蚝油怎么用?蚝油的作用


蚝油怎么用?蚝油的作用

蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩 , 加辅料精制而成 。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外 , 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸 。

蚝油怎么用?蚝油的作用

蚝油怎么用?蚝油的作用
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
食用蚝油的小窍门
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛 , 适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 , 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料 , 所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味 , 还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火 。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用 。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 , 增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美 。
忌高温烹煮
【蚝油怎么用?蚝油的作用】 一般做调味用料 , 具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失 。

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