海鱼怎么做好吃炖海鱼的家常做法？
炖海鱼的家常做法如下：
用料：海鱼、植物油、花椒、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、醋、糖、香菜 。
做法步骤：
1、鱼洗净 ， 去除腮和内脏 ， 将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅和腹鳍；
2、锅中放植物油 ， 下花椒少许 ， 大料2个，炸香后捞出；
3、下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量；
4、把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙；
5、添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟；
6、出锅前撒上香菜末，即可 。
1、食材用料：
黄鱼1条、葱姜蒜各适量、花椒大料各少许、自然鲜酱油适量、盐少许、料酒少许、白糖少许、陈醋少许、鸡蛋1个 。
2、制作方法：
（1）料酒 ， 盐，糖，酱油，鸡蛋备齐，葱姜蒜洗净切片，花椒大料备上，黄鱼去内脏清洗干净，控干水分备用 。
（2）黄鱼两面切花刀，放少许料酒去腥 。
（3）然后打散鸡蛋液抹匀整条鱼，在放少许白胡椒粉和盐同样抹匀码味10分钟 。
【海鱼怎么炖吃】（4）锅中放宽一些食用油，油热下入码过味黄鱼炸制 。
（5）用勺舀边上油，浇在上面 ， 翻过炸不会破坏这一面，小心烫伤手 。
（6）炸制二面金黄捞出备用 。
（7）留少许底油，爆香葱姜蒜和花椒大料 。
（8）然后加入适量酱油定一会，看酱油微开 。
（9）添入宽一些清水 ， 加入盐，糖和醋，待开锅下入炸过黄鱼 。
（10）中火慢炖20分钟入味成盘 。
（11）在留少许汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡 ， 点几滴明油 。
（12）均匀浇在黄鱼上即可 。
（13）放少许香菜和黄瓜片，码放点缀更有食欲 。
###其它资料参考###一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味 。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色 。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中，看上去既美观 ， 生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜 ， 切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌 。
要点补充：
1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右) ， 蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空 ， 鱼身全面遇热 。
清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱 ， 然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可 。肉厚少刺，鲜美无比 。
煎鱼
超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法 。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅 ， 以下几个步骤需要注意：
1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热时，将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油还未热就放鱼 ， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面 。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后 ， 再将鱼放进去煎 。这样也不会粘锅 。
###其它资料参考###红烧海鱼
材料：一条新鲜海鱼，大蒜，生姜，葱，香菜 ， 一些米酒，砂糖，醋 ， 盐，生抽，老抽
做法：把海鱼宰杀清洗干净，水分沥干，表面涂抹面粉 ， 这样煎的时候就不容易碎，锅里面加油烧热，然后再改成小火 ， 把海鱼放进去，煎到两面金黄，所有的调料一起放进一个碗里面搅拌均匀，再把汤料倒进锅中，用中火慢慢的炖 ， 需要加入一些大蒜，生姜，葱，大概炖煮15分钟，如果汤料没有办法把整条鱼都盖上，那么就需要用勺子把汤料浇在鱼身上，不要把鱼翻动 ， 这样很容易压碎，等到汤汁收的差不多的时候就把火关掉，出锅加一些香菜点缀 。
###其它资料参考###材料：海鱼（Zeebaas）1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许 。
调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙 ， 米酒2汤匙，水1杯 。
做法
1 。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎 。
2 。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面 ， 两面全部煎好后将多余的油倒掉 。
3 。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么 。
4 。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟 ， 汤料若不能淹没整条鱼 ， 可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的 。
5 。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀 。
