奶粉怎么做蛋糕的做法？
主料
低筋面粉100鸡蛋5只
牛奶粉70ml
辅料
玉米油50ml黄油5g
糖40g糖20g
奶粉戚风蛋糕的做法步骤
1. 1～蛋黄加20糖加黄油加奶加低粉，搅拌均匀即可！2～40糖分3次加入蛋白打发至起尖即可，翻转盘子蛋白不倒即可3～把打好的蛋白3份1加入拌好的蛋黄糊里，翻翻切切的方法弄均匀即可4～放进盘子震出气泡，烤40分钟即可
小贴士
4管温度170
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆bai模一个)
配料du：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋zhi面粉85克 ， 色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛dao奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时 。制作步骤：
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡 ， 所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式 。当然，这并不代表你一次把糖全加进去 ， 蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈 。）
3、再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。看一看干性发泡的大图 。蛋白打发的程度非常关键 ， 右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状 。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻 。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋 ， 可能会使蛋糕的口感过韧 ， 影响蛋糕口感的松软） 。这是做好的蛋黄糊 。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。这是混合好后的蛋糕糊 。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90% 。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
###其它资料参考###戚风蛋糕的配方和制作方法如下：
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊 。
5、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动 。
6、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###1、如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话，就可以用奶粉来代替牛奶，我们只需要把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后再把它晾凉加入蛋糕中即可 。
2、除此之外，还有一种说法是酸奶也可以代替戚风蛋糕里的牛奶 。戚风蛋糕是一种做法比较简单的美食，我们只需要先将酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起备用 。
3、然后用打蛋器把蛋清搅打成奶油状的样子 ， 再将它和蛋黄糊混合在一起，注意这里我们要用翻拌的手法混合它们以免蛋清消泡 ， 最后把调制好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可 。
###其它资料参考###纸杯蛋糕 ， 顾名思义就是装在纸杯里的蛋糕 ， 有人以为纸杯蛋糕就是戚风蛋糕 ， 其实不然，戚风蛋糕可以是纸杯蛋糕，但并不是所有的纸杯蛋糕都是戚风蛋糕，纸杯蛋糕可以是戚风蛋糕、海绵蛋糕、棉花蛋糕、马芬蛋糕等等，今天泰羊妈妈跟大家分享4种纸杯蛋糕的做法，每种都有自己的特点，可以根据自己的喜好随意挑着做 。
---奶油戚风蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，低粉40g，白砂糖30g，牛奶25g，植物油20g，柠檬汁几滴 。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混入蛋黄 。
2、在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，加入植物油搅拌至完全乳化 。
3、筛入低粉 ， 用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁 ， 分三次加入剩余的白砂糖 ， 用电动打蛋器将蛋白打发到硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。三次加入白砂糖的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态，浓密的气泡状态以及湿性有纹路状态 。
5、取三分之一蛋白放入面糊里 ， 用翻拌手法混合均匀，然后倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法混合均匀 。
6、将蛋糕糊装进裱花袋里，挤在纸杯里，挤到七八分满就可以 。
7、震几下纸杯 ， 将里面的大气泡震出 ，
8、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤30分钟然后转上下火160度烘烤10分钟 。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节 。
8、烤好后震几下纸杯，将里面的热气震出，冷却后可以挤上奶油撒些装饰糖 。
---柠檬纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖40g，面粉60g，植物油30g，牛奶35g，柠檬汁10g 。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水 。
2、在蛋黄中加入牛奶、柠檬汁以及10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀 。
3、加入植物油搅拌至完全乳化，最后筛入面粉，用之字手法搅拌均匀 。
4、在蛋白中加入剩余的白糖，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性状态 。
5、取一小部分蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白里 ， 用相同的手法搅拌均匀 。
6、把做好的蛋糕糊装入裱花袋中 ， 挤在纸杯里 。
7、放入预热好的烤箱上下火180度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节 。
---海绵纸杯蛋糕---
【奶粉怎么做戚风蛋糕】【所需食材】鸡蛋2个，面粉60g，黄油20g，牛奶20g，白糖60g 。
1、将黄油隔水软化成液态，冷却后把牛奶倒进去搅拌均匀 。
2、把鸡蛋和白糖放在打蛋盆里，然后将打蛋盆放在温水里，用电动打蛋器打发鸡蛋，打至用蛋糊画八字不消失 。
3、在蛋糊中筛入面粉，用翻拌手法混合均匀，然后加入黄油和牛奶的混合物，用相同的手法混合均匀 。
4、将做好的蛋糕糊倒入纸杯里，震几下烤架，将蛋糕糊里的大气泡震出 。
5、放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤30分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节 。
---巧克力纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，中筋面粉20g，玉米淀粉10g，可可粉10g ， 白砂糖38g，玉米油20g，水28g，柠檬汁几滴 ， 巧克力适量 。
1、将蛋白和蛋黄分离，分离的时候要小心些，蛋白中不能混进蛋黄 ， 而且盛放蛋白的容器一定要无油无水 。
2、将玉米油和可可粉放在一起，搅拌均匀 。
3、在蛋黄中加入8g白砂糖和水，用手动打蛋器搅拌均匀 。
4、倒入可可液，搅拌均匀 。
5、筛入中粉和玉米淀粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀，放在一旁备用 。
6、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状态时加入10g白砂糖，打到浓密的泡沫状态时再加入10g白糖 ， 打到出现纹路的时候再加入10g白糖 。直到把蛋白打到硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。
7、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀 。
8、在纸杯中放一勺蛋糕糊，然后放上巧克力，接着再放入适量的蛋糕糊 。震几下纸杯，将里面的大气泡震出 。
9、放入预热好的烤箱 ， 上下火150度烘烤30分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节 。
这4种纸杯蛋糕 ， 口味类型不同，我家经常做，孩子大人都爱吃 。这4种纸杯蛋糕除了海绵蛋糕外，其他的三种都是戚风蛋糕的做法，因为添加了不同的食材 ， 味道也变得不同，看看有你们喜欢的吗，喜欢的话就做给家人吃吧！
###其它资料参考###原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
（1）5克糖倒入牛奶中，融化后待用（2）1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入（1）中 ， 搅拌一下，然后把（2）倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用 。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了 。
（2） 打蛋白时 ， 分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时 ， 蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
（3）蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
（4）把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀 。
（5）快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
（6）刚出炉的蛋糕 。
（7）出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了 。
###其它资料参考###原味戚风蛋糕
食材
焙食尚原味蛋糕粉40克、鸡蛋2个、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克 。
做法
1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中 。
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀 ， 筛入蛋糕粉 。
3、用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用 。
4、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白 。
5、待蛋白细腻后，再加入15克白糖 ， 继续高速打发 。
6、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发 。
7、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻 。
8、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中 。
9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊 。
10、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡 。
11、入预热好的空气炸锅中 ， 140度，等式20分钟，再转为170度30分钟 。
12、时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了 。
13、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气 。
14、倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模即可 。
