鸡蛋是我们日常生活当中比较常见的食材之一，我们也会经常食用，鸡蛋中所含有的营养价值是非常高的，所以吃鸡蛋对身体健康是有好处的 ， 不过小编要提醒大家在吃鸡蛋的时候一定要避开一些误区，这样吃鸡蛋才能更健康 。那么日常吃鸡蛋要避开哪些误区？日常吃鸡蛋要注意哪些事项？
一、吃鸡蛋的误区
1、鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯 。其实 ， 鸡蛋和白糖同煮 ， 会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质不易被人体吸收 ， 会对健康产生不良作用 。
2、生鸡蛋更有营养有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养 。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收 ， 容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收 。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良 。因此 ， 鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋 。
3、产妇吃鸡蛋越多越好产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重 ， 引起不良后果 。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大 ， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征” 。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
4、老年人忌吃鸡蛋由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以 ， 一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法 。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理 。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇 。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力 。
5、鸡蛋与豆浆同食营养高早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
6、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展 。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。其实 ， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补 。
7、煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收 。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
8、炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 ， 它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此 ， 炒鸡蛋时不宜放味精 。
9、鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
10、蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值 。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量 。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此 ， 正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
二、注意事项
1.散黄蛋
鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。
2.死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
3.发霉蛋
如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃 。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮 ， 细菌趁机进入蛋内导致发霉 。
4.裂纹蛋
【日常吃鸡蛋要避开哪些误区？日常吃鸡蛋要注意哪些事项？】 蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入，所以这类蛋也不宜吃 。