蒸鱼豉油先放还是后放？？
蒸鱼豉油是一种调配酱油，它是在生抽的制作过程中，添加了甜味剂和增鲜剂等原料加工而成的调味品 。蒸鱼豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鲜类菜肴时使用，能起到很好的提味增鲜的作用，也有在白灼青菜和制作红烧类菜肴时使用 。那么，我们在制作菜肴的时候 ， 蒸鱼豉油是先放还是后放呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蒸鱼豉油的这些事 。
『蒸鱼豉油什么时候放才好』
蒸鱼豉油本质上也是酱油的一种，在制作菜肴的过程中什么时候放才好，主要视制作什么类型的菜肴而定 。具体如下：
1、在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油 。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用 。另外，提前放入蒸鱼豉油，其含有的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出 ， 让食材变得干涩不易软嫩 。由于以上两个原因，所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放 。
2、在制作清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴基本炒制成熟，快要出锅时放入 。因为蒸鱼豉油遇高温会产生糊化的现象，先放经过长时间的加热，不仅会让蒸鱼豉油的鲜味挥发，而且还会产生糊化现象，出现焦糊的味道，所以在制作清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放 。
3、在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放 。因为制作红烧类菜肴的时候，需要先炒至上色，后炖煮入味，提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色，所以在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放 。
『使用蒸鱼豉油的注意事项』
蒸鱼豉油是我们平时常见的一种调味料，在使用过程中需要注意：
1、蒸鱼豉油是可以被替代的，简单的做法如下：在生抽中加入适量的白糖、味精或鸡精等增鲜剂，再加入少量的清水搅拌均匀即可 。
2、在制作清蒸、白灼海鲜类食材时，蒸鱼豉油的使用方法如下：海鲜经过烹饪成熟后，淋入适量的蒸鱼豉油，放入葱丝、姜丝等，浇入1勺热油即可 。
3、在制作清炒类菜肴时，蒸鱼豉油的使用方法如下：先将食材炒至成熟，然后淋入适量的蒸鱼豉油，快速翻炒几下，即可出锅 。
4、在制作红烧类菜肴时 ， 一般不建议使用蒸鱼豉油 。如果使用与一般的酱油使用方法相同 。
在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候 ， 蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油 。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释 ， 起不到很好的调味作用 。
在制作红烧类菜肴的时候 ， 蒸鱼豉油可以先放 。因为制作红烧类菜肴的时候 ， 需要先炒至上色 ， 后炖煮入味 ， 提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色，所以在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放 。
蒸鱼豉油的调制方法
专业版：生抽?开水?蚝油?糖?美极酱油?鱼露?鸡粉?胡椒粉?料酒或广东米酒(煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新) 。
普通版：生抽?开水?蚝油?糖?料酒?鸡粉 ?胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天 ， 隔夜放冰箱) 。
极简版：生抽?开水(1 ：2的比例) 。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可 。
###其它资料参考###蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也需细分为以下2种情况：
1、浇油前加入鱼肉内 。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝 ， 最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热 ， 淋油部位的鱼肉不易烫老；
蒸鱼豉油什么时候放？这才是正确做法，味道差别大，放对了才好吃
2、浇油后加入鱼盘内 。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油 ， 二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味 ， 加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道 ， 所以比较讲究 。
###其它资料参考### 蒸鱼豉油在蒸鱼的过程中放 。具体方法是先将鱼蒸10分钟；接着将鱼蒸出来的汤汁倒掉 ， 因为这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源；然后将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸数分钟 。这样蒸出来的鱼肉鲜嫩而且还不腥 。
蒸鱼豉油什么时候放
蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的一种调料品，没错蒸鱼豉油就是专门为蒸鱼而生产的 。在蒸鱼的时候放一点蒸鱼豉油就可以使鱼的味道变的更鲜美 。不过很多人不知道蒸鱼豉油是应该先放了蒸鱼还是鱼蒸好了再放，放的时间不对 ， 鱼自然也会有区别的 。正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩还不腥 。
豉油蒸鱼做法
1、先将鱼处理干净，两面切花刀用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟 。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开 ， 放入鱼中火蒸十分钟，将盘中的水倒净 。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅 。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末 ， 淋上热油即可 。
###其它资料参考###蒸鱼豉油是比较常见的一种调味品，它可以起到很好的提鲜调味作用，很多人蒸鱼的时候都会放蒸鱼豉油 。蒸鱼豉油的使用是有一定讲究的，尤其是使用的时间顺序 。那么蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放呢？
1、 豉油在蒸鱼放后 。
2、 这是因为：蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑 。
3、 给鱼码味的时候如果提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩 。
所以蒸鱼豉油是不应该提前加入鱼中的，而且应该等到鱼蒸好后加入 。提前加入蒸鱼豉油会导致鱼的颜色不好看，并且影响鱼的鲜嫩口感 。
###其它资料参考###都可以 ， 具体利弊如下：
1、先淋热油如果是先淋热油再淋蒸鱼豉油的话，蒸鱼豉油的香味就会减弱 ， 蒸鱼豉油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美 。
2、先淋蒸鱼豉油先淋蒸鱼豉油再淋热油的话，蒸鱼豉油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，蒸鱼豉油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感 。
###其它资料参考###【清蒸鱼的豆豉什么时候放】蒸鱼豉油一般是蒸好鱼后最后再淋 。
鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅 。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐 。这样，蒸好后比较入味 。另一面就不需要了 ， 因为淋汁的关系，下一面会比较入味 。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透 ， 说明已经完全蒸熟 。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要 。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可 。
###其它资料参考###都可以，但建议豉油最好加热过再食用 。
蒸鱼豉油，即酱油，是通常用来蒸鱼用的一种豉油 。一般以大豆为主要原料，经过制曲和发酵制得 。
清蒸海上鲜:
1、 鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净 。
放在蒸锅里蒸十分钟 。(需要开水上锅 ， 鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了 。)
2 、倒掉容器中的汁液 。
3、另起一锅，烧油 。在鱼上浇热油后 ， 淋上蒸鱼豉油100ml 。上碟 。
