福建碗糕的做法大全？
闽南碗糕
舞是福建人，从小爱吃的就是碗糕 。福州的碗糕和闽安的碗糕区别就是黑芝麻 。小时候家人给我吃的都是撒了黑芝麻的福州碗糕 。只是随着岁月流失，这份记忆中的美味却不好寻到 。
到我嫁入闽南人家，闽南的祭司比较多 ， 这才得以有机会再见碗糕，很开心很兴奋又能吃到这份传统的小吃，和老家人学了自己做，从此将这份古早味传承下去 。
用了新添置的九阳面点机，真心的方便 。这款面点机除了能做馒头、花卷，各种但凡你能想到的蒸制美味都可以实现 。
今天我就用它来圆我的记忆中的美味吧---福建碗糕
材料：大米粉100克 开水100克 酵母1.5克 泡打粉1.5克 糖15克
做法：
1、糖加入开水中化开放凉待用
2、将放凉的糖水倒入米粉中搅拌至无颗粒状
3、加入酵母继续搅拌均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至表面有微微气泡眼
4、然后再加入泡打粉继续搅拌顺滑，依然盖盖静置发酵60分钟左右（我这里温度14度左右）
5、倒入深口不沾模中7分满 ， 放入烧开水中蒸30分钟左右即可
小叮咛：
因压力原因，所以要采用深口小碗，这样才容易做到开花的
闽南大米碗糕的用料：
原料：粘米粉200克、开水180克、酵母3克、无铝泡打粉3克
调料：白糖30克
闽南大米碗糕的做法步骤：
1、用开水化开白糖 ， 冷却后倒入粘米粉中 ， 搅拌均匀 。
2、搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落 。
3、加入酵母粉 。
4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜 。
5、发酵好的米浆 ， 表面能明显的看到很多小气泡 。
6、加入泡打粉 ， 搅拌均匀 。
【做福州碗糕要发酵多久】7、分装在预备好的容器里，约五六分满 ， 盖上盖子二发约半小时，至七分满 。
8、大火蒸约十分钟，焖两分钟，闽南大米碗糕即可出锅 。
闽南大米碗糕的做法技巧：
1、粘米粉一定要磨得很细很细，否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软 。
2、也可以用买来的粘米粉，那个比较细，但相对比较没有米香 。
3、不嫌麻烦的，可以浸米磨浆，大米要浸泡12个小时，没有时间最少也要8小时 ， 磨浆时不要浸泡的水，换上干净的清水 。
4、发酵的时间要依据当时的气温而定，要注意观察，发酵好了就可以了 。
###其它资料参考###答：一、做碗糕需要的食材：
粘米粉150克、白糖70克、玉米油2汤匙、水250克、干酵母2克、黑芝麻适量 。
二、碗糕的做法：
1、将粘米粉、糖、水、油放入一个大碗里，搅拌到无颗粒 。
2、烧一锅热水 ， 把装有米浆的碗放入锅中 ， 隔水不停搅拌，一直搅拌到米浆轻微变稠 。
3、用手指在刮板上划一下，如果有一条清晰的划痕，说明米浆可以了 。
4、将加热好的米浆放凉至30摄氏度，加入2克酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大 。
5、先将发酵好的米浆用筷子再搅拌一下 ， 回到原来的高度，再盖上保鲜膜进行第二次发酵40分钟 。
6、在小茶碗里刷上一层薄薄的油 。
7、锅里烧水，水开 ， 将小茶碗放入蒸笼，盖上盖子蒸一分钟，让茶碗先预热 。
8、二次发酵好的米浆 。
9、将发酵好的米浆倒入茶碗中，米浆与碗持平 。
10、在米浆上撒上黑芝麻 。
11、先大火蒸15分钟，期间不要开盖，关火后焖5分钟再开盖放凉 。
12、把蒸好的碗糕放凉 。
13、最后脱模，碗糕就做好了 。
###其它资料参考###福州话'噢'的糕点，其实就是米糕，以大米米浆加白糖发酵后 ， 蒸制而成 。福州话也叫“膨松糕”或”碗糕“，连读发音类似“懵哦“或”碗哦“ 。
小时候，在澡堂里或街边，有小贩背着木头的大方盒，内装米糕 ， 按顾客需求量，切块称重售卖 。其吆喝时，就是一声”哦~~~“的长音 。
米糕做法和做馒头类似，各家做法略有差异，但都力争做得松软香甜 。
其中一种家常做法：
1、浸泡：大米洗净浸泡一宿；
2、打浆：将大米放入磨浆机中，加少量水打磨成米浆；
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中；
4、酵母扩陪：小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵40分钟（夏天室温下就可以）；
5、半熟浆：大碗米浆的放入微波炉中大火加热1分钟，然后取出，将半熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
6、发酵：小碗发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；
7、容器准备：碗或盒内抹一层食用油 ， 便于蒸好的米糕脱出；
8、蒸制：把发酵好的米浆盛入碗或盒里，大火蒸20分钟可成 。
也有加泡打粉或其他食用膨松剂等的做法，具体可在网络上搜索 。
###其它资料参考###蒸米糕是一种传统的特色小吃，是将大米打成米浆蒸至而成的，软糯香甜，洁白如雪，所以很受大家的喜爱 。很多人吃的大米糕都是在外面买来的，但是也有人自己尝试着做，但是不知道米糕要蒸多久？下面我就给大家分享一下米糕的做法 。
米糕原料粘米粉140g，白糖约70g，清水250ml油
制作步骤1、将粘米粉、白糖、清水、油放入大碗中，搅拌均匀，在把碗放入煮开的水中，一边不停搅拌，至面液有一点粘稠即可拿出
2、将面液放到30℃左右，放入半茶匙酵母，搅拌均匀后，倒入量杯中 。
3、盖上保鲜膜发酵至550ml左右，再用筷子搅拌几下，面液又会降下去，这样进行二次发酵，做出来的米糕的孔就会均匀松软 。
4、再次发到500ml多一点即可，在每个茶碗上刷一层油 ， 放到蒸锅中 ， 烧开水盖上锅盖 ， 先预热5分钟 。
5、然后再把面液倒入茶碗中，在每个面液洒一点黑芝麻，也可以放点桂花、葡萄干等，可以根据自己喜欢的口味选择放什么，然后盖上锅盖蒸8-10分钟就可以了！
热腾腾、香喷喷的米糕，满满都是米香与奶香 ， 入口蓬松柔软，特别适合不爱吃饭的宝宝 。
而且按我这样的做法，米糕放凉了也很好吃，一点都不会变硬，我个人就更喜欢凉的米糕，感觉米香味更浓郁 。
小贴士判断碗糕有没有熟 ， 可以用竹签插进去，拿出来时没有带出来面液就是熟了 。就是这样一个个碗蒸米糕小巧玲珑，口感清甜 ， 不用泡打粉也不会发酸，营养好吃又健康！
这里我就给大家分享一个奶香大米糕的具体做法 ， 这种奶香大米糕是用大米粉做的 ， 可以用来给宝宝当辅食，专治不爱吃饭的宝宝，当然大人也可以吃 ， 非常香甜松软，一点也不粘牙，奶香味十足 。
###其它资料参考###“本款米发糕，无泡打粉等额外添加剂，色泽洁白，晶莹剔透 ， 爽口Q弹，松软清甜，米香十足 。热食 ， 软绵香甜；凉食，清凉爽口，不愧为营养健康美食 。”
用料
主料
粘米粉140克
白糖50克
清水250克
食用油1小勺
酵母2克
辅料
黑芝麻
适量
白糖米发糕（碗糕）的做法
1.
将粘米粉、白糖、水、食用油混合 ， 搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆
2.
锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌
3.
一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟
4.
把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆 ， 用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可
5.
把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母 ， 搅匀 。加入酵母时，米浆的温度不能太高 ， 否则酵母菌会被烫死
6.
搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1.5倍大 ， 此时，会看到米浆中产生很多气泡
7.
用筷子稍搅拌，消除气泡
8.
二次醒发至1倍大，不要搅动，此时米浆已发好
9.
模具（或小碗）刷油
10.
把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里，约8分满，静置10分钟
11.
米浆表面撒些黑芝麻
12.
水开上锅 ， 大火蒸20分钟左右 ， 视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟
13.
取出 ， 稍晾凉，脱模
14.
晶莹剔透，口感Q弹
白糖米发糕（碗糕）成品图
烹饪技巧
1、糖量根据个人喜好增减 。
2、隔水加热米浆时，要不停搅拌至稍浓稠即可，不要煮熟了 。
