炒挂面怎么做简单又好吃？
番茄鸡蛋挂面的做法
番茄鸡蛋挂面是最常见的挂面之一了 。
番茄鸡蛋挂面
1、食材
挂面，番茄1-2个，鸡蛋2-5个，小葱，盐 ， 鸡精，胡椒（看个人口味决定添加与否）
2、做法步骤
(1).将番茄、小葱洗干净，然后番茄切成瓣，小葱切成小段，将鸡蛋打开放到大碗里，加入少许盐和鸡精（小孩吃不加鸡精） 。
(2).先把炒锅烧热 ， 然后倒入少许油（热锅冷油），油的温度不要太高，倒入打散的鸡蛋到锅里，煎到颜色金黄、蓬松即可，可以加入少许水，炒成小块 ， 这样炒出来的鸡蛋，口感更好 。
(3).把锅洗净 ， 开火，倒入少许油，把番茄倒入锅中，倒入小半勺盐 ， 在锅中翻炒，当番茄汁炒出来之后 ， 可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒，这样更入味一些（也可以直接最后面煮好了再放鸡蛋进去也行） 。倒入水，煮开 。
(4).把挂面放进去，煮熟，加入适量少量盐，捞起放大碗里 ， 撒点葱花 。一碗美味的番茄鸡蛋挂面就做好了 。
【挂面炒面怎么做好吃又简单又好吃】小贴士：炒鸡蛋也可以做成煎荷包蛋，另外根据个人口味，可以加点青菜，都是不错的 。
二、开胃热汤面
开胃热汤面图片
1、食材
挂面,葱少许，蒜1-2瓣，香菜，小米辣（香菜和小米辣都看个人口味放） ， 芝麻香油，色拉油，白胡椒粉，黑醋1勺，生抽2勺，盐，鸡精 。
2、做法步骤
(1).将葱、小米辣、蒜、香菜切好 ， 和芝麻香油一起放到碗里面 。
(2).先加热一勺油 ， 然后把油放到我们的碗里面，油需要是热油 ， 倒到碗里之后会有呲啦的响声 ， 如果没有 ， 那就是油不够热 。
(3).倒水到锅里 ， 加入面 ， 煮开，煮熟 。
(4).然后，面汤舀到碗里，倒入酱油、醋、盐和鸡精，然后，把面加进去 ， 开吃咯！
炒挂面的方法：
主料：挂面260克、牛肉100克、包菜3片、洋葱半个、新鲜香菇2个、小葱2根、小米椒2个 。
辅料：食用油适量、料酒/酒酿适量、盐适量、生抽适量 。
步骤：
1、这是一块西冷牛排，我把它切成了条，加了小半勺盐，一汤匙酒酿，一点水，抓匀，再加了两汤匙油 ， 抓匀，腌制10分钟 。
2、包菜洗干净甩干水切丝 。
3、洋葱切条，香菇切片，小葱切段，小米椒切圈 。
4、烧一锅水，水开后 ， 先加两汤匙油，小半勺盐 ， 搅匀，再下面条 。这样面条不容易粘连，筋道一些 。
5、面条煮到七八成熟，就是还有一点硬一点白心的时候，捞起 ， 迅速用冷水冲凉，一定要凉透 ， 然后晾干水 。
6、面条捞起后接着焯一下香菇，一分钟就好 。可以直接用煮面条的水焯 。
7、先调好酱油水，半碗水，半勺盐，两汤匙生抽，两汤匙油 ， 拌匀一下 。喜欢炒面颜色深一些的可以加点老抽 。
8、锅洗干净，烧热，倒入稍微多一点的油 ， 下牛肉炒至变色赶紧盛出，时间久了就炒老了 。
9、锅里剩下的油如果不够就再加点，先下洋葱煸炒一分钟，再下香菇，翻炒几下 。
10、倒入包菜丝，翻炒一会 。
11、倒入面条，翻炒几下 。面条太多不好炒 ， 要用筷子辅助 。
12、倒入牛肉，倒入前面调好的酱油水 ， 翻炒均匀 。
13、加入小葱和小米椒，翻炒几下，关火 。
14、成品 。
###其它资料参考###家常炒面
原料：挂面、白菜、绿豆芽、蒜苗、豆豉、酱油、辣椒、鸡精
1. 先煮面 。做家常炒面，最好使用劲道足一些的挂面，去超市里就有买的，包装的家常挂面、手擀面等都可以 。
面下沸锅后，煮六分熟即可，捞出后浸入凉水内，防止时间一长粘在一起 。在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干 。
2. 白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用 。
3. 油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时，将煮好沥干的面倒入 ， 再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可 。
提示：在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃 。
###其它资料参考###用干挂面去做炒面 ， 炒出来的炒面非常的柔软好吃，也非常的入味 。
炒什锦挂面食材：
挂面、尖椒、鸡蛋、胡萝卜、洋葱 。
做法：
锅中烧开水，水一定要保证多一些 ， 然后将挂面放进去，煮软即可捞出 。
捞出的挂面需要赶紧过凉水，然后控干净水分 ， 加入一小勺食用油搅拌均匀 。
将鸡蛋在碗中打散，并且放入少量食用盐搅拌均匀 。
将尖椒、洋葱、胡萝卜切成丝，姜切丝、蒜切片 。
热锅热油，将鸡蛋炒成块后，盛放到碗中备用
再倒入适量食用油 ， 油热后倒入姜丝、蒜片爆香，然后将准备好的洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝倒进去煸炒至断生 。
将准备好的挂面铺到菜上，然后再把炒好的鸡蛋块倒进去 。
放适量的盐、酱油、耗油，然后用大火快速的翻炒均匀，炒什锦挂面可以出锅了 。
家常炒面第一步：首先煮一锅水，水要多放点，要不干挂面多 ， 容易粘成团 。水开后，将干挂面下入开水锅中，火不停，还要不停搅拌面，待面煮有七成熟时用漏勺捞出(七成熟判断方法：取一根面，弄断，面中心会有一点白色)，捞出放在托盘或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里 ， 用筷子将面条抖开，抖均匀 。
第二步：将上面涂过油的面条，放蒸笼里(蒸锅也行)，注意蒸笼下面要放块湿布，面中间留个透气孔 。一般蒸半小时左右，用手按面一下会反弹 ， 代表就熟了 。
第三步：面条蒸熟后，再次倒入托盘或盆里，用筷子挑开 ， 5~10分钟左右翻一下，至到面完全冷却 。用湿布盖好，防止风化表面干硬 。
第四步：少许色拉油倒入锅中，打一鸡蛋拌碎，捞出 。再放少许色拉油，放青菜，绿豆芽炒八成熟时将冷却好的面，和鸡蛋碎倒入锅里一起炒，放少许盐，鸡精，酱油 ， 孜然粉，辣椒面，炒均匀炒散开后 ， 就能出锅了 。
还可以加肉丝，但一定要先炒熟，辅料也可以加火腿，洋葱之类 。
