炸酱面的酱，要个最简单的做法？？
材料
肉末、面条、豆瓣酱、姜、五香粉
做法
1、锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末要炒变色 ， 炒出香味，然后用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的豆瓣酱 ， 继续翻炒；
4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒 ， 加入姜末继续小火熬煮；
5、调如五香粉，搅拌均匀后就起过，倒入碗中备用；
6、将锅中倒入清水，煮开 ， 面条入锅煮熟盛出，拌入炒好的肉丁酱即可 。
材料
昭通酱2勺（30克左右），肉末100克 ， 酱油1勺（15ml），姜末10克，白糖8克，盐3克，味精3克，面条200克，香葱少许
做法
1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀 ， 沿着同一个方向搅打 ， 上筋后腌制15分钟 。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散；
2.直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油；
3.放入之前炒好的肉末，放入酱油上色 ， 炒出香味 ， 然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度 ， 最后加入适量味精调味即可 。
材料
甜面酱，黄豆酱，猪肉馅250克，葱段 ， 蒜末，料酒 ， 豆芽丝，生抽 ， 老抽，手擀面 ， 黄瓜丝，青萝卜丝 ， 豆腐丝，鸡蛋丝
做法
1..把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用 。
2.面条煮好后用冰水浸凉备用 。
3.把油烧热，倒入葱段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油 ， 放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去 。
4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了 。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈 ， 味道更好，最后大火收一下加入青葱 ， 就ok了 。
5.把材料都码好就可以开动了 。
昭通酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长 。第一道工序是制作豆面 。选择上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成细面，过筛，备用 。第二道工序是制作“酱面” 。在豆面中加泉水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜 。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把 ， 不紧不松又三把”的讲究，主要是让捏成坨的酱面均匀、致密 。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内 ， 再以稻草覆盖，存放发酵60天 。期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整 ， 使面坨发酵充分、均匀 。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出 ， 掰成块，于阳光下晒干 ， 再磨成细面 。第三道制作工序俗称“下酱” 。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦盆内，再加入泉水，充分搅拌 ， 露天放置 。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品 。每年冬季 ， 家家户户晒“酱面”、“下酱”，已成为昭通民俗的一部分，成为昭通城乡一种触目照眼的景观 。
民间制作昭通酱选料极为考究 。大豆、辣椒必须是本地产的，食盐要用自贡产的井盐，花椒要用“金河椒”，水更是非昭通大龙洞的泉水不用 。说起来有些玄奥，风味地道、纯正的昭通酱确实只能在昭通生产，这显然与气候、水质等有特殊关系 。民国时期 ， 曾有外地商贾聘请昭通师傅去制作昭通酱，基本材料相同，工序工艺也一样，但成品的色、香、味却与昭通当地制作的相去甚远 。也有在外地生活的昭通人试验过，将在昭通制成的“酱面”带到外地去完成“下酱”这最后一道工序 ， 所得结果也难以尽如人意 。“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何？水土异也 。”
社会在发展，昭通酱的制作也很难再坚守传统生产工艺的防线 。为了满足消费者需要 ， 适应国内市场变化，“老字号”的昭通市万和酱园厂，在传统工艺基础上采用新的生产技术，大批量生产的昭通酱完全符合部颁标准，多次荣获优质产品、名特产品称号 。并发展了多种衍生酱品 ， 较著名的鲜肉酱、油酱、花椒酱、香椿酱、木樨酱、火腿酱等，久贮不变，携带方便，美味可口，盛销不衰 。
昭通酱颜色为红褐色，品质上乘的昭通酱色红如玛瑙，辣麻咸香，酱脂香气浓郁 。烹饪菜肴时，加入适量的昭通酱，能使菜肴口味更佳，增进食欲 。
###其它资料参考###用料
猪肉馅500g
昭通酱150g～200g
大蒜一头
姜同蒜量
【昭通酱怎么炒香】白胡椒粉适量
八角一个
食用油适量
昭通米线酱的做法
热锅冷油，油量多一些，我是个20cm的奶锅，油铺满了整个锅底 。将八角放进去煎香煎黑后捞出不用 。
放入磨碎的姜末、蒜末炒香 。
放入肉馅炒散，呈颗粒状且颜色发白 。
倒入整袋昭通酱，150g包装的或者200g包装的随意 。继续炒散 ， 将每一粒肉馅上都裹上酱汁 。
撒入白胡椒粉，多少随意，我放了1／3瓶，因为我们家都能吃辣，而且酱每次取用只挖一点点 。
加整个肉酱1／4左右的凉水，炒匀后盖盖大火烧开后转小火煮15至20分钟至汤汁浓稠，关火装盒 。放冷藏大概保质一到两个礼拜 。我一般放冷冻，吃的时候拿叉子戳碎，取一小块就行 。
###其它资料参考###昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的“酱类之冠” 。
原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中：八角占28%、花椒47.5%、 山柰6.2%、 草果8%、茴香19%、 陈皮6.8%)900克
制作方法 1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊 ， 也不要炒生 。
2.磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉 。
3.捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右) 。
4.制曲：将酱粑入曲室发酵 。掌握好曲室的温度 。一般40天左右即可(当地冬季) 。
5.下酱：冬去春来即可下酱 。将发酵好的酱粑刷去霉毛，粉碎入缸 ， 每100千克曲面加辣椒面35千克、混合香料2千克、兑清水155千克、加用40千克盐调制的盐水 ， 拌匀后，经日晒夜露(雨天加盖)，6个月后可食用(中间要搅拌翻缸)，即为稀酱 。
6.晒酱：昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输 。因此外销酱还要经晒酱工序，将稀酱做成干酱团 ， 包装后方为成品 。干酱的含水量为35～37% 。
产品特点 色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜 。
