智能高压锅怎么炖菜
高压锅怎么炖牛肉？
高压锅炖牛肉需要20分钟 ， 具体做法如需：
主要材料：牛腩500g，土豆1个，小胡萝卜3个，葱、姜适量，花椒适量，大料两颗，桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量 ， 盐少许 ， 香菜少许，香料包1个 。
1、牛肉逆着纹理切成大块 ， 土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段 。
2、牛肉冷水下锅，加一点花椒 ， 几片姜，少许料酒，煮开后撇去浮沫 。
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净 。
4、锅里加少许油 ， 放入调料炒香 。
5、倒进牛肉烹入少许料酒 ， 然后加入适量生抽，一点老抽进行翻炒 。
6、倒入热水 ， 加入冰糖、香料包，等水开后倒入高压锅中（先不加盐的） 。
7、高压锅上气后炖20分钟 。
8、高压锅下去气后倒入普通锅里，调料都挑出来不要了，加入胡萝卜 。
9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆，土豆快熟的时候加入少许盐，然后等土豆熟透大火收汤即可完成 。
10、成品图 。
西红柿炖牛肉的做法（北方人冬季最爱的经典炖菜)做好西红柿炖牛肉的5个小窍门：
1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜 ， 为最适合 。
2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的（偷偷告诉你） ， 价格不贵 ， 而且最实惠 。
3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉 。
4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气 。
5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感！
食材：牛腩2000克
西红柿1个
土豆1个
香菜少许调料（1）
八角2枚
花椒1小勺
葱2段
姜粉1小勺
生抽3汤勺
盐少许
料酒2汤勺调料（2）
生抽少许做法：
1.牛腩用水浸泡半天或者一夜 ， 去除其血水，中途换几次水 。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉会缩的） 。放入电子压力锅的容器中 ， 放入调料（1）中的全部调味料 。加水，水和牛肉的比例为2.5：1.然后放入电压力锅中，选择肉类 。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少 。然后将牛肉捞出，老汤待用 。
2.土豆切块，西红柿改刀备用 。炒锅中加入2大勺色拉油 ， 翻入牛肉翻炒，然后添原汤没过牛肉，适当调入生抽，加入土豆烧开 。放入切好的西红柿继续烧开的牛肉汤中 。盖盖烧至汤汁浓稠，出锅撒少许香菜即可 。
###其它资料参考###高压锅炖牛肉的做法：
【材料】
牛肉750克 白萝卜1个
【调料】
八角1颗 香叶2片 冰糖2块 姜片 葱段 生抽 老抽 料酒 盐
【做法】
1、牛肉切大概4CM见方的块，放入清水中浸泡半小时 ， 中间换几次水以尽量去除血水 。
2、白萝卜洗净去皮，切同样大小的方块备用 。
3、锅内添凉水，放入牛肉、葱段 ， 倒入少许料酒，大火烧开 。撇净浮沫，再煮一两分钟 。
4、起锅倒油 ， 凉油里放入冰糖、八角、香叶、姜片炒香，下入牛肉，翻炒几下后倒入生抽、老抽，翻炒上色 。
5、倒入切好的萝卜块翻炒，至萝卜稍稍变软上色即可关火 。
6、将炒香的牛肉萝卜倒入高压锅，加适量水，加盐，盖盖开始炖，根据自家高压锅情况选择模式时间 ， 炖40-50分钟即成 。
就这么简单几步，营养美味的萝卜炖牛肉就做好了 。牛肉软烂入味 ， 萝卜入口即化，而且吃到嘴里没有一点萝卜的难闻气味，连挑嘴的孩子也一口口吃到停不下来 。全程大概四五十分钟，移入高压锅后中间完全不用管 ， 非常省时省力，简单快手做出一道家常美味的滋补硬菜 。
【技巧和经验总结】
（1）炖牛肉选用牛腩肉最好，肥瘦适宜，炖后口感好 ， 香味醇厚 。我没买到牛腩，用的牛霖肉，纤维比较粗 ， 炖出来不如牛腩那种带点软糯的口感 。
（2）牛肉中的血沫很多，一定要焯水，而且要焯透 。要耐心把浮沫都捞干净 ， 避免影响成菜的味道和卖相 。
（3）牛肉炖熟后会缩水，所以切块时不要太小 。
（4）高压锅炖菜不吃水，所以加水刚刚没过食材即可，而且本身萝卜含水量也比较大，加水太多会冲淡菜的香味 。
（5）萝卜先炒一下再炖更香 ， 而且炖出来色相口感更好 。
（6）关于萝卜和盐的下锅时机，您也可以先炖牛肉 ， 快熟前10分钟左右开盖放入萝卜，并加盐调味 。不过萝卜跟土豆等淀粉含量高的蔬菜不同，炖久了也不会炖烂变散，跟牛肉一块下锅炖出来入口即化，非常好吃；另外在高压锅的强压下先放盐对牛肉的口感影响并不大 。总而言之，所有材料及调味料可以一起下锅炖，中途完全不用再去做任何操作 ， 更加省事方便 。
###其它资料参考###使用高压锅操作要严格
据了解，目前高压锅已经走进许多家庭 。但如果使用不当，就会发生爆炸、崩盖、溅汤等事故，会对人造成一定的伤害 ， 甚至致死 。
那么，使用高压锅时要注意哪些问题呢？据省质监局中心检验所有关专家介绍，导致高压锅爆炸主要有两大原因，一是高压锅老化，二是使用不当 。
专家提醒，在使用高压锅时必须严格按说明书操作 。放入高压锅内的食品不能太满，一般只能占锅体的2／3，最高不能超过3／4 。否则水面会把排气孔和安全塞堵上，容易发生事故 。
加盖前要检查排气孔是否畅通 。当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，应将火焰调小 。要等锅里的高压气体完全消失后才能开盖 。煮稀饭时不能超过锅容积的l／2 ， 千万不可让饭粒堵塞排气孔 。
这个大胆的含羞草的回答挺全面：
压力锅在使用中能产生1kg/cm2(0.1MPa/cm2)压力，120 温度 。这是与普通锅的不同之处，也是如使用不当易引发危险的主要因素 。如何安全地使用压力锅，本文结合所学压力容器专业知识，谈几点体会 。
1.使用压力锅前应读懂说明书，按说明书要求 ， 一般食物和水不得超过锅身高度3/4；煮豆类、干玉米、海带类易于胀大的食物不得超过锅身高度1/2 。并检查锅盖上限压阀排汽孔是否畅通无阻，清洗干净防堵罩、安全阀(或防爆易熔片孔) 。
2.用压力锅煮稀饭、煲骨头汤时，要密切控制火候 。火力不宜太大 ， 当锅顶限压阀冒汽时，应调小火候煮到合适时间 。切忌离开厨房太远去做别的事情，以免使压力锅温度失控，发生事故 。
我第一次炸飞压力锅是用老式压力锅在煤炉上熬绿豆稀饭 ， 因疏忽大意外出太久，没有及时调小火，压力锅内稀饭沸腾后 ， 绿豆皮壳堵死限压阀排汽孔和易熔片孔 ， 压力过高而炸飞锅 。
第二次炸飞锅是用老式压力锅在液化石油气灶上堡骨头汤，因一时大意，锅内食物和水超过锅身2/3，又用的大火，压力锅一煮沸腾 ， 骨头糊糊一下子堵死了限压阀排汽孔和易熔片孔，锅中压力骤然升高，“嘭’的一声，压力锅便炸开了 。
从安全角度看 ， 最好是使用三保险新式压力锅 。在煲骨头汤和煮粥时，不等沸腾，就应适当地调小火，以免锅一下沸腾引起超压 。
3．打开压力锅盖前，要采用自然冷却或冷水强制降温后，先缓缓提高限压阀盖，听到“嘶”的排汽声，等锅内压力全部排泄完，方能慢慢开盖 。
有的人煮好稀饭后 ， 不等降温泄压就急忙开盖 ， “嘭”的一声热稀饭飞出，被烫得一手一脸水泡 。有的人虽采用冷水强制降温，拿开限压阀盖后，没有听到“嘶”的排汽声，就扛开盖子，这也是很危险的 。有时因排汽孔堵塞，压力没有释放，盲目开盖容易引发烫伤事故 。
4. 应注意压力锅安全使用年限 。按厂家规定 ， 压力锅安全使用年限为8年，超过年限只能作为普通锅使用了 。
有的人说，我家的压力锅都用10多年了，又没有坏，我照用不误 。其实，这种超期服务的压力锅等于一个不定时的炸弹，说不定哪天会引发事故 。
5．压力锅爆炸变形后，不宜再作为压力锅使用，只能作为普通锅使用 。
有的人为了节省钱，将爆炸变形后的压力锅拿去敲打恢复原状后重新作为压力锅使用 ， 这是很危险的 。压力锅爆炸变形后，已破坏了锅身的强度，不能再承受压力了 。就好象一位中老年人，腰椎不幸折断，虽经接好，但已不能象过去再挑百斤重担了 。
为了你及家人的幸福和安全，请安全地使用压力锅
回答者：大胆的含羞草 - 经理 五级 12-3 12:44
压力锅的安全使用方法
苏丽华
现在城里和农村许多家庭都喜欢用压力锅 。用压力锅煮稀饭、煲骨头汤容易煮烂，省时间，节约燃料 。但压力锅使用不当也容易出危险，炸飞锅、烫伤人的事时有发生 。我本人就曾经两次炸飞压力锅 ， 锅盖飞到房项上，虽没有伤着人，但教训是深刻的 。
压力锅在使用中能产生1kg/cm2(0.1MPa/cm2)压力 ， 120 温度 。这是与普通锅的不同之处，也是如使用不当易引发危险的主要因素 。如何安全地使用压力锅，本文结合所学压力容器专业知识，谈几点体会 。
1.使用压力锅前应读懂说明书 ， 按说明书要求 ， 一般食物和水不得超过锅身高度3/4；煮豆类、干玉米、海带类易于胀大的食物不得超过锅身高度1/2 。并检查锅盖上限压阀排汽孔是否畅通无阻，清洗干净防堵罩、安全阀(或防爆易熔片孔) 。
2.用压力锅煮稀饭、煲骨头汤时，要密切控制火候 。火力不宜太大，当锅顶限压阀冒汽时，应调小火候煮到合适时间 。切忌离开厨房太远去做别的事情，以免使压力锅温度失控，发生事故 。
我第一次炸飞压力锅是用老式压力锅在煤炉上熬绿豆稀饭，因疏忽大意外出太久，没有及时调小火，压力锅内稀饭沸腾后，绿豆皮壳堵死限压阀排汽孔和易熔片孔，压力过高而炸飞锅 。
第二次炸飞锅是用老式压力锅在液化石油气灶上堡骨头汤，因一时大意，锅内食物和水超过锅身2/3，又用的大火，压力锅一煮沸腾 ， 骨头糊糊一下子堵死了限压阀排汽孔和易熔片孔 ， 锅中压力骤然升高，“嘭’的一声，压力锅便炸开了 。
从安全角度看，最好是使用三保险新式压力锅 。在煲骨头汤和煮粥时，不等沸腾，就应适当地调小火，以免锅一下沸腾引起超压 。
3．打开压力锅盖前，要采用自然冷却或冷水强制降温后，先缓缓提高限压阀盖 ， 听到“嘶”的排汽声，等锅内压力全部排泄完，方能慢慢开盖 。
有的人煮好稀饭后，不等降温泄压就急忙开盖，“嘭”的一声热稀饭飞出，被烫得一手一脸水泡 。有的人虽采用冷水强制降温 ， 拿开限压阀盖后 ， 没有听到“嘶”的排汽声，就扛开盖子，这也是很危险的 。有时因排汽孔堵塞，压力没有释放，盲目开盖容易引发烫伤事故 。
4. 应注意压力锅安全使用年限 。按厂家规定，压力锅安全使用年限为8年，超过年限只能作为普通锅使用了 。
有的人说，我家的压力锅都用10多年了 ， 又没有坏 ， 我照用不误 。其实，这种超期服务的压力锅等于一个不定时的炸弹 ， 说不定哪天会引发事故 。
5．压力锅爆炸变形后，不宜再作为压力锅使用，只能作为普通锅使用 。
有的人为了节省钱，将爆炸变形后的压力锅拿去敲打恢复原状后重新作为压力锅使用，这是很危险的 。压力锅爆炸变形后，已破坏了锅身的强度，不能再承受压力了 。就好象一位中老年人，腰椎不幸折断，虽经接好，但已不能象过去再挑百斤重担了 。
为了你及家人的幸福和安全，请安全地使用压力锅 。
###其它资料参考###做法如下：
1、西排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干 。
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用 。
3、将洗净西排入高压锅 ， 小火煸干水分，加调料②改中火加热炒匀至肉上色 。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒①及沸水（与西排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制 。
5、大火5分钟 ， 改小火炖15分钟后关火 。
6、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可 。
7、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒 。
###其它资料参考###压力锅是一种可以加快烹饪时间的烹饪设备，它可以通过增加食物表面的压力来提高水的沸点，使得烹饪时间比传统烹饪方式更快 。以下是几种可以在压力锅中制作的美食，包括制作方法和配方：
红烧肉
材料：
猪五花肉 500 克
生姜 2 片
料酒 2 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 1 汤匙
八角 2 个
【智能高压锅怎么炖菜】桂皮 1 小块
草果 2 个
食用油 1 汤匙
水 适量
做法：
猪五花肉切成 3 厘米见方的块状，用开水焯水捞出备用 。
压力锅中倒入食用油，加热后放入糖，煸炒至糖变成棕色 。
将焯水后的猪肉块放入锅中煸炒至两面金黄 。
倒入料酒、生抽、老抽，加入姜片、八角、桂皮和草果煮沸，加入适量的水，盖上压力锅盖子 。
开始高压加热，煮 20 分钟后关火，等待自然降压 。
打开锅盖，收汁即可 。
鸡汤
材料：
鸡肉 500 克
葱 1 根
姜 1 片
盐 适量
水 适量
做法：
将鸡肉切块，葱切段，姜切片备用 。
将压力锅中倒入适量水，加入葱、姜、鸡肉块 。
盖上锅盖，开始高压加热，煮 20 分钟后关火，等待自然降压 。
打开锅盖，捞出鸡肉 ， 加入适量的盐调味即可 。
红烧鱼
材料：
黄花鱼 500 克
生姜 2 片
料酒 2 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 1 汤匙
八角 2 个
桂皮 1 小块
食用油 1 汤匙
水 适量
做法：
黄花鱼去鳞去鳃去内脏，切成 3 厘米厚的片状，用盐和料酒腌制 10 分钟 。
压力锅中倒入食用油，加热后放入糖，煸炒至糖变成棕色 。
将腌制好的鱼块放入锅中煸炒至两面金黄 。
倒入料酒、生抽、老抽，加入姜片、八角、桂皮煮沸 ， 加入适量的水 ， 盖上压力锅盖子 。
开始高压加热，煮 5 分钟后关火，等待自然降压 。
打开锅盖 ， 收汁即可 。
土豆炖牛肉
材料：
牛肉 500 克
土豆 2 个
洋葱 1 个
姜 2 片
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
盐 适量
食用油 1 汤匙
水 适量
做法：
牛肉切成 3 厘米见方的块状，用开水焯水捞出备用 。
土豆去皮切成 3 厘米见方的块状 ， 洋葱切成块状备用 。
压力锅中倒入食用油，加热后放入姜片和洋葱煸炒 。
放入焯水后的牛肉块，加入料酒和生抽，翻炒均匀 。
加入土豆块，加入适量的水，盖上压力锅盖子 。
开始高压加热 ， 煮 20 分钟后关火 ， 等待自然降压 。
打开锅盖，加入适量的盐调味即可 。
以上是几个可以在压力锅中制作的美食，不同的菜品配料和调味品会带来不同的风味，可以根据自己的口味进行调整 。
###其它资料参考###首先用米杯量好米，倒入高压锅，用清水洗至少3次，不要洗太多次 ， 以免破坏营养 。然后，加入适量的水，煮干米饭 。一般来说，水只是比米少一点点 。用高压盖上锅盖，米饭最好浸泡半小时以上煮干饭，这样煮出来的米饭比较软 。泡半小时后，开煤气，开大火 。高压锅第一次吹气，就是压力阀打开的声音 。10分钟左右，高压锅吹，关小火，然后高压关火2分钟 。高压两分钟后关火，待高压锅上的压力阀下降后再打开高压锅盛饭 。这样 ， 只需要20分钟，美味的米饭就做好了 。
###其它资料参考###跳到保温后其实还在工作的，如同电饭煲煮米饭的原理一样 ， 锅内有压力再利用余热将食物压得更软烂一些了，也是一种省电模式，当然了，如果时间来不及了可以将排气阀提起，将压力放完才能打开锅盖的，必须注意安全 。
###其它资料参考###电压力锅炖羊排骨的方法步骤：
食材：2斤羊排、2斤羊蝎子、半个白萝卜、适量葱姜蒜 ， 1根胡萝卜、1-2个土豆、娃娃菜、腐竹，用具电压力锅 。下面来看看做法步骤：
食用油：适量
2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱
2勺料酒2勺、高度白酒
30g冰糖、花椒、干辣椒、
羊排和羊蝎子买回后记得用清水泡出血水可以去膻味 。昨天剩的半个白萝卜皮就不用去了，随意的切成块 。
冷水放入洗净的羊肉，加入白萝卜，白萝卜有很好的吸收作用可以去除羊肉的膻味，再多放点大葱和姜片，淋入2勺料酒，这些通通是为了去除羊肉的膻味 。
大火煮开以后再煮5分钟，把血水充分煮出来 ， 再放到清水里把表面的浮沫洗干净。
另起一锅放2勺油烧热，放入30g冰糖用小火炒出糖色，看到这种焦糖色还冒出很多小泡泡 ， 这时把沥干水分的羊肉倒进去，让羊肉裹上糖色，顺便把水分也炒干
我们可以爆香葱姜蒜 ， 因为是红焖羊肉，郫县豆瓣是不能少的，来两大勺，再来点花椒和干辣椒 ， 花椒可以去腥味不要少 ， 干辣椒咱就量力而行不强求，炒一炒颜色马上就红亮起来了
但是还不够哦，再来2勺高度白酒激出香味 ， 2勺生抽，一勺老抽进一步上色
因为我要做炖菜，所以我把羊肉转移到了汤锅里面，倒入热水充分没过羊肉，汤多可以烫菜吃，汤宁愿多也不要少朋友们 。还有迟到的蚝油，今天没有加香料，因为怕掩盖羊肉自身的香味，喜欢你可以加点 。
大火煮开后转小火盖上锅盖焖上1个半小时，反正你炖烂就行，想省心你就放到电压力锅里焖上40分钟 。
趁着这个时间我们来准备配菜 ， 胡萝卜和羊肉是绝配，土豆块搭着吃也不赖
时间差不多后，我们打开锅盖，把胡萝卜和土豆放进去，继续焖个15分钟，让胡萝卜和土豆吸收羊肉汤的精华 ， 这样一锅简单又丰盛的羊肉煲就完成了 。
