现在不少人都喜欢自己在家里做早餐，很多食物都是可以作为早餐的，不少人可能都会选择在吃早餐的时候喝豆浆，而且都会自己在家里用豆浆机打豆浆，打豆浆的时候可能会有豆渣，很多人都会将豆渣扔掉，其实豆渣也是有营养的，而且作用还很多 。
1、豆渣有营养吗
中医学认为，大豆性味甘、平，具有健脾宽中、排脓止痛、解湿利尿的作用，可用于疳积泄泻、腹胀消瘦、外伤出血、单纯性消化不良、贫血、骨质疏松等症 。《日用本草》谓其：宽中下气，利大肠、消水胀 。治肿毒 。《食疗本草》曰：益气润肌肤 。
素食中最好的蛋白质来源
大豆是素食中公认的最好蛋白质来源，在所有植物中蛋白质的含量最高 。不同产地的大豆，蛋白质的含量范围在35%-50%之间，平均蛋白含量在40%左右；大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白 。其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%左右，接近人体生理需求 。因此，中国古贤驯化了野生大豆 ， 被认为是对人类进步的一大贡献 。
花式多样的豆制品
我国大豆栽培历史悠久，资源丰富 。各地借助大豆发展而成的豆制品 ， 种类极其繁多 。严格意义上，豆制品所包括的范围，不仅是以大豆为原料的豆制品，还包括以其他豆类为原料生产的豆制品 。大豆制品有发酵豆制品和非发酵豆制品两种 。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有腐乳、豆豉和臭豆腐等 。
对这些民间传统食品与健康的关系 ， 尤其是其可能具有的降低患癌危险性的作用，应引起人们的广泛重视 。
流行病学调查显示，豆制品摄入水平较高的亚洲国家妇女，乳腺癌发病率显著低于欧美发达国家，有研究提出豆制品可能预防乳腺癌的发生 。
新加坡进行的病例对照研究证实：富含大豆异黄酮的豆类制品可预防绝经前的女性乳腺癌的发生，但是对于绝经后的妇女，此项作用减弱 。
“豆渣”也是营养品
豆腐渣是制豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓 。含有较丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%~30%，长期被农民用以充当猪饲料、肥料，只是在大灾之年才有人以此充饥 。
豆腐渣中含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可有力地吸附食物中的致癌物 ， 促进肠蠕动，减少肠癌的发生 。据美国、日本、德国等多国科学家研究：豆腐渣中蕴含着强抗癌物质——皂角苷 ， 经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率都有明显下降 。癌症患者加食豆腐渣后 ， 不仅能够提高疗效，而且能够防止后期的复发等 。
现在随着人们生活水平的提高 ， 高血压、糖尿病、痛风、肥胖等“富贵病”越来越多，吃惯了大鱼大肉的人们开始追求“健康、素、简”的饮食，豆腐渣也越来越得到人们的推崇 。
很多人对豆腐渣不感兴趣的原因，与未经加工的豆腐渣干涩难咽有关 。其实只要经过合理烹调，豆腐渣也是餐桌上的一道美味 。
将豆腐渣用植物油及少许葱、姜、盐、味精炒熟后，口感便大大改善 。既能当主食，又能当菜肴 。若将豆腐渣与发酵面共同揉匀 ， 或再加少许葱、姜、香菜等，蒸发成糕、馒头，更不失为一道“美餐” 。
2、豆渣应该怎么食用?
一、做煎饼豆渣可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感 ， 降低煎饼的能量密度 。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油 ， 摊在平底锅里 ， 制成软煎饼 。
二、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 。
做法：1、将豆渣装入盆中 ， 打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀 。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用 。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香 ， 含有丰富的蛋白蛋 。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用 。
三、做丸子把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味 。豆渣和肉馅儿调匀 ， 加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子 。但是豆渣过滤的时间要长一点，否则会很稀，不好成丸 。
四、做馒头豆渣可以添加到主食里 ， 比如熬粥、做馒头 。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率 。方法是 ， 把大米等谷物和豆渣一起熬煮，烧开后调小火熬至黏稠 ， 做馒头时直接加到面团里即可 。
五、豆渣糕将豆渣放在平底盘子中，放入适量面粉或糯米粉，打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品，调成糊状，如微波炉蒸熟即可 。
六、炒鸡蛋豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平 。油热后加入葱花炒香 ， 然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可 。或者放上银鱼丝，极品哦~七、炒虾米把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，加洗净晾干的豆渣炒熟，再加少量盐调味即可 。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃 。
【豆渣有什么营养价值？“豆渣”：被你扔掉的营养品】 经常喝豆浆的你没有想到原来豆渣营养价值这个高吧，而且上面我们也给大家介绍了一些豆渣的吃法，而且还很好吃哦，大家自己在家里打豆浆的时候可以将豆渣留下来做成其他的美食，如果觉得豆渣比较少不想吃还可以用来洗脸哦，有美容效果 。