什么菜用辣椒油好吃
辣椒油可以做哪些菜？
辣椒油是大家熟悉的一种物质 ， 我们在生活中可以自己制作辣椒油 。好吃的辣椒油通常需要好的辣椒，因为质量好的辣椒才能够炸出好吃的辣椒油 。经常吃凉菜的人应该都知道，好吃的辣椒油凉拌的菜是味道特别好的 。而拌凉菜的辣椒油也可以自己制作 ， 拌凉菜的辣椒油怎么做呢？
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐 。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键) 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克 ， 紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色 ， 捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅 ， 油淋完了加少许清水激一下 ， 这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
【3.东北红油】
食材：大蒜50克 ， 大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中 ， 淋入用大料等炸过的油即可 。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味 ， 吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开 ， 炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味 ， 捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面
食材明细
嫩豆腐200克
猪肉末80克
淀粉10克
葱花少量
姜适量
蒜适量
食用油适量
盐少量
生抽适量
老抽适量
红油豆瓣酱适量
麻辣酱适量
花椒粉适量
料酒适量
辣椒油适量
麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
准备好材料，肉末用少量盐，生抽腌制十分钟
2
热锅凉油 ， 下腌好的肉末煸炒出油至金黄色
3
加入豆瓣酱，麻辣酱，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜末炒匀
4
加入清水，煮开
5
嫩豆腐切块，下煮开的锅中 ， 中小火烧制，期间用铲子背部推动豆腐，防止豆腐粘锅
6
准备好水淀粉，10克淀粉注入10克水调成水淀粉
7
水份烧至快干时，分次浇入水淀粉至水份成稠状，加入辣椒油，花椒粉炒匀即可起锅，撒入葱花即可
###其它资料参考###夏天天气很热 ， 所以家里经常吃的菜基本上都是凉菜 。根据凉菜是否做得好吃，辣椒油起着重要的作用 。此外，不管是拍饺子还是吃凉皮，都要使用辣椒红油 。好吃的辣椒油总是能增进食欲，再吃几碗饭！很多朋友喜欢吃辣椒油 ， 但不会自己做 。大部分都是自己买成品，但买回来的辣椒油大部分都是添加剂，吃多了对身体不好！说到制作辣椒油，很多人认为把热油直接撒在辣椒粉上就可以了，其实这种方法是错误的 。
把热油直接撒在辣椒粉上，不仅做的辣椒油不好吃，还容易直接炸辣椒粉，白白不忙 ， 浪费材料！辣椒粉100克，粗辣椒粉200克，花生油1400克，香菜2棵，洋葱一半，大葱1棵，小葱2棵，生姜3片，干辣椒2颗 ， 八角，香叶3片，胡椒适量，辣椒炸辣椒油时必须先炸香 。这样做的辣椒油香气四溢 。我们需要准备油炸油的食材 。不用太多，只需要准备常见的香菜、大葱、小葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒即可 。用辣椒粉准备调味的调料、孜然粉、胡椒粉、花生片、白色芝麻、盐 。粗辣椒粉主要是麝香 ， 辣椒粉主要起到辣味的作用 。将粗辣椒粉放入碗中，加入盐、胡椒粉、孜然粉、白芝麻、花生，加入200克食用油，将辣椒粉事先用冷油拌入，撒上热油时，不需要轻易油炸 。将1200克食用油放入锅内，冷油将准备好的油炸食材直接放入锅内，打开中小火慢慢炸，炸出所有食材，完全炸出其香气 。
要想使辣椒油好吃，不能直接倒热油，教你正确的方法，又红又香香气爆发后，将所有材料残渣打捞干净后，可将食用油燃烧到烟雾中灭火 。以约20秒的间隔继续添加三分之一的热油，然后用勺子慢慢搅拌，使辣椒均匀加热 。这次浇油主要起到刺激辣味的作用！间隔约40秒 ， 这时油温度已经不是特别高了 。加入剩余的热油，慢慢搅拌 。这个阶段主要是为了让辣椒里的红油渗透，温度低，红油容易渗透 。放几滴陈醋 。不要用太多，几滴就可以了 。放醋能完全刺激辣椒油的辣味 ， 闻起来香气四溢，吃起来更好吃！还可以添加食用碱 。
辣椒油中加入食碱的目的主要是为了提高辣味 。喜欢辣的朋友可以少放一点，但最好不要多放 。因为吃得太多会感觉到肚子痛 。如果大家比较喜欢厚的辣椒油 ， 里面放点蜂蜜，炸出来的辣椒油会特别香！辣椒油是夏天必不可少的调味品，基本上家家户户都用 。看起来简单的辣椒油很容易做好，但不容易 。大家不要怕麻烦，要按部就班地进行 。这样做的辣椒油更好吃！有时间的时候多做一些，放在玻璃瓶里，放在冰箱里冷藏两年也没关系！
###其它资料参考###【做法】
1.准备辣椒面300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克 。加入一勺盐调味 ， 一勺白糖提鲜 。
2.准备一个葱结，花椒，八角，香叶，大葱切段 ， 洋葱切片 。
3.热锅烧油，油要多点 ， 油热后把香料放入，开小火，慢慢把它们煸香 。煸出香味后，把香料捞出不要，把油温升高 。油温大概九成热后，就可以了 ， 关火 。
4.把之前的辣椒面，辣椒粉 ， 熟芝麻用筷子搅拌均匀 。油温太高，我们用勺子分次倒入热油 。
5.第一次浇油的时候，我们要用筷子搅拌一下，防止辣椒因为油温高而糊掉 。一分钟后，我们再泼第二遍油 。再次用筷子搅拌一下 。
6.再等一分钟后，我们浇第三次油 ， 因为油温很低了，我们可以把油全部倒进来 。
7.油泼好后 ， 搅拌 一下，最后加入一些香醋 ， 让辣椒油味道香醇浓郁 。
8.搅拌均匀后，万能辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒红油色泽鲜亮，味道香醇 ， 炒菜，拌面 ， 凉拌菜，会好吃很多 。
###其它资料参考###所需食材：
粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片
详细步骤：
步骤1：
碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油，搅拌均匀备用
步骤2：
锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片，小火炸十分钟左右（炸出香料的香味）
步骤3：
香料炸至干黄捞出后，开大火 ， 锅内油温继续加热至180℃左右，关火
步骤4：
锅内热油均匀浇入碗中
步骤5：
用勺子或筷子快速搅拌，这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻，我们万能的辣椒油就完成了
【什么菜用辣椒油好吃】这样做出的辣椒油辣味十足，香气四逸，好吃又解馋，在家做非常简单又省事 。
