春节将至，如何准备一桌丰盛的年夜饭？
随着春节的临近，家家户户都忙碌起来 ， 准备迎接这个中国最重要的传统节日 。在这个团圆的时刻 ， 除了贴春联、放鞭炮、穿新衣，还有一项必不可少的活动 ， 那就是准备丰盛的年夜饭 。如果你还在为春节待客感到手足无措，不妨趁着这个时间 ， 多学几道家常菜，让自己在亲朋好友面前大显身手吧 。
一、清蒸鱼

1. 选择一条新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键 。市场上常见的适合清蒸的鱼类有鲈鱼、鲫鱼、桂鱼等 。
2. 新鲜的鱼肉质地紧实，鱼鳞光亮，鱼眼清澈，这样的鱼清蒸出来的味道才会鲜美无比 。
3. 将鱼洗净后，用厨房剪刀去掉鱼鳍和尾巴 ， 然后在鱼身上划上几刀，这样有助于鱼肉更好地入味 。
4. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的香气 。
5. 将腌制好的鱼放在盘子中 ， 盘子要提前铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘 。
6. 将准备好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间），待鱼肉白嫩透亮 ， 即可出锅 。
7. 在鱼蒸好之后，鱼身放葱姜丝，淋入热油，热油与鱼肉接触的瞬间，滋滋作响，香气四溢，令人食欲大开 。

二、红烧肉

1. 先将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用 。
2. 锅中放油，加入冰糖小火炒至糖色变深，这一步被称为“炒糖色”，是红烧肉色泽红亮的关键 。
3. 将焯水后的五花肉下锅，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色 。
4. 加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段和，翻炒均匀 。
5. 加入红烧肉料包，倒入热水，水量需没过肉块 ， 高压锅20分钟即可，开盖大火收汁，期间可适当翻动肉块 ， 防止糊底 。
6. 根据个人口味，您还可以添加些许橙皮或苹果块，为传统的红烧肉带来一丝清新的果香 。

三、酸辣土豆丝

1. 土豆去皮，切成细丝，为了保持土豆丝的爽脆口感，可以将切好的土豆丝放入清水中浸泡，去除多余的淀粉 。
2. 将干辣椒切成小段，蒜瓣切成薄片备用 。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和蒜片，小火炒出香味 。
4. 将土豆丝沥干水分后，倒入锅中快速翻炒，在炒的过程中，加入适量的盐、生抽和少许糖调味 。
5. 土豆丝变得透明，接近熟的时候，淋上适量的醋，迅速翻炒均匀，让酸味充分融入土豆丝中 。
6. 炒至土豆丝完全熟透，酸辣味道均匀分布，即可出锅装盘，酸辣开胃，爽脆鲜香 。

四、蒜蓉西兰花

1. 西兰花一颗，将其洗净后切成小朵，准备适量的蒜瓣、小米椒 ， 剁成蒜末备用 。
2. 将一锅水烧开，加入一小勺盐，然后将西兰花放入锅中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持其翠绿色泽 。
3. 热锅凉油，油温热时下入蒜末、小米椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊 。
4. 待蒜末金黄飘香时，加入焯好的西蓝花，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和少许糖调味，炒至西兰花完全吸收蒜香即可出锅 。

【春节将至，如何准备一桌丰盛的年夜饭？】五、麻婆豆腐

1. 豆腐切成小方块 ， 用开水焯一下，去除豆腥味 ， 捞出备用 。
2. 热锅凉油，下入肉末翻炒至变色 ， 加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油 。
3. 倒入适量的料酒、生抽调味，然后加入一些高汤（或水），待汤汁沸腾后，轻轻放入豆腐块，用勺子轻轻推动豆腐 ， 使其均匀受热 。
4. 调小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道 。在此期间 ， 可以加入适量的糖和辣椒粉调整口味 。
5. 待豆腐炖至入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，淋上事先调好的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠 。
6. 最后撒上花椒粉、辣椒面，迅速翻炒均匀即可出锅，辣度自行调整 ， 可放可不放，麻婆豆腐酥嫩鲜香，麻辣适口 。

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