扬州名菜有什么 扬州名菜有哪些？
1、扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝 。
2、扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷 。
3、十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺 。
4、十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨 。
扬州特色美食：
1、清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝 ， 距今已有上千年的历史 。狮子头就是大猪肉丸子 ， 但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸 。成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味 。
2、炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼尾背一段净肉，再用开水稍汆加浓计调味拌制而成 。因其形似虎尾，所以叫做炝餐尾 。味道鲜美 ， 在唐朝以后就十分流行 。
3、拆烩鲢鱼头是扬州的传统名吃 ， 它是用鲢鱼头为主要材料，里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材一起炖煮而成 。成菜鱼肉肥嫩，汤汁浓稠，口味鲜美 。
4、扬州春卷是当地著名传统小吃，相传是由春饼演变而来 。其创始于唐朝，多为长形 ， 一般是用猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜为馅料，味道鲜咸美味，十分可口 。
5、虾籽饺面从字面意思就是饺子加面条，其实这道美食就是饺子和面条放在同一个碗里，混沌皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑 ， 然后用虾籽熬成酱色汤汁 ， 它看起来毫不起眼 ， 但最为鲜美的其实就是汤了 。
###其它资料参考###扬州特色美食小吃有以下10种 ， 分别是：扬州炒饭 ， 千层糕 ， 三丁包子 ， 翡翠烧卖 ， 虾籽饺面 ， 扬州春卷，拆烩鲢鱼头，煮干丝，炝虎尾，清炖蟹粉狮子头 。
1、扬州炒饭：
又名扬州蛋炒饭，是当地的传统名吃 。相传起源于隋朝时期，一般主要食材是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等等，发展到现在，风味各异 ， 品种繁多 。
【扬州特色菜是什么】2、千层糕：
它是扬州当地的传统名吃，相传起源于清朝时候，距今已有百年历史 。其特点：层层糖油相间，绵软甜嫩，非常可口 。
3、三丁包子：
它是当地传统名吃，相传起源于清朝乾隆年间，是乾隆下江南时当时扬州厨师丁师傅为其制作的早餐 。当是用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成包子，称之为五丁包子 。
4、翡翠烧卖：
它是当地的名吃之一，是有富春茶社创始人陈步云首创 。其特点：皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香 。
5、虾籽饺面：
从字面来看就是饺子加面条，实际上就是馄饨和面条在同一个碗里 。其特点是：馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑 。
6、扬州春卷：
它是当地的著名传统小吃，相传是由春饼演变而来 。始创于唐朝 。春卷多为长形，一般是用猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜等作馅 。
7、拆烩鲢鱼头：
它是当地的传统名吃，拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，在加再香菇、鸡腿肉、火腿等食材，其特点：鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美 ， 营养丰富 。
8、煮干丝：
又称鸡汤煮干丝，属于淮扬菜系 。干丝是指豆腐干切成的丝，一般是用鸡汤 ， 加笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等食材 。相传是始源于清朝 。
9、炝虎尾：
它是扬州的传统名菜，是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫炝餐尾 。相传在汉朝就有用黄鳝制作菜肴的，在唐朝以后就比较流行 。其特点是：营养丰富、味道鲜美 。
10、清炖蟹粉狮子头：
它是扬州的传统特色美食，相传起源于隋朝 ， 距今已有千年历史，到现在还是百吃不厌 。其特点是：猪肉肥嫩，蟹粉鲜香 ， 菜心酥烂 。
###其它资料参考###有扬州盐水鹅、扬州灌汤包、黄珏老鹅、扬州酱菜 。
扬州盐水鹅 ， 江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史 。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征 。
在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花 。上午十点，下午五点陆续出摊 。
扬州是名副其实的鹅消费城市 。全国最优良的鹅品种为“扬州鹅” 。据统计，扬州人一年消费盐水鹅2000万只 ， 扬州风鹅产业用鹅在6000万只，所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售 。
再说在扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅 。扬州盐水鹅的名气大得很，几乎与瘦西湖齐名 ， 到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州 。
###其它资料参考###大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜 。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干 。它制作精细，风味独特 。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴 。
三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝” 。
中午,找家有口碑的饭店享受一下正宗的维扬菜.扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头 ， 合称扬州“三头” 。国庆来可以再来点螃蟹,暑假来吃点龙虾.
下午四五点,可以去吃下午(也可以稍微迟点去直接当晚饭).个人非常喜欢位于广陵路蒋家桥饺面馆的虾籽馄饨,非常好吃,我从小吃到大.店面不是很大,不过很有名.除了馄饨很好吃,他家的饺面,锅贴,干拌面也很好吃.
除此之外还有共和春,小觉林都是扬州的老字号.共和春的面点还是很不错的.不过最有名的还是富春.大明寺的素食也是不错的,年蒸也很好吃.
路边小滩上的豆腐卷,火烧之类的也不错,不过要找到做的好的小摊才行.
扬州炒饭也很不错,不过好吃的东西太多,一般我还是很少吃炒饭.即使吃炒饭也是在酒席上吃的.扬州正宗的炒饭 ， 是将蛋包住了饭粒 ， 而且粒粒清爽 ， 颗颗金黄，入口香嫩，油而不腻.扬州几乎每家饭店的主食里都有炒饭可选.不过,旅游景点的炒饭大多很贵,也不一定好吃,看各家厨师的手艺了.
美食街上也有不少餐馆也不错,而且价格也适中.扬州吃的地方最多.中餐,火锅,西餐,烧烤,日式,韩式料理也不少.
有些小巷里也有不少路边小吃,还有一些好吃便宜的小饭店.比如彩衣巷有家卖豆腐脑和油炸豆腐干的小摊,他家的豆腐脑很嫩,吃的比较淡的可以要摊主少放点酱油.油炸的豆腐干也很脆很香.还有世纪联华超市后面,东圈门前面有家卖牛肉汤的好象叫朱记牛肉,这家牛肉汤也不错.
扬州除了酱菜、双黄蛋和牛皮糖,还有一些老字号的特产,比如大麒麟阁的桃酥,京果粉等.去扬州除了吃炒饭，维扬菜，还有就是点心 。一定要吃吃三丁包，煮干丝，狮子头 。
###其它资料参考###1、扒烧整猪头是江苏地区传统名菜 ， 属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用 。
2、清蒸蟹粉狮子头是扬州地区特色名菜，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷 。
3、蒲包肉，也称樊川小肚 。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃，也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃 ， 属淮扬菜菜系 ， 一直可以追溯到清代早期 ， 距今已有300多年的历史 。
4、黄珏老鹅是扬州美食盐水鹅 。黄珏镇的盐水鹅被誉为是好吃的盐水鹅 ， 俗称，黄珏老鹅 。
5、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。
###其它资料参考###扬州特色菜：
1990年1月，扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道
第一批名单如下：
1、五大名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺 。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡 。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子 。
4、五大名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤 。
5、五大名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆 。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷 。
2002年，扬州烹饪协会经大师、名师、专家考核 ， 评定69道淮扬名菜
第二批名单如下：
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯 。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅 。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团 。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷 。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝 。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米 。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾 。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼 。
水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅 。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐 。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片 。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼 。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳 。
福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼 。
留香居餐饮公司：味噌火局鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松 。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼 。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜 。
德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲 。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼 。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄 。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇 。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋 。
石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼 。
###其它资料参考###扬州菜属于淮扬菜，又称为维扬菜扬州名菜大煮千丝、蟹粉狮子头更是闻名遐迩，人人皆知那么，扬州名菜还有哪些呢?扬州菜有哪些代表菜呢?
1、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜 。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻 ， 营养丰富 。红烧，清蒸 ， 脍炙人口 。
3、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系 。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇 ， 入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱 。
4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味 。口感：皮糯粘腻滑 ， 鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富 。
5、三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜 。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭 ， 现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美 ， 是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料 。
6、扒烧整猪头
扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净 ， 放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用 。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸 。是一道老少皆宜的美食 。
7、将军过桥
将军过桥乃是江苏扬州地区传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳 ， 具有香鲜、脆糯风味 。
8、烤方
烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来 。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客 ， 它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味 。
9、鸭包鱼翅
鸭包鱼翅是江苏扬州传统的名菜，属于扬州菜 。汤鲜肉烂，味道醇厚 。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。
10、叉烧鳜鱼
叉烧鳜鱼是一道色香味俱全的名菜 ， 属于江苏菜 。鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广 。
