新鲜的鱼是美味鱼料理的基础 , 若是鱼本身的味道不够好,不论怎样用心调味,也只能勉强掩饰坏味道 , 变不出好味道来 , 走进市场该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢?
如何挑选新鲜的鱼?挑选新鲜鱼的方法
挑选新鲜鱼的方法
鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味 。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味 , 说明鱼已腐败变质 。鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清 , 并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。【如何挑选新鲜的鱼?挑选新鲜鱼的方法】鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开 。表皮新鲜鱼表皮有光泽 , 鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明 , 鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清 , 有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 , 表皮液体粘手,且有臭味 。肉质新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实 , 用手按弹性明显 , 手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离 。体态新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧 , 肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出 。
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