豆瓣酱炒菜什么时候放
炒菜时什么时候放豆瓣酱？
随便查找川菜菜谱，都会发现差不多的一句话“放入豆瓣酱炒出红油”，所以豆瓣酱都需要在放入豆腐之前炒出红油
麻婆豆腐
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等 。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
2.炒锅重新倒入油 ， 加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后 ， 放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下 ， 再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可[2]。
豆瓣酱、甜面酱等同类酱需要炒菜前放 。这样有利于激发菜品的香味，也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒酱，等油变色后就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了 。生抽、老抽等酱油在菜肴即将出锅时放 。如果放得过早，酱油加热时间过长 ， 其氨基酸成分受到破坏，酱油也会因高温而变酸 。
###其它资料参考###你好 。炒菜的时候溅油的原因，是菜里面有水 ， 水遇到油就会溅出来 。所以炒菜的时候，把要炒的菜控干水分，或者在倒入菜的时候，用锅盖挡一下 。还有一个办法，你加豆瓣的时候，火调至最?。?这样也不会溅油 。
###其它资料参考###豆瓣酱最好
炒菜前放 。
豆瓣酱在炒菜前放更能激发菜品的香味、也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了 。
###其它资料参考###对于炒菜来讲先放肉或者是先放豆瓣酱也没有什么 。铁定的定律随心所欲 。放入油之后有的就可以先放进豆瓣酱飞出香味儿来 。在加肉 。但是大多数都是道路底油加入葱姜蒜爆香之后芳 。肉肉超 。到半熟 。然后在下豆瓣酱是这个程序 。其实有时候也感觉随心所欲 。尽情的发挥 。这样炒出菜来感觉更好吃 。
###其它资料参考###炒菜的时候是先放葱姜蒜，常见的有茄子煲
主料：线茄200克、羊肉馅20克、豆瓣酱15克
调料：蒜5克、姜7克、葱15克
做法步骤：
1、线茄切块，蒜片，姜片 ， 小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香
【豆瓣酱炒菜什么时候放】2、倒入羊肉馅，煸炒至变色
3、放入豆瓣酱 ， 翻炒均匀
4、倒入茄子 ， 翻炒均匀
5、加入生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡粉，翻炒均匀
6、加入水，大火煮10分钟
7、倒入红尖椒 ， 葱段，大火收汁即可
###其它资料参考###豆瓣酱先用油煸炒，将其香味溢出 ， 能使得炒菜的时候更加好吃 ， 如豆瓣酱炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2个，葱1段，油1汤匙 ， 蒜米1瓣，豆瓣酱适量，水少许 。
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用 。
2.甜椒切成条形，备用 。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入豆瓣酱煸炒后将甜椒和牛肉倒入锅内 。
4.加入少许的水，以小火焖大概3分钟左右 。
5.加入葱段即可上桌 。
###其它资料参考###一、豆瓣酱的选用很关键
具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助 。
二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法
豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊 。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油 。
比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒) 。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用 。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油) ， 另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合) 。葱切成段用来提炼菜油 。
五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒 ， 以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减 。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用 。
三、炒豆瓣酱油的做法步骤和基本技巧
炒锅应该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火 。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2 。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用 。
另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的 。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料 。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度) 。
菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候 ， 豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上闷 。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了 ， 需要使用的时候可以直接取用 。
