腌菜炒笋怎么炒？？
腌菜炒笋是一道家常菜，用来下饭，下面，吃粥都是很不错的 。一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制，咸味为主 。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的 ， 但工艺不同的原因会偏酸 。我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜，这样的腌菜用来炒笋才最可口 。
制作腌菜炒笋的做法家家不同，有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒，有些家庭喜欢放肉末 ， 还有的会放一些小蚬干 。总之各有不同，我这里就说下最常见的炒法 。
腌菜炒笋要好吃，我个人认为即使不放肉，也要放一点猪油来炒，这并不是为了增加肉味，而是酸菜这一类的食材，只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味 。所以如果你怕腻的话，可以放一半菜油一半猪油炒就可以了 。
下面说下做法 。
优先选择竹笋，毛竹笋相对没有竹笋鲜 。将竹笋改刀切成小丁后，下开水锅焯水，一般需要煮个2分钟左右，更好的破坏草酸 。
雪菜洗净后切成碎末后攥干水份 ， 葱姜蒜切末 ， 还可以搭配一点干辣椒 。
锅内倒入猪油菜油各一半，油一定要多一点，炒任何咸菜油少了都不好吃 。
烧热后先放入葱姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀 。
倒入清水大火烧开后转小火焖烧，不要过早放盐，雪菜很咸的 ， 需要先把盐味煮出来 。
大约焖烧20分钟以后 ， 锅内汤汁不多时，尝下味道补一下咸淡，然后大火将汤汁炒干就可以了 。
如果放入肉末的话，可以先将肉沫加盐，料酒，胡椒粉腌制后先下锅炒到吐油，然后放入咸菜翻炒就可以了 。
水腌菜，就是农民用自家地里吃不完的蔬菜，洗干净砌碎，然后添加食用盐搅拌后腌制的一种酸菜，味道很鲜又脆 ，而且还带有酸味，是农村人常用来开胃的家常菜 。水腌菜可以单炒，也可以与其他蔬菜混合炒，特别是农村一些野菜，单独炒不哪么好吃，如果加点水腌菜那就更加入味了 。像地皮菜单独炒就没有水腌菜炒地皮更好吃 ， 还有竹笋 ， 单独炒吃起来有涩味 ， 如果你用水腌制炒竹笋，那涩味也没了，竹笋更鲜更入味了 。
盐菜就是咸菜，可不是指单纯的切开之后放在锅上做一个鸡蛋或者放点酱就可以炒的，在炒的时候还需要加许多的食材和配料，比如可以加肉，可以加海鲜或者加辣椒等等，里面放一点蔬菜的搭配也是非常棒的，下面给大家来介绍一下盐菜怎么炒好吃，有什么类型的盐菜做法？
盐菜炒乌贼
材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用 。
2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用 。
3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，
4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌
冬笋榄菜焖籽乌
材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉
做法：
1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分
2、起油锅 ， 下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤 ， 大火烧开
3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁 ， 撒葱花即可
西芹培根卷
材料：培根 ， 西芹200g 。
做法：
1.西芹去掉叶子 ， 洗干净在淡盐水里泡一会，然后切长条，就是比培根片长出一点就可以了 。
2.接着卷起来，卷口朝下放 。
3.电饼铛预热完毕后，培根收口朝下码在电饼档上先煎一会 。
4.翻动培根，让培根全部煎透，油脂析出，关掉电源即可
###其它资料参考###[傣族风味——水腌菜炒肉]今天又来发布傣族美食啦，虽然我是汉族，不过对傣族的风味很是喜欢，尤其在我们云南，天气热的时候 ， 傣味是个不错的选择，酸酸辣辣，又消暑又开胃 。上次上传了个傣味的饮料——泡鲁达，今天上传一个下饭菜——水腌菜炒肉 。
食材与明细
猪里脊适量（切成丝）
水腌菜适量
小米辣适量
蒜末适量
大芫荽适量
柠檬适量
水腌菜炒肉的做法步骤
1. 准备好原材料 。
2. 锅中热油，将猪里脊翻炒 。
3. 放入小米辣，大芫荽，和蒜末翻炒 。
4. 放入水腌菜炒匀 。
5. 挤入一个或两个柠檬汁的量，放点糖炒匀 。
6. 一盘下饭菜搞定 。
###其它资料参考###水腌菜炒洋芋片的做法
1.准备一些水腌菜 。
2.洋芋去片洗净 。
3.洗好的洋芋对半切开，再切成薄片 。
4.炒锅倒油烧热，放入洋芋片翻炒变色 。
5.放入水腌菜翻炒一会 。
6.尝尝味，放入少量和少许味精翻炒均匀即可关火装盘 。
###其它资料参考###食材明细
芋杆200克
水腌菜100克
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
味精适量
酸咸口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
水腌菜炒芋杆的做法步骤
1
芋杆用手撕去外皮后掐成4厘米左右长的小段 。
2
把芋杆放水里洗净后放入沸水锅里焯熟后捞出 。
3
姜蒜切丝，辣椒切小段备用 。
4
准备一些水腌菜 。
5
炒锅倒油烧热，放入辣椒姜蒜丝煸香 。
6
放入焯熟的芋杆翻炒翻炒 。
7
放入水腌菜翻炒一会 。
8
调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可起锅装盘 。
小窍门
1、芋杆焯水时一定要焯熟，水腌菜翻炒芋杆时可以多炒一会让芋杆更入味 。
2、水腌菜有盐分要尝尝味后再决定放盐量 。
###其它资料参考###水腌菜炒西瓜皮
主料
西瓜皮
150克
水腌菜
80克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
生抽
适量
味精
少许
步骤
1.西瓜皮削去外层的硬皮 。
2.把削去外皮的西瓜皮切成小条 。
3.准备一些水腌菜 。
4.姜蒜切丝，辣椒切段备用 。
5.炒锅倒油烧热，下辣椒、姜蒜丝煸炒出香味 。
6.放入切好的西瓜皮翻炒几下 。
7.放入水腌菜翻炒翻炒 。
8.放入适量盐翻炒均匀 。
9.放入少量生抽和少许的味精翻炒均匀即可关火食用 。
###其它资料参考###用料:猪脊肉500克 ， 水腌菜1小碗，花生半小碗 ， 面粉3勺，鸡蛋1个，盐适量，色拉油1小碗 。
水腌菜大烧的做法
1、先将猪脊肉洗净，用刀切成大块粗条，并装入一个大碗中，撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋，用筷子慢慢翻拌均匀，使每块粗条脊肉，都沾裹上面糊(如面粉太干，可再加入一个鸡蛋，也可选择加入几滴清水) 。
2、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，用筷子将拌好配料的肉块 ， 逐个放入到油锅中，中小火慢炸 ， 炸至炸至完全金黄时，起锅装入盘中备用 。
3、将花生放入油锅中 ， 小火慢炒，炒香时起锅放入小碗中 ， 撒入少许盐，并用筷子拌匀 。
4、将炸好的肉块用刀切片 ， 装入盘中，水腌菜切碎(也可选择不切) 。
【水腌菜可以炒什么菜】5、将水腌菜放在菜盘的正中间 ， 周围用切好的酥肉片，顺序放在水腌菜的周围 ， 可围满一圈，也可选择围放数圈 ， 将切好的肉片完全放完为止，再将炒香的花生 ， 铺放在围满肉片的圈子内，摆放成一个圆型图案 ， 一盘美食，即可享用 。
特点:酸香脆嫩 ， 增进食欲 。
小贴士:菜盘上层不喜欢放花生的，可选择铺放一层红红火火的腌剁椒 ， 也可改用切碎的小米辣，总之 ， 适合自己的口味就好 。
###其它资料参考###菜谱
水腌菜炒猪皮
云南的水腌菜亦称发水腌菜，其特点是腌制周期短，一般成品时间在5—10天左右 ， 用料是青菜（苦菜）将青菜略晾晒，然后洗净切成小段放入坛罐里 ， 加入与青菜同等的水量，放入盐，盖上盖子，把坛罐放在太阳下或热的地方 ， 五、六天就酸了，如果放入一些米汤香味更醇香 ， 属于便捷的腌制品 。
清欢的烟火生活
食材与明细
猪皮200克（煮熟的）
水腌菜200克
食用油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
酱油适量
味精适量
水淀粉适量
难度初级
时间20分钟
口味酸辣
工艺炒
做法步骤
1.
准备材料
2.
猪皮去除肥肉后切成薄片备用 。
3.
姜、蒜切片，辣椒切段备用 。
4.
炒锅上火，倒入食用油，下辣椒段小火煸香后放入姜蒜片煸香 。
5.
下切好的猪皮片翻炒翻炒 。
6.
放入水腌菜即水腌菜的酸汁大火烧至略收汁 。
7.
调入少量盐、酱油和味精调味，放入水淀粉勾芡即可 。
