蜜三刀是传统特色风味小吃,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点 , 并加以改良,成为现在的北京名小吃 。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色 。
如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
制作材料:
发酵面2500克 , 干面粉、饴糖各750克,食碱5O克,植物油1500克(约耗900克) 。另备饴糖2500克蘸蜜用 。
做法:
【如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法】 1、将酵面发成老酵面,即为苍肥,加食碱揉匀略饧 。
2、干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面 。把对好碱的发面团一分为二,用擀面杖擀成面片,将饴糖面也擀成同样大小的面片 , 做里子面用 。两块发面片夹一层饴糖面片成三层,厚约2.5厘米,用刀切成小块,四角对齐折好,顺切三刀连刀 。
3、锅内加油烧至六成热,下入生坯,炸熟捞出 , 迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用 。
蜜三刀的制作要领:
1、面团要揉至光滑为宜 。
2、油炸时油温不宜太高 。
蜜三刀的特色:
色泽金黄发亮,松软甜糯,具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。
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