重庆牛腩面怎么做好吃吗
一道重庆的红烧牛肉面怎样做？？
红烧牛肉面
材料
牛肉500克 ， 面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根 ， 姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 。
做法
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 。
红烧牛肉面的功效与作用
牛肉具有强筋骨的功效，是不可多得的养生珍品 。平时吃一些牛肉具有补血的功效，而且可以很好的消除水肿 。吃牛肉可以起到抗癌的功效，还能很好的止痛 。
红烧牛肉面非常有利于消化 ， 由于比较柔软，所以吃一些可以很好的养胃，也不会给肠胃带来伤害 。一些消化不好的人可以吃一些红烧牛肉面 ， 牛肉可以多煮一些，稍微烂一些吃更好，面条也可以稍微时间长一点，这样不会给肠胃带来伤害 。
吃红烧牛肉面可以很好的帮助伤口愈合 ， 还能提高身体的免疫功能 。
牛肉面的热量是多少
每100克的牛肉面的热量是119大卡，需要我们散步82分钟才能将这些能量消耗掉 。这个数值对于一些食物来说是比较低的，但是并不是特别低的，所以大家在食用的时候，还是需要控制一下所吃的量的 。
牛肉面的热量高吗
从上面的数值我们可以看出，牛肉面的热量似乎并不是特别的高 ， 100克的牛肉面比我们所吃的米饭热量低多了 。但是事实是不是如此呢?这里计算的只是一个比较理想的情况 ， 实际上我们在外面店里买的牛肉面，因为为了要使得牛肉面吃起来口感更好吃，一般商家在制作牛肉面的汤底的时候都会加入很多的调味料 。而且很多甚至还会在汤里面加一些荤油，让我们吃起来口感更好 。这些材料的加入，会使得牛肉面的热量一下子升高很多，因此总体来说，牛肉面的热量并不是特别低的 。
牛肉面减肥期间可以吃吗
很多人挺喜欢吃牛肉面的，尤其是冬天天气寒冷的时候 ， 吃上一碗热腾腾的牛肉面 ， 是非常舒服的 。不过我们在减肥期间 ， 尽量是少吃牛肉面的，即使想要吃，我们最好是自己在家制作比较好 。
我们可以购买新鲜的牛肉回来清煮成汤，牛肉捞出来制作成五香牛肉，面条放到锅里面煮熟后捞出来 ， 盛入到碗中 ， 舀一勺清汤到碗里 ， 加入少许的调味料，然后放几片牛肉片在上面就可以制作而成了 。
在熬煮牛肉汤的时候，最好是选择熬煮清汤比较好，这样热量比较低，如果是选择红烧的话，热量会增加很多，对我们的减肥是没有好处的 。
牛腩面的做法如下：
食材：
牛腩500克、西红柿2个、挂面200克、葱10克、姜10克、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐5克、料酒10毫升、大料2个 。
做法：
1、牛腩肉洗净，切成小块，西红柿洗净，切小块，装盘备用 。
2、锅中加入清水 ， 凉水把牛肉下入锅中 ， 下入大料2个、料酒10毫升、大火烧开，撇开血沫子，捞出控干水分备用 。
3、炒锅中加入少许食用油 ， 加入葱、姜煸炒出香味 ， 下入牛腩肉，中火翻炒均匀 。
4、炒锅中加入生抽20毫升、老抽5毫升，翻炒均匀上色，再加入白糖3克、盐5克、炒匀 。
5、加入开水没过牛肉，放入大料1个，大火烧开转小火炖50分钟，捞出备用 。
6、另起一个锅，加入少许食用油 ， 油温6成热下入西红柿块 ， 翻炒均匀，炒出番茄汁 。
7、锅中倒入少许清水 ， 倒入煮好的牛腩，炒至粘稠后，出锅备用 。
8、锅中加入清水，大火烧开后，下入面条 。
9、面条煮好后，放入碗中，倒入炒好的牛腩西红柿 ， 来一些煮面的开水 ， 就可以食用了 。
###其它资料参考###1.准备好食材 。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净 。
3.竹笋去壳，洗净切丝 。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出 。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄 。
6.放入熟的肉丝 。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐 ， 辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用 。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用 。
9.面条放开水煮熟 。
10.把面条捞入大碗 。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉 。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末 ， 淋上辣油，搅拌好即可食用 。
###其它资料参考###红烧牛腩面
食材：牛腩、番茄酱、豆瓣酱、高汤或开水、葱姜、辣椒、八角、香叶、油、生抽、手擀面、盐、小油菜、青蒜 。
做法：
1、准备好上述食材；
2、牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下；
3、锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀；
4、加入足量的高汤或开水 ， 放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠 。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可；
5、煮面 ， 顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可 。可以加少许青蒜点缀提味 。
温馨提示：单纯用鸡蛋和面即可 ， 放入少许盐 ， 面条更筋道 。没有电动压面机，可以手动 。卤牛肉的老汤，加入其中味道更浓郁 。没有的，可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会，再放面条 。喜欢辣的，可以放干辣椒熬煮，调味 。
红烧牛腩面的营养价值
最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如红烧牛腩面，很多人都喜欢吃红烧牛腩面，营养丰富，味道鲜美 ， 做法也简单 。而且营养价值也比较高哦 。下面为大家详细介绍红烧牛腩面的营养价值~
红烧牛腩面的主要食材是牛腩和面，这两样都是非常有营养的食材哦~
牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品 。
还有补中益气 ， 滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
而面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量 。富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
###其它资料参考###重庆的红烧牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东 ， 没肉，所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料：
1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了 。
2.泡姜一大块 ， 切厚片 。没有泡菜坛的，用一般老姜也行 。
3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点 。
4.红花椒 1－2 大匙
5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了 。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙9.盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧 。
11.桂皮一小块 ， 2-3块大拇指大小的吧 。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗，拍破 。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块，没有省去 ， 影响也不大 。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净 ， 沥干水备用 。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油 ， 先把花椒炒香 ， 取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒 ， 但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒，泡姜 ， 爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水 ， 放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉 ， 包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带 。呵呵 ， 现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦 。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜 ， 涪陵榨菜碎 ， 麻油，花椒油，辣椒油 。把所有的.料混合好就成了 。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥 ， 然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈 。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁 。
8、面条最好用鲜切细面条 。我用的是韩国的鲜切细面条 ， 做这面条不错 。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了 。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺 。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末 。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米 。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的 。做油辣椒，最后等油凉下来后 ， 放把油酥花生很不错哦 。就如老干妈的油辣子一样 。油辣椒的做法看我的老帖吧 。
红烧黄牛肉面
材料
A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g ， 蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙 ， 酸菜末少许，A.辣椒5g ， 葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克 ， 肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc ， 蚝油60cc
做法
1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用 。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用 。
3.热锅 ， 辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀 。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟 。
5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成 。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可 。
红烧川味牛肉面
材料
手擀面条或挂面300g ， 牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣 ， 葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g） ， 白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条 。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干 。
姜去皮，用刀背拍散 。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散 。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒 。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒 。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火 ， 加锅盖焖3小时 。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花 。肉熟后，另取中型煮锅 ， 加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅 。待水滚后 ， 每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中 。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用 。
小诀窍
川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾 。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇 。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习 。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦！
红烧叉白牛肉
材料
牛肉150克，茭白2－3只，姜片，葱花
做法
1.牛肉切2－3cm左右小块，茭白切滚刀块 。
2.锅里放刚没过牛肉的水，烧开后掠去血沫 。加料酒1勺 ， 生抽2－3勺，糖1小勺，姜片加盖子转小火焖烧1小时 。
【重庆牛腩面怎么做好吃吗】 3.然后把茭白放入，加少许盐，蚝油调味 ， 再烧20分钟，收干汁水，撒上葱花就可以了 。
