臭粉主要成分为碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种 ， 用在需膨松较大的西饼之中 。面包蛋糕中几乎不用 。加热时才产生气体，产物是氨气 。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解700体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话 。会使成品有股氨臭味 ， 所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发 。也有许多人叫它阿摩尼亚 。【臭粉的作用】
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味 。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用 。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉 。
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臭粉在做点心的时候的作用?起膨松作用,其实就是我们小时候农村用的化肥:碳酸氢铵 。一受热就放出氨气,有点“臭气”熏人,臭粉名称因此而来,另外还放出二氧化碳和水 。很明显在受热后, 。
面点制作中，小苏打，泡打，臭粉的作用是什么?小苏打{Baking Soda} ~~学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性 。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内 。泡打粉{Baking Powder} ~~又名发酵粉,化学膨大剂 。
在食品做馒头面包类里放的苏打泡打臭粉明凡分别起什么作用?小苏打是一种膨大剂中和食物的酸性同时可以使馒头更白 泡打粉有加速发酵的作用也会使烹调成品更加蓬松绵软 臭粉学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨 。
臭粉可以做混糖饼吗?可以 臭粉的作用是一般在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉 。臭粉也叫碳酸氢铵,在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放,氨气在成品 。
什么是臭粉(ammonina)?答:臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放,氨气在成品里残 。
臭臭粉是什么?我觉得臭臭粉应该是螺蛳粉,应该因为闻螺蛳粉闻起来像臭臭的 像榴莲一样,吃起来可是十分的美味呢,现在我们有很多人都喜欢吃螺蛳粉 螺丝粉可好吃了呢嗯有的时候 。
饼干为什么要加苏打和臭粉?小苏打又叫碳酸氢钠,化学疏松剂的一种,能增强食品的弹性和延展性 。受热分解时使得饼干体积膨胀,组织疏松,从而达到改善口感的作用,小苏打膨松能力较小,膨胀速 。
溴粉和臭粉有什么区别?溴粉:学名为碳酸氢铵 。分子式:NH4HCO3 性状:是一种白色粉状结晶,有氨溴,对热不稳定,固体在58度,有吸湿性,易溶水,不溶于乙醇,比重为1.537.水溶液在70度 。功 。
面欣酥跟臭粉哪个好用?降低成本,协同发酵蓬松 。面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂,起到蓬松酥脆的作用,可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品 。以下为 。
