的是什么&烤温，一般早上复热面包，一张硅油纸我能连续使用3天） 。一般不建议超过230℃以上使用 。
饼干脱模有以下几种方法：
1、冷藏脱模法
先在正常室温下放置，待冷却后，放入冰箱冷藏四小时以后再脱模，这样就非常简单了 。
2、工具脱模法
可以用专用的脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模 ， 但用这种方法要注意的是，要小心操作，否则会划到饼干 。
3、徒手脱模法
用手沿着饼干四周慢慢扒开，将蛋饼干与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个饼干就轻松的脱离模具了 。
扩展资料：
烘焙脱模小技巧：
1、金属模具
金属模具的导热性能好，而且比较轻巧 ， 有防粘模具与不防粘模具之分 。这种材质的烤模用途非常广泛，几乎可用来制作所有的烘焙美食 。
2、陶瓷模具
它的导热性能不如金属模具 ， 但保温效果不错，适合用来烘焙需时较长的蛋糕，或是制作只需表面烧色的饭等 。
3、硅胶模具
硅胶模具质地柔软 ， 普遍具有防粘特性 。除了用于烘焙，还可用来制作慕斯、果冻、巧克力、布丁等 。当使用具有防粘性的模具烤西点时 ， 一般情况下不需要特别采取防粘措施的，成品与模具很容易分离，清洗起来也很方便 。
4、纸质模具
纸质模具通常用来制作纸杯蛋糕、麦芬等，烤好后不用脱模 ， 撕开就可以食用 。这种材质的模具使用起来非常方便，一般是一次性的，不用做防粘处理 ， 也不需要清洗，还可以随身携带 。
###其它资料参考###1、烘焙模具有方形的蛋糕模和圆形的蛋糕模还有活动的蛋糕模和慕斯蛋糕模具，这些模具多是铁质的较多 。
2、烘焙模具除了铁质的还有纸质的模具 ， 一般纸质模具用于制作重油蛋糕和重油面包，使用时一定涂抹食用油 。
3、做面包时需要的烘焙模具有长方形的防粘面包模，当然方形烤盘必不可少，制作甜甜圈时还需要甜甜圈印模 。
4、制作披萨时还需要用到披萨盘做蛋挞时还需要备有蛋挞模具，烤甜派时还需要活底派盘 。
5、烘焙模具还有布丁模，做饼干时有饼干切模组，还有一些压印饼干模具和水果酥模具 。
6、烘焙模具还有硅胶模，半圆形的硅胶模烤小奶油蛋糕用，烤玛德琳蛋糕用的9连贝壳形硅胶模具 。
###其它资料参考###蛋糕种类有很多的 ， 比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，纸杯蛋糕等，戚风蛋糕与纸杯蛋糕需要用烤箱的，慕斯蛋糕是不用烤箱的；
在制作过程都会需要用到的工具：电动打蛋器 ， 手动打蛋器，阔口打蛋盆，电子秤，量勺，硅胶刮刀，小碗 。这些都是基本的；
经验证明蛋糕制作的所用到的不同模具:
戚风蛋糕模具、慕斯蛋糕模具：选择不粘活底带扣，这是方便脱模的，特别是慕斯蛋糕，一扮开扣，整个蛋糕就出来的 ， 慕斯蛋糕一定不能粘边 ， 不然就会不完整
戚风蛋糕模具
戚风蛋糕模具与慕斯蛋糕模具，其实都是可以共同使用的，只要不粘就可以，很多人说不粘模具不利于戚风爬升 ， 其实是错的 ， 通常塌方的都是经验不足，不粘是不影响蛋糕爬升 。
慕斯蛋糕模具
纸杯蛋糕，可以用圆圈凹底的烤盘，液可以用平底的烤盘
小蛋糕模具
###其它资料参考###烘焙模具买哪个牌子好
性价比 ， 展艺品牌的比较高
烘焙模具哪个牌子好
烤箱我们用的是三麦 ， 模具我们用的是三能！小店不需要买三能，太贵
烘焙模具什么牌子好
经济实惠的就是国产的：三能，全系列东西齐全 。但是三能的刮刀我认为感觉一般，不是十分好用 ， 虽然够大 ， 但是有点软 。
贵一些的就是日本的一些牌子，比如 cakeland的打蛋器、刮刀，刮刀够沉、够硬、打蛋器钢丝很密，这两个比较好用 。
浅井或者贝印的中空模、
珍珠生活的大理石模、
西班牙乐葵的硅胶模、
美国惠尔通的裱花嘴 等等 。
每个品牌都有自己的明星产品，你可以根据自己的需要进行选择，我也是烘焙爱好者，个人感觉烘焙这些模具和工具需要什么可以随时添置，真是没有一次性添置齐全的可能 。
蛋糕、面包模具为什么大家都买三能的？
三能目前是国内最好的烘焙工具品牌 。做工细致，基本上没有瑕疵，质量好 。对于追求完美的烘焙师来说是首选 。另外也有很多国外的品牌模具质量也非常好，比如布拉、勃朗特、卓玛尔等 。不过国内绝大部分城市是买不到这些品牌模具的 。国内其他牌子的模具也很多，质量就差一些了，当然有很高的价格优势 。如果经济条件允许，买三能的自然要更好一些 。不过要是从经济实用角度出发的话，很多小牌子的模具（通常根本就没有商标，不知道到底是什么牌子）其实很适合家庭使用 。因为在国内 ， 大概没有人家会天天烤点心的 。也不会有人真的介意模具上有几道划痕之类的瑕疵 。因为即使买了非常昂贵的知名品牌模具，使用的精心程度也因人而异，时间久了难免会出现划痕，或因碰撞等造成坑瘪 。因使用而人为出现瑕疵和初始买进时就有绩些瑕疵（只不过这些瑕疵不是自己造成的）想想看，对烘焙本身其实没有任何区别 。烘焙成果如何最重要的还是要看制作者的水平的 。
至于阳极、阴极等，只是金属镀膜的不同方法，通常经过镀膜的模具会更耐用也更安全一些 。选择的原则是硬膜的比阳极的好，阳极的比阴极的好，阴极的比无镀膜的好 。
希望对楼主有所帮助 。
烘焙工具跟模具哪个品牌的质量好
我家用的都是在烘焙玩家买的，他家的质量很不错的都是从厂家直接进货，而且品质可以 ， 用起来很放心的
烘焙模具用什么材质和什么牌子的好
三能的模具基本上都用、
烤面包用的模具 吐司模具用什么样的好？更健康?
在学习的初期，我建议最好用10多块钱的那种“铁制”的 ， 待掌握了一定的技能后 ， 再根据自己的喜好，再对常用的模具添置质量比较好的，如三能等 。
这是在学习的初期，样样都想试试，所以需要多种 ， 如果都用好的，有些最后闲置了，也就显得浪费 。
请问自己在家烤面包，做蛋糕用什么牌子的模具？
“三能”的就行，就是价格相对略高，但是还不错 ， 我自己家里就用这个品牌的 ， 希望可以帮到你 。
烘焙模具怎么选才是最好的？
单纯模具的话就不包括打蛋器之类了我就说说自己的经验了
1、考虑使用频率：八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个，形状可以根据喜好来，圆方都会比较实用，像六芒星啊水滴之类的话初期不建议 ， 后期可以慢慢根据需要入 。饼干模同理 ， 以最基础需求为开始 ， 慢慢来 。
2、考虑自己经济情况：模具品牌很多 ， 总体来说贵的总是质量好一些的 ， 看自己能承受哪个范围的，当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌 。个人觉得三能质量靠谱价格也合理 。
3、考虑个人喜好：比如我个人不喜欢吃饼乾，而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球 ， 所以饼干模并没有入，有人特别喜欢吃轻乳酪就会特地入轻乳酪模（尽管这个一般用很少） 。
4、有些情况下其实很多模具是通用的，比如做pie没有pie盘 ， 但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代，只要把派皮的高度控制好就行了，pizza也是，蛋糕模也可以用来做面包，这些都是没有大问题的 。
所以总体来说，还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入，后期要进阶再慢慢买好了 。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的 。
烘培工具选哪个牌子比较好
1、打蛋器ACA的比较耐用；2、模具和小的配件工具选三能的，用着放心；3、面包机松下的，品质有保证，做出的面包口感很好；4、烤箱长帝的就够了，性价比高，最好买30L或以上的 ， 备用2个烤盘；5、包装类的直接网购就可以了 。
###其它资料参考###摘炒的烘培工具清单
从10开始都可以选选了，量勺是要的
1.电动打蛋机1个（55元），建议买个品牌的团购也只要80左右有保修
2.保鲜铝箔即锡纸2个（12元），当地有大的外资超市可能就有
3.三能塑料刮刀1个（4元），这个应该是刮板，如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右
4.50目粉筛1个（16元），过滤作用，如果真是50目价格也差不太多
5.羊毛刷1个（4元），刷蛋液或黄油 要
6.大量杯1个（9元），精确称量 家里电饭锅的量杯有刻度没有？
7.厨房秤1个（20元），精确称量 要
8.大油纸5张（5元），直接垫于食品 要
9. 6寸活动底蛋糕模（15元） 要小贵
10. 6寸批萨盘（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盘吧，如果你不在意外形的话
11.铝菊花模10个（6元） 估计是薄薄的那种
12.与铝菊花模配套蛋糕纸60张（3元） 或选
15.分蛋器1个（6元） 熟练了就不用分蛋器了，蛋磕开了两边倒倒就能把蛋清分出来
16.大号打蛋盆（25元） 这个东东是好的但刚开始要节约是不，家里有不锈钢盆没有
17.牛奶香草粉50G（6元） 添加剂不健康
18.安琪面包专用酵母50G（6元） 贵，菜场一块五一包的安琪酵母就行了
19.面包改良剂50G（3元）添加剂不健康
21.批萨草粉10G（6元） 能省则省
22.塔塔粉50G（6元） 超市白醋一块九一瓶也能用
23.糖粉150G（3元） 家里有食品调理机没有用白糖自己打一下吧
量勺1套 要要要
工具都是最最基本的泡打粉80G（赠送） 菜场五毛一两三块一斤
26.小苏打100G（赠送）菜场三块一斤普通小苏打，凑合着也能用
烘焙入门必买清单
刚开始玩烘焙时 ， 我和许多人一样 ， 面对琳琅满目的各式器材一时之间真的不知从何下手 。更多的时候是禁不起诱惑 ， 这个那个通通搬回家，结果是家里多了一堆完全派不上用场徒占空间的家俬而已 。
所以决定写上这麼一篇，根据我多年惨痛教训列出来的【烘焙入门必买清单】 。提供给大家做参考 。
1. 烘焙用电烤箱：这里指的是家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱 ， 这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱 。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱（Toast Oven）” 。
家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用 。因为它体积?。露炔晃榷?，往往打开门温度就降个至少十来度，所以至少必须俱备下列条件：
温度控制功能 这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是为什麼小烤箱不能用来制作西点，它不能维持在一定的温度，温度是随著时间一直往上爬，所以只能用来短时间再加热食品 。
温度可控制在摄氏30~250度 很多厂商还特别标榜可高到250度，但却是从70度开始起跳，殊不知如果有30度的低温，就可以兼做发酵箱了 。
三段火力控制 (1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开 。这个倒是不难找，但还是要小心点 ， 有些烤箱号称三段火力控制，其实只有上火、上下火同时开，第三段是什麼？火力全关 ＠_＠
炫风功能 有助温度均匀散布 ， 尤其是小烤箱 。这点我之前觉得满重要的，后来发现不尽然 。在西点制作上，没有炫风反而比较好 。炫风会令炉内一直产生流动的气流 ， 并不是一件好事 。炫风比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作 。所以最好俱备有炫风功能的开关，或许在预热时可把炫风打开，开始烤时就把它关了 。
自动除油功能 这个绝对会是懒人的好帮手！
容量要大 至少来个20公升 ， 这样不算太贪心吧?!嘻嘻 。
烤架分上、中、下三层 才可因应不同的食物，放在不一样的位置烘烤 。
内部要有照明灯 才可以一边烤，一边注意著里面的状况 。
最好有送烤盘、取手，而不只是烤架 。
加热管最好不是ㄈ字型的 我现在用的这台就是 ， 非常讨厌！烤蛋糕时一定从左边开始升高，烤出来的成品左边一定比右边高！但后来也给我找到了对应之计，我烤苹果蛋糕时突然想到的：把一条直放在右边，另一条横放在左边，左边那条就没有产生左边比右边高的现象，因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间！而不像之前两条都直放时 ， 左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面，左边就比右边高！
2. 电动打蛋器：买台制七八百元一台的就可以 。这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用 。打蛋器只要能打就好，真的不需花大钱买名牌高档货 。真要把钱投资在这项，个人以为不如投资一台好烤箱 。在台湾买一台名牌电动打蛋器要很多扣扣也 ， 而烤箱比打蛋器对成品的成败影响更大 。如果你口袋麦克麦克，当然另当别论啦 。
3. 螺旋状打蛋器：或许有人会觉得奇怪，已经买了电动打蛋器为何还要买这个？因为许多西点的制作经常要打发不只一样材料，你当然可以打完一项后，速速把打蛋器洗净擦乾 ， 再打另一项 。但是这样不只麻烦，有些材料打好最好不要放置过久，所以有令新手忙脚乱的可能 。这东东又便宜，投资一个绝对值得 。尤其是做任何需要打发蛋白如戚风蛋糕之类的作品时，你就会体会这东东的妙用了 。因为是螺旋状 ， 具有弹簧效应，打一下它会自动弹好几下，三两下就可以把蛋白打发！绝对比法式经典直形打蛋器来得实用 。
4. 橡皮刀：拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到 。虽说没有时可以用饭匙代替，但因为很便宜，就不要省了吧 。
5. 西点量杯和量匙：真想省钱，连量匙也可以省略 。喝汤的中式汤匙=1大／汤匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小汤匙=1?。璩?1 teaspoon) 。量杯除了最基本的只粗分为1/4、1/2、3/4三种刻度那种必买以外 ， 也有标示出容量(CC数)的，甚至标示出不同材料重量的（糖、面粉、水…200克要装到什麼刻度，全一目了然），预算充裕的话可再加买这两样 。
6. 过筛面粉的杯子或筛子：暂时不买也无妨 。虽说许多人都强调粉类材料最好先经过筛的动作再加入，不筛其实差异也不大，但因为不贵…所以自己衡量吧 。
7. 秤：电子秤比弹簧秤精准很多，单价又不高 ， 这项我倒建议一次就买最好的…买电子秤吧 。
8. 炉内温度计：这个Oven Thermometer我提过很多次了 ， 对小烤箱使用者特别好用在於小烤箱因为体积?。露群懿晃?，有时门一开，温度就降了许多!!! 还有小烤箱经常没有达到应有的温度（你转到180度，但她只到160度之类的） ， 所以需要借助烤箱温度计来了解实际温度 。用法就是把它放进烤箱里，透过玻璃门看温度的显示而已 。我已经不记得我的烤箱温度计在哪买的 ， 但在许多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的顶騵和师大路的妈咪商店 。如果你去的店家没有 ， 应该也可以请他们代购 。品牌我就没有研究了，应该差不多吧 。
9. 烤模：不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐锈，你的钱跟著付诸流水...所以买最便宜的白铁那种就可以 。
10.隔热手套：保护你的双手 。
11.牛皮纸或铝铂纸：用在成品颜色已达所需程度，但烘焙时间还不到时 ， 盖在成品上面，以防颜色继续加深 。但我只用在烤派的时候（详见我和我的苹果派），蛋糕就不这麼做了，只用关掉上火的方式（你知道为何要有上下火分开控制的原因了吧），因为尽量不想打开烤箱门，以免温度降低影响制作成果 。
12.一把好刀：用来把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮 。锯齿刀是不错的选择，不只可以切西点 ， 还可以切寿司 。
最后 ， 如果你想做派，要再增加一个杆面棍（我喜欢中间会滚动的那种）和一个奶油切刀（制作派皮时用来混合面粉和油脂好用极了） 。如果想制作面包 ， 就得再加一个切面刀 。
###其它资料参考###塑料饼干模具的使用，以做蛋糕为例 ， 首先要准备好原材料：面粉，鸡蛋 ， 果酱，白糖等，然后按一定比例调匀 。其次 ， 把调配好的液糊状体均匀涂在蛋糕模的格子里，比例最好为格子容积的6/10 。接着，把上好酱料的蛋糕模具，放入烤箱，烘烤3-5分钟，然后取出 。最后，把蛋糕模具倒扣在盘子里，就可以得到自己的战利品啦 。注意：饼干模具应选用材料环保无毒、性质稳定，耐高温 ， 可在微波炉和烤箱内使用，不会产生有害物质的模具 。
###其它资料参考###做饼干一般需要有烤炉，而面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油（牛油）是必备的原料
如果想饼干好看 ， 还需要准备一些饼干模具
个人觉得下面的方法不错，要准备的东西不多，不过很考耐心 ，
微波炉烤饼干 （貌似梳打饼）
原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖
辅料： 花生酱
制作过程：
1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡 。
2、放面粉，用加入发酵粉 ， 用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平
4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状 。
5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油
6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟
注意:黄油要足够 ， 面饼要擀的?。?这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊 。中间最好翻面
【饼干模具什么材质的好】自制曲奇饼干：曲奇材料按书上所述：牛油400克、面粉600克、砂糖200克、奶粉25克、蛋2个 。先将牛油与砂糖混合打发（这一步骤蛮难），再把蛋分二次慢慢加入 ， 搅匀 。将面粉和奶粉筛后倒入混合后，置入奶油袋内，在烤盘上，挤入造型曲奇饼样，如有红樱桃 ， 上面加一粒红樱桃作颜色点缀，放进已预热的210℃烤箱里烤20分钟，即可
