油条怎么做？？
油条好吃又美味的做法如下：
1、先和面，碗里加入500g的中筋面粉，加入4g的无铝泡打粉 ， 4g的小苏打、1g的酵母粉、8g的盐 ， 然后分多次加入350g的凉水搅拌均匀，用凉水和面做出来的油条才更蓬松，再加入15g的油搅拌均匀，面团一定要充分地揉匀，建议大家第一天晚上就把面团和好，第二天早晨起来炸油条，效果更好，面团揉好后盖上保鲜膜饧面两个小时 。
2、现在面团饧好了，在案板上撒些干面粉，然后用手把面团按压成方形，用刀切得宽窄相同些 。
3、然后把放在一起，用筷子在上面压一压 。
4、用两手稍微抻长一点就可以下油锅炸了 。
5、炸这个油条油温稍微要高点，油条刚放进去就会慢慢飘起来，并且变蓬松 ， 炸至油条两面金黄的时候就可以出锅了 。
【所需食材】
500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水 ， 一个鸡蛋，30g熟油
【详细步骤】
1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉 ， 再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度 。
2.把所有食材先搅拌均匀 ， 搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀 。
3.用280ml的凉水和面 ， 一边倒水一边搅拌 ， 搅至大面絮状后，加入30g熟油 ， 下手揉面 。
4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬 。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟 。
5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面 ， 压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟 。
6.在面板上抹一层油防粘 ， 把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去 。
7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作 。
8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了 。
9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸 ， 放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬 。
10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀 ， 把面片擀薄擀长，中间不齐的地方 ， 可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了 。
11.把面片切成2cm左右的宽条 ， 然后隔一条用筷子在中间抹一条水?。?这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉 。
12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松 。生坯全部做好就可以下锅炸了 。
13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了 。把油条生坯轻轻拉长一点 ， 然后放入锅中 。
14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了 。大家炸的时候只要锅能放下 ， 不用一个一个的炸 ， 可以几个一起 。
这样蓬松暄软、酥脆可口的大油条就炸好了，掰开可以看到里面个个都是空心 ， 吃起来非常的香 。今天分享的炸油条，做法和食材都很简单，自己做的不用担心不健康 。
###其它资料参考###1 ， 老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克 ， 碱10-15克，盐5-10克，水300-370克 。
2，加臭粉方式：低筋面粉1斤 ， 小苏打14克，明矾13克，盐10克 ， 臭粉4克 。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响 。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右 。
3 ， 泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克 ， 水330克 。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸 。
4 ， 泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克 ， 精盐8克，水260克 。这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸 。
5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克 。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟 ， 然后放冰箱2-10度的冷藏 。醒面8小时再炸 。这种方法一般不要用油溜 ， 要用干面来溜 。
6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克 ， 无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克 ， 水350-400克 。这种和面方法要醒面时间长一些 。一般晚上和面放冰箱一晚上 ， 早上炸 。
7 ， 酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克 ， 酵母6克，小苏打2克 ， 泡打粉3克 。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉 。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面 。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了 。
8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建议小于5克，不要多放 。和好面后醒面半个小时就可以炸 。当然如果时间允许最好多醒一会 。这种配方是最好操作 ， 最简单的方法 。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条 。
###其它资料参考###做油条需要的材料：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油 。
碗中加入500g中筋粉，再打入一个鸡蛋，加入4g的无铝泡打粉、1g酵母粉、8g盐；分次加入350g的凉水搅拌均匀，再加入15g的油搅拌均匀，饧一晚上 。
面饧好后，案板上撒上面粉，用手把面团按成方形，用刀切成宽窄相同的小长条；两条叠在一起，用筷子在上面压一压，用手拉长；油烧热，加入拉好的油条轻轻放进去 ， 炸至金黄就可以出锅了 。
食用油条的危害：
1、不易消化
炸油条的油反复使用，会造成油脂老化，色泽变深、粘度加大，异味增加，油脂中所含的营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，不易被机体消化吸收 。
2、致病风险高
老年人食量减少，肠胃功能减弱，容易出现维生素B1、B2缺乏，而油条中对这两种维生素的破坏最大，加上高温油产生的有害物质，老年人油条吃多了易患冠心病、动脉硬化等疾?。?影响身体健康 。
3、可能致癌
油条是高温油炸食品，烹炸油条时，油温高达190℃，高温油脂有致癌的可能性 。油脂中不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，这类物质可能影响人的生长发育、降低生育机能 ， 使肝功能异常 。
###其它资料参考###健康油条的做法：每次去买馒头，我女儿总是用一种楚楚可怜的眼神望着油条 。虽然我知道她想吃，但我总是担心外面的油条不健康 。因此 ， 为了满足女儿的口腹之欲 ， 同时也为了满足自己的馋虫，我决定自己在家做油条 。做出来的油条非常松软好吃，因为我没有添加泡打粉 ， 只是将面团揉得稍微软一些 。
材料：
主料：面粉350g
辅料：酵母3克，盐5克，温水100ml，油500ml 。
具体步骤：
一、酵母粉用温水化开 。
二、面粉和盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状 。
三、将面粉揉成光滑的面团 。
四、盖上湿布静置2个小时，让其发酵 。
五、两个小时后 ， 发酵好的面团 ， 拉开会看到很多洞 。
六、将发酵好的面团再进行揉搓 ， 将空气全部排出 。
七、在案板上抹一层油，将面团擀成薄片 。
八、用刀切成长条 ， 然后对折 。
九、油烧至约7成热，将面条放入锅中 。
十、不断翻面，炸至金黄 。
十一、将炸好的油条放进漏勺中沥干油即可食用 。
温馨提示：炸的温度不易太高 ， 否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低 ， 不利于发泡 ， 而且面坯会吸太多油 。
###其它资料参考###很多人在早餐的时候，都喜欢吃油条，喝豆浆 。但是很多人觉得早餐店的油条，不卫生，也非常的影响健康 。所以就会选择，自己在家做炸油条 。那么要想做出来的油条，酥脆蓬松 ， 首先在选择面粉上，要特别注重 。最好选择中筋面粉，或者低筋面粉，千万不能选择高低面粉 。并且在制作油条的时候，不能加酵母粉 ， 可以选择无铝的泡打粉 。
一、油条要怎么做才能酥脆蓬松？需要添加什么？
做炸油条之前，首先要准备好食材中筋面粉，盐，无铝泡打粉 ， 苏打粉，白糖，鸡蛋，清水 。拿出一个大碗 ， 或者是盆，将面粉 ， 盐，泡打粉，苏打粉 ， 白糖，全部放在盆中 ， 并且用筷子不断的搅拌均匀 。所以炸油条的时候，如果放适量的酵母粉，就能够制作出酥脆蓬松的油条 。口感也会比较好 。然后再将准备好的鸡蛋，打入到碗中 ， 并且用筷子搅拌均匀，搅拌的过程中，可以适量的加一些水，直到将鸡蛋和水混合均匀 。然后将搅好的鸡蛋清和水，分若干次倒入到面粉当中 ， 并且在倒的过程中，一定要边搅拌边倒 ， 将面粉搅拌成面絮 。然后再用手不断的揉，直到揉搓成面，团的形状，再盖上保鲜膜或者盖上盆 ， 将揉好的面团醒发10~15分钟 。
二、结语 。
在案板上刷油，将醒好的面团，放到案板当中 。切成大小均匀的条状，然后用擀面杖轻轻的擀均匀 。再将两两剂子 ， 叠放在一起，用筷子从剂子的中间按压一下 。就能够让油条粘合在一起 ， 防止在油炸的过程中不成形 。炸油条的时候，一定要控制好油温，不能开大火，也不能开小火，可以开中火 。并且的油温6成热的时候 ， 再将剂子加入到锅中 。在油炸期间，要用筷子不停的翻拌，防止受热不均匀，也防止油条炸糊 。油条炸至两面金黄 ， 即可捞出控油 。
###其它资料参考###油条又酥又软的和面做法：1、选择中筋面粉 。2、用温水和面 。3、加适量苏打盐水 。
炸油条的注意事项：
1、将面揉好之后，可以用双手按压面团，重复三次 ， 会让面团更加的软，炸出来的油条也会更加柔软蓬松 。
2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低180-200度为宜 。
3、在放进油条胚后，一定要用筷子不停的翻动油条 ， 这样可以让油条均匀受热，不仅更加蓬松也能上色均匀 。
油条的具体做法：
1、用面粉、酵母、鸡蛋、盐小苏打和成面团 。
2、将面团盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上 。
3、把面切成一条条的小剂子放入锅中炸就可以了 。
###其它资料参考###一直以来，早饭中都少不了油条，油条豆腐脑是绝配，虽然油条吃起来香脆可口，平时想吃都是去外面买回来 ， 担心用的油不是很好 ， 就想自己来做，其实制作油条的配方和步骤没有我们想象的那么复杂，但其中也是有一些小技巧要注意的 ， 不然炸出来的油条就不会彭的那么大，油条虽然是美食，但毕竟是油炸的，因此人们一定要少吃，经常吃对身体带不来任何的好处 。
制作油条的配方和步骤：
食材：
筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量
步骤：
1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着 。
2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好 ， 静置放在桌上等30分钟 。
3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条 。
4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般 。
5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油 ， 即可食用了 。
制作关键：
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后 ， 再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均 。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成 。
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强 ， 用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时 ， 用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋 。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜 。
6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
油条的配方：
一：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时 。
二：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时 。
三：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克 ， 28℃发酵1小时 。
油条不能天天吃的原因：
油条的主要原料是面粉 ， 加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的 。油条虽然中空，但是营养不中空 。油条含有热量、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维还有钠等营养物质，但是油条不能天天吃 。
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合 ， 形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%) 。不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，而且这些聚合物能影响动物的正常发育 ， 降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大 。因此 ， 油条不要经常的作为早点食用 ， 但为调剂口味 ， 偶尔吃一次对身体也无妨 。
早餐经常吃油条的危害：
一：会致癌
因为油条中有大量致癌物，在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体 。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强 。
二：高脂肪无营养
油条几乎没有任何营养油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪 ， 还有一些有毒物质 。
三：容易导致铅中毒
长期吃油条可能铅中毒如果每天都有吃油条的习惯的话 ， 很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积 ， 到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状 。
四：容易导致肥肉横生
油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化 。长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生 。
###其它资料参考### 油条，又叫馃子，是一种古老的面食，它是一种长方形的油炸食物，很受大众喜爱，并且制作也不复杂，在家中就能炸，很多人吃早餐时，喜欢用油条搭配豆浆，涮火锅时， 也能看到油条的身影，还有糯米粢饭、寿司等，一根成功的油条，必须外皮酥脆，内部松软，又松、又脆、又黄、又香，街上的油条店，每天都是食客爆满，人们乐意吃这一口，但也得忽略了一个重要问题，那就是“卫生”，早餐店的油条添加剂多 ， 而且一锅油也不知用了多久，早就不 健康 了，泡打粉、小苏打可以用，但一定要在合理范围内，就怕他们随便放，经常食用 ， 肯定对 健康 不利，今天分享一下我的做法，手把手教你 ， 口感松脆，配料精确到克 。
炸油条要用发面，使面团发到一定的程度，现在炸油条一般不用碱面了，而是改成了泡打粉，泡打粉是无铝的，相对来说，比较 健康 ，很多小作坊的油条，还在使用明矾和碱面，所以建议大街上好吃为好，化学添加剂，对身体影响很大 ， 想吃油条，实在馋得不行，可以自己动手炸，真材实料 ， 样样看得见 ， 油也是放心油，家人吃的也安心，现炸现吃，外脆里软，特别松软好吃 。
炸油条
食材：高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉（无铝）、植物油（抹面）、橄榄油（和面）、鸡蛋
调味：盐、
1、盆中加入500克面粉 ， 其中筋面粉370克，高筋面粉130克，小苏打4克，（无铝）泡打粉6克，食盐8克，搅拌均匀 。
2、开始和面，盆中打入一个鸡蛋，倒入橄榄油15克，用270克清水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，一直搅出面絮的样子 。
3、下手开始揉面，将面团揣到一起，尽量揉的偏软一些 ， 如果过于干，可以再淋入几克清水，打湿面团表面 。
4、尽量揉的光滑一些，能达到盆光、面光 、手光的状态即可，如果第一次揉不好也没关系，盖上保鲜膜 ， 常温发酵30分钟后，再继续揉一分钟左右 。
5、接着在面团的周围，抹上一层植物油，用保鲜膜包裹住，放进冰箱中，继续冷藏发酵4个小时，玉米油、菜籽油都可以 ， 如果是晚上和面早晨炸，那就全程放在冰箱冷藏中，低温发酵8个小时左右 。
6、等时间到了，那面团取出来 ， 自然回温半个小时，擀成一根长面皮 ， 分成均匀的面剂，把两个面剂重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下 。
7、捏住两头轻轻拉伸，得到的就是一根油条生胚了 ， 全部按照这个方式做好 ， 再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，锅大不用管 ， 锅从中间断开，方便翻转 。
8、油温6成热时，捏住两端，再缓缓放进油锅，油条预热会迅速膨大，慢慢上?。每曜忧诜? ，步骤要轻 ， 直到金黄酥脆 。
9、按这个方式炸的油条，色泽金黄，口感松脆有韧劲 ， 外酥里嫩，干净营养又卫生，再来一碗米粥，吃完元气满满一整天 。
技巧总结
1、关于面团发酵有3种，①晚上和面早晨炸，冰箱冷藏 ， 低温发酵8个小时，②常温发酵1个小时，③常温半个小时，低温发酵4个小时，根据自身情况来 。
2、冷藏发酵的面团，刚取出来，需要自然回温半个小时 。
3、生胚的大?。?根据锅体的大小 ， 小锅小生胚，大锅大生胚 ， 避免翻转不开 。
###其它资料参考###序言：很多人都喜欢吃油条，油条搭配上豆浆是早餐最佳的选择，我们在市场上买的油条可能不卫生，那么我们可以自己在家炸油条，在炸油条的时候，在原材料的选择上一定要十分注意 。选择面粉时，最好选择中筋面粉才能让炸出来油条酥软可口 。下面小编就给大家分享一下，如何让自己做出的油条更加好吃 。
一、炸油条时选择中筋面粉最好中筋面粉在三种面粉中的筋性属于中间的位置 ， 口感不会特别的筋道 。但是在炸油条的时候最好选择这种面粉，因为油条它的外皮非常的酥脆，吃起来香软可口 。中筋面粉正好符合油条的这种特性，做出来的口感是刚刚好 。如果选择高筋面粉的话 ， 那么口感和口味上不会特别的香 。低筋面粉在炸油条时很容易出现软塌塌的感觉，特别适合用来做面包 。
二、炸油条时油温要合适在炸油条时虽然非常的费油，但是我们要把油温控制好，一旦控制好油温的话，那么炸出来的油条也会非常的酥脆 。前期倒油可以多一点，大火将油烧热，然后当油烧到6成热的时候 ， 我们就可以转小火把油条放入了 。大概炸三秒钟左右油条就会慢慢的膨胀，这个时候就需要用筷子不停的翻动了，炸至金黄就可以捞出 。
三、让面团充分发酵【中筋面粉怎么做油条呢】炸油条时要放入酵母粉，酵母粉的量，不能过多也不能过少，一般是根据面粉的量来进行选择，放多了会容易发酵过头，放少了则发酵不了 。一般是发酵到面团的两倍大，同时会有密集的蜂窝状 。在案板上抹油，将面团取出，拉长拉薄后，切成宽条状，再将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，只有做好了这些步骤 ， 油条胚在高温时才能够膨胀 。
