回族特色食谱有哪些？
面食是回族人民的传统主食，其品种之多，花样之新，味道之香 ， 技术之精 ， 都是无与伦比的，那回族的食谱有哪些呢?以下是我为你整理的回族特色食谱，希望能帮到你 。
回族特色食谱之炸酱面材料
半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成碎末备用 。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后 ， 倒入肉末一起翻炒至变色脱生 。
3、然后倒入调匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可 。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用 。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放入面条煮熟，然后捞出面条 ， 浸入冷开水后捞起盛入碗内 。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 。
回族特色食谱之回族醋熘木樨菜谱简介 这道菜是回族清真家常菜中的当家菜，鲜嫩的羊肉之间散落如桂花的鸡蛋，取一块入口，嫩滑微酸的口感十分诱人 。
材料
食材： 瘦羊肉 150g， 鸡蛋 4枚，蛋清 1只， 大葱 1段，老姜 1片，蒜 2瓣，调料： 香油 1茶匙(5ml)，料酒 2茶匙(10ml)，米醋 1汤匙(15ml)，酱油 1茶匙(5ml)，豌豆淀粉 2茶匙(10g)，盐 1/2茶匙(2g)，油 2汤匙(30ml)
做法
1、瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀，切成0.2cm厚的薄片 ， 放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀，腌渍20分钟 。
2、鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液备用 。大葱切丝 。老姜和蒜分别切成碎末 。
3、将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用 。
4、中火加热炒锅中的油至5成热，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用 。
5、中火加热炒锅中剩余的油，倒入蛋液，用锅铲划散成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，淋入调好的芡汁，待芡汁变稠淋入香油拌匀即可 。
小诀窍
所谓木樨原指桂花，在菜肴中多指鸡蛋，因为炒散的鸡蛋颜色金黄，点缀在其他食材中好像桂花一般 。
回族特色食谱之回族锅烙【清真怎么写菜谱简介】材料
面，牛肉，蒜苗
做法
1、肉馅拌好 。
2、面全烫，醒好 。
3、包馅子，如同饺子，两边不封口 。
4、入锅油煎，油要多一点 。
5、饺子整整齐齐摆满锅 。不要翻动
6、隔一会，就向锅里面洒一些面粉水 。如此3次 。
7、每次盖上盖子焖3分钟 。
8、出锅倒扣在盘子里，得了 。
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一、扒羊肉条
扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为建造主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口胃属于其它口胃 。“扒羊肉条”首要选用的是羊腰窝肉 ， 其肉肥瘦不异，红白清楚，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖 。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不成贫窭的一道佳品 。
二、一品山药
一品山药是一道汉族药膳 。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的编制把山药加工后，再雕塑成各类图案，经粉饰后浇注糖汁而成 。成菜呈梅花形，外型美不雅观不雅观，清楚爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受接待的筵席甜菜 。山药益气健脾，治虚劳诸不够，是中医名方“薯蓣丸”中的主药 。小儿消化不良 ， 发育缓慢；白叟早衰 ， 性功能减退 ， 皆宜服用 。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族爱好的传统食物 ， 手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名 。服法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热 ， 边煎边吃） 。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全 。
四、三鲜豆腐汤
三鲜豆腐汤是由豆腐等为首要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系 。对不佳康、委靡症、阳痿体弱者有很较着的食疗食补浸染 。
###其它资料参考###清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭 。
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌 ， 集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻 。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑 ， 筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠” 。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成 。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼 ， 汤浓味鲜 。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料 ， 腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类 ， 具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效 。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透 。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜 。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘 ， 响声大作，里脊暴张 ， 使人刮目相看，喷喷叫绝 。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻 。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥 ， 由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜 ， 清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香 。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目 。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用 。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏 。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法 。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀 。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中 ， 上笼蒸熟 。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻。
扩展资料：
清真八大碗的由来
清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜 ， 而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯阜阳又与颍河有着必然的联系 。
军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队 。当年，元明王朝在阜阳军屯的主要目的就是保护颍河漕运，保护粮仓 。史载 ， 元代“回回皆以中原为家” 。
到了明朝洪武年间，朱元璋曾将山西一部 “迁徙江淮” ， 今阜阳有不少回民均这个时候迁来，这一部分回民均是调卫屯垦种植而来 。其中军籍户主要来自明代军屯（1368年） 。据《明史?兵志》记载，“初 ， 洪武二十六年定天下都司卫所”，因此，在颍州（今阜阳）设“颍州卫” 。
元代 ， 成吉思汗率领蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多信仰伊斯兰教的国家 。大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原 。
这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“西域回回兵），参加平金、征宋、统一中国的战争 。按元朝对“探马赤军”的规定：“上马则备战斗，下马则屯聚牧养” ， 颍河沿岸是这些信仰伊斯兰教军士‘屯聚牧养”的重要之地 。
明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战 。徐达、常遇春系回族，其部将亦多回族 。阜阳作为明军的征战要地 ， 派有大批回族军士留守 。因此，现在阜阳还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼 。比如颍东区口孜镇的白屯，李营等 。
当时 ， 军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一 ， 屯守兼备，不但保证了兵源，也满足了军队的供给 。随着战事的减少 ， 社会的稳定，军屯的回回兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农民 。
不论是元代回回兵 ， 还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主 。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中 。
回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需 。每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜 。
又据民间传说：回回兵用饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单位席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名义开始，吃你面前的食物 。”（《穆斯林圣训集》） ， 抱碗而餐 。抱碗菜首先在回回兵军队中初现雏形 。
后来，抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来 。后来，逐渐融进了阜阳回族百姓生活习惯，由席地围坐，再发展成了四方围桌的用餐民俗形式 。
参考资料来源：百度百科-清真八大碗
###其它资料参考###回民清真招牌菜是清真八大碗 。
清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式 ， 指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列 。
多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放 。八大碗可拆开单吃 ， 也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选 。
历史发展：
历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客 。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围 。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等 ， 以八碗为限，灵活配伍 。
稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底 。几百年来一直延续至今 。从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为它充分显示了回族人民的聪明才智 。
###其它资料参考###清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规 。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物 。此外 ， 无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等 。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长 。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席 。可以做出品味各异的菜肴120余种 ， 体现了厨师高超的烹饪技艺 。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行 。以后，因烹制全羊席过于糜费，遂逐渐演化为全羊大菜 。
清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗 。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系 。
清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻 。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派 。清真菜宴席也极有特色，大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类 。具有繁简兼收，雅俗共赏 ， 高中低档咸备，色香味形并美的特点 。此外，清真小吃名目繁多，用料广泛，应时当令，丰富多彩 。
###其它资料参考###中国清真菜10大名菜 ， 试试看别有风味 。
是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主 ， 口味属于酸辣味 。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸 。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成 。菜品色彩鲜艳 ， 有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香 ， 粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳 。
蜜汁烤羊排
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量 ， 抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜 ， 帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。因此这道秘制烤羊排具有很好的保健功效 。
手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物 ， 手抓羊肉，相传有近千年的历史 ， 原以手抓食用而得名 。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃） 。
清真红烧牛尾
清真红烧牛尾是一道美食，制作原料是牛尾，香油 ， 料酒，酱油，白糖 。
火爆牛心
火爆牛心是一道以牛心为主要食材制作的美食 。
鲍汁白灵菇
鲍汁白灵菇是一道以白灵菇为主要食材制作的美食 。
新疆风味牛肉干
新疆风味牛肉干是一道以牛肉为主要食材制作的美食 。
烤全羊
烤全羊（Roast Whole Lamb）是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜 。色、香、味、形俱全，别有风味 。烤全羊源于蒙古族
