做包子时候放酵母，酵母放多了会出现哪些问题？？
【蒸包子酵母放多了怎么办】作为发酵粉 ， 干酵母放多了没有太大的影响，发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质 。
对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。大致的用量比例为500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。
但也别过于教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整 。
酵母还分为高糖和低糖型酵母，一般包子使用低糖型酵母就可以了 。
酵母使用在包子、面包、馒头中使用，酵母发酵过程中是产生CO2和有机酸的，所以说酵母是富有营养价值的 。
酵母粉是酵母没有经过分解 ， 但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多 ， 酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP） 。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感 。
而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力 ， 延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足 。
不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内 ， 味精还将占据中国市场的较大份额 ， 酵母抽提物还不能与之相抗衡 。
蒸馒头酵母放多可以吃的 。
1.酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道 。
2.如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大 ， 非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看 。
下面来看一些相关知识：
发面酵母放多了会酸吗：
1.有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重 。
2.面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的 。老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特的酸味出现 。
3.也有可能就是面团变质了，这样的面团做出来的食物也会有一股酸味 。
酵母放多了怎么补救：
1.缩短发面时间：揉面的时候，如果酵母放多了，给面发酵的时间就要缩短，避免面发酵过度 。
2.增加面粉：可以增加一些面粉，这样平均一下，酵母的发酵作用就会减弱了 。
###其它资料参考###蒸馒头酵母放太多了，放少许食用碱还能吃 。
当酵母放多了，面团发酵之后会出现酸味，导致馒头味道比较差，那么可以给面团中添加一些食用碱进去，酸碱中和后 ， 味道就变好了 。也就是说，酵母放多了，面团变酸后，可以加少许食用碱补救 ， 那么酵母放多了还可以吃 。
但为了馒头口感好 ， 记得和面时，控制酵母用量，若取500克面粉 ， 要放3到5克的酵母粉，按照这个比例来放酵母就可以了，做好的馒头更好吃 。
注意事项
和好的面不能直接放在阳台上晒 ， 这样蒸出来的馒头一定有一股子酸味 。将面和好之后，盖上一层保鲜膜，保证整个面盆都包起来，这样，面的发酵时间才会更快 。
面发酵好之后 ， 如果特别?。飧鍪焙? ，可以再加入一些面粉 ， 不能加太多，不然做出来的馒头会有些硬 。
另外，做好的馒头最好是静置五分钟，这样，蒸出来的馒头才会彻底发酵 。
###其它资料参考###1、如果还没有蒸 ， 可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可；如果已经蒸熟，那就只能食用了 。
2、酵母用量过多会易影响口感 ， 但对身体没有什么影响，就是酵母的味道太重了 。对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高 。
扩展资料
发面酵母粉使用技巧：
酵母粉的用量宜多不宜少 。酵母粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率.我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错 。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。
干酵母粉怎么保存方法：
必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和腐败变质 。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购 。使用前需要活化 。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min ， 待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中 。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化 。
###其它资料参考###这样很容易导致包 子发黄，影响口感的 。所以下次还要按照分量添加，做出来的食材才会好吃 。一起来看看做法吧 。
【食材】面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克
馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克 ， 盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好
3、胡萝卜 ， 小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油，放入肉馅煸炒 ， 煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁 ， 胡萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗，晾至常温 ， 加入葱花拌匀
12、面粉500克，水250克 ， 酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖
17、松软饱满不塌皮 。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇 ， 有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
###其它资料参考###酵母粉放多了会加速面团的发酵速度 。
酵母粉放多了会加速发面的时间，这样面团的发酵速度就会加快 。如果加入过多的面团进行发酵的话，面团就会产生一股发酵的酸味 ， 这样就会影响制成面食的口感和风味 。如果酵母粉放多了可以加入小苏打粉中和，搓揉均匀之后酸味就会减弱 。
酵母粉和面粉的比例一般控制在1比100，如果在冬季发酵速度缓慢的话，可以适当多加一些酵母粉，但是最多不要多于1比50，否则酵母做出来的面团就会有浓重的味道，不适合再制作成其他的面食来食用 。手在制作发面的时候 ， 为了减少发酵的时间可以多加一些酵母粉，但是一定要控制量度 。
酵母功能
1、生物蓬松作用 ， 酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，并由面筋形成的网状组织保留在面团中，使面团体积变大、松软多孔 。
2、面筋扩展作用 ， 酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用，从而提高了面团的延展性和保气能力 ， 化学膨大剂无此作用 。
3、提高包子馒头及发酵面点的香味，酵母发酵时除产生二氧化碳和酒精外 ， 还伴有许多的挥发性和非挥发性的化合物，形成了包子馒头及发酵面点的所特有的气味 。
