涮羊肉清汤锅底如何做？
主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
做法步骤：
1、家养笨鸡半只
2、剁成块
3、把鸡块焯水去掉血沫 ， 葱姜切片
4、砂锅里放入纯净水 ， 加入鸡块葱姜和大枣一起烧开
5、放到电陶炉上 ， 盖上盖子 ， 启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会
6、开始调制蘸料，麻汁 ， 豆腐乳，生抽，醋 ， 盐一起加一点水搅拌均匀
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀 ， 鸡汤也好了
9、涮羊肉清汤锅底汤底完成 。
羊肉火锅汤底做法
1、取羊排和羊腿各1500克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内 ，
2、倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克 ， 白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制 ， 待羊排和羊腿成熟后离火，
3、将所有原料和汤汁一起倒入火锅内 ， 先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜 。蘸碟有四种 ， 分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁 。
注意事项：
吃火锅时要“四不吃”
1、不吃半熟食 。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右 ， 肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃 。生菜也需烫到汤沸腾后再稍煮一会方可捞起 。
2、不喝老汤 。吃火锅时喝汤要趁早，否则涮的时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐、嘌呤的含量就越高 。
3、不吃高胆固醇食物 。动物内脏及脑的胆固醇和VA含量都非常高，大量进食此类食物 ， 对血脂代谢非常不利，且可能引起中毒反应 。
4、不吃高盐 。虾饺、肉丸、香肠等含大量油脂和钠盐，对人体的血脂代谢和血压调节都会加重负担，尤其是糖尿病、高脂血症患者要少吃，肾脏病、高血压患者则尽量不吃；调味料（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用 。
###其它资料参考###你好?。?
麻酱小料的调制：
准备一个大一些的容器 ， 一般是不锈钢盆，然后放进去一罐芝麻酱的二分之一（一般的都是罐内容量是500克 ， 也就是放250克），用温水分多次加入，每次加4勺（我经常用搅拌器来做，省时省力），直至芝麻酱成粘稠的膏状 ， 粘稠度类似日常服用的“川贝枇把膏”就可以了 。
这时准备一整罐玫瑰酱豆腐，倒净里面的酱汁（去咸度）就在罐里把酱豆腐搅成泥状（大概3-5块），分次加进调好的芝麻酱里调匀 。韭菜花可以买也可以自制（很简单，味道醇厚，关键是地道正宗，还能减少盐分的吸收 。有兴趣我教你）如果是买来的就用3到4勺足以，加进调好的芝麻酱和酱豆腐中搅均，记住顺序不能错哦，否则影响口感的 。
现在，准备小半勺糖（或者木糖醇）、两勺鸡精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（没有就省略）放进调好的酱料，再边加边搅拌地加进去三到四勺美极鲜味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、两勺蚝油搅拌均匀，最后一次性加入三到四勺的香油，记住不要再搅拌，就让香油浮在酱料的表面 。
加香油的诀窍在于：一香油味道浓郁，加多了会掩盖其它组份的味道，所以最后放上一层就够了，可以在一个人口感添加的；再则酱料调好了不一定马上吃，放上个把小时后表面的一层酱料会风干变色 ， 影响口感和美感，香油这时候可以作为一种很好的保湿剂发挥作用 。
以上就是我个人调制涮羊肉沾料的方法，这些酱料可以供4到5个人饱餐一顿了 ， 剩下了可以密封后放进冰箱保存，我经常做上一罐冷藏，随吃随用 。有时候懒了累了，就用砂锅用白水随便煮些白菜、生菜、粉丝、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱里有什么放什么），撒上一把香菜和葱花 ， 倒上半碗酱料蘸食，味道也不错哦 。
谢谢?。?
###其它资料参考###羊肉煲汤用料酒、葱段、姜片、盐以及萝卜块等调料 。
具体为：羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃 。
羊肉选购：
涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了 。隆冬之际，当你坐到餐桌旁 ， 品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰 。涮肉选料十分讲究 ， 一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合 。刀工技艺更是关键 ， 需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩 ， 不膻不腻 。
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜 ， 压去水分，切成薄片 。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净 ， 吃时会有腥膻味 。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制 。
###其它资料参考###取新鲜羊肉 ， 清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条 ， 再将长条横切成3毫米的薄片 ， 盛于盘中 。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁 ， 加适量熟猪油，在火锅中煮之 ， 沸后待用 。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾 。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃 。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜 。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制 。
涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉 ， 羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及 。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外 。
###其它资料参考###哇咔咔……正宗的涮羊肉 ， 传统佐料是七种，现在也有人增加加饭酒，一共八种 。而且是分开上桌的，吃之前按口味自己调配，喜欢的就多放，不喜欢可以少放或不放，并没有确定的比例 。
芝麻酱是主料 ， 一定要用麻油，就是香油调?。荒苡盟?一点点加，慢慢调 ， 达到流动状就可以了 。
腐乳汁，腌韭花，酱油 ， 醋，辣椒油，鱼露 。现在普遍用的是虾油，其实是偷工减料 ， 应该用鱼露，鱼羊最鲜……酱油用来上色 ， 放几滴就行 。加饭酒实际上是凑数的，去膻醋就够了 。京剧名角马连良老先生就只用麻酱和醋 。最后上面还可以撒一点香菜末，配羊肉香菜很好 。
涮羊肉要清汤，就是白水里加两段葱白，两个蒜瓣 ， 几片带皮的姜，再放一个大料，十来颗枸杞 。菜就是羊肉白菜粉丝 ， 最多加点豆腐 。铜锅炭火最好，荤素搭配合理，每样菜味道都能出得来 ， 无论味道还是营养都是非常棒的！最后锅内鲜汤仍然清亮，主食喝汤配以麻酱烧饼，也可以下龙须面 。
【涮羊肉什么汤】这才是最最正宗的涮羊肉
