牡蛎是生活中很常见的海鲜食物，深受很多人的喜爱 ， 但是最近吃牡蛎一定要警惕，因为19日下午，海关总署发布警示通报：法国有一批出口牡蛎受到大肠杆菌污染，虽然已经采取召回措施 ， 但是仍然有部分问题牡蛎已经销往中国、丹麦等国家 。这类牡蛎食用后容易引起腹泻和肠道感染，因此对于吃货来说，吃牡蛎之前一定要了解来源 。
1、大肠杆菌的危害
1、肠道外感染
大肠杆菌离开肠道后，最容易引发的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等，这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起 。除了这些之外，大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等，特别是一些抵抗力较弱的婴幼儿以及老年人，大肠杆菌还会进入血液，从而引起败血症 。
还有一些出生后30天内的新生儿 ， 如果体质弱或者不注意的话，大肠杆菌还会通过血液进入大脑，从而以亲大肠杆菌性脑膜炎，影响其后天的智力发育 。
2、急性腹泻
大肠杆菌同时还会有暖气各种腹泻症状，而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主，其程度各有所不同，除了轻度的水泻以外，同时还有可能会引起严重的霍乱样症状 。患有腹泻的人一般两到三天就会自行痊愈，但如果是体质较弱的人群，其腹泻症状会延长至数周 。
肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，其特点是有着高度的传染性 ， 如果情况严重的话还有可能会致死 。并且肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素 。
2、如何预防大肠杆菌
1、防止致病菌污染食品 。加强对肉类、禽蛋类食品生产企业的卫生监督，家畜、家禽宰前宰后的卫生检验，以及加强卫生管理保持地方及器皿清洁防止肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等环节受到污染，尤其是熟肉类制品被带菌者、带菌容器或生食物污染 。
2、控制食品中致病菌的繁殖 。低温储存食品、生熟食分开保存、加工后的熟肉尽快食用或低温存储并缩短存储时间 。
3、彻底加热杀灭致病菌 。这是防止食物中毒的关键措施 。食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌 。肉类应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟 。加工后的熟制品长时间放置后应再次加热后才能食用 。禽蛋类则需要将整个蛋洗净后带壳煮或蒸，煮沸8～10分钟以上 。
3、牡蛎的营养功效
1、宁心安神：牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪 。
2、益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素 。
3、益胃生津：牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处 。
4、强筋健骨：牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长 。
5、细肤美颜：牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看 ， 看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌 。
6、延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用 ， 因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成 。
4、生蚝的选购技巧
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音 ， 如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买 。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝 ， 看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和 ， 没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性 。另外 ， 闻下味道，有异味，腥味重的是不好的 。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太?。翘车纳?nbsp;， 那更多的是壳，不划算的 。厚实的牡蛎壳 ， 去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性 。
【法国污染牡蛎销往中国，牡蛎受到大肠杆菌污染】 4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。如果那种能简单掰开 ， 或自然张开的，说明不够新鲜，不要选 。
牡蛎虽然美味可口 ， 但是食用也有许多要注意的地方，首先是要了解食物来源是安全的 ， 其次就是选购优质的牡蛎，在烹饪的时候也以熟食为主，这样可以起到消毒杀菌的作用 ， 避免牡蛎中含有对健康不利的病菌，所以对于爱吃牡蛎的人来说，这些都需要了解哦 。