卤千张结的正宗做法？
用料
千张结干
卤汁(卤鸡蛋剩下的)
白芝麻
卤千张结的做法
卤鸡蛋的汁儿,我用了水，生抽，老抽，一点点的糖，适量的盐 ， 桂皮 ， 香叶 ， 八角，干辣椒和茶叶来煮，煮至汤汁沸腾后2分钟左右 。
千张结用温水泡发 。
将泡发好的千张结放入卤汁中，大火再次将汤汁煮沸，煮1分钟，捞出撒芝麻即食 。
小贴士
1.芝麻完全是为了美貌出场的，可以忽略不计 。
2.卤汁除了泡千张结 ， 还可以卤豆干?。峒獍? ，鸭脖啊，等等等等
黄豆是一个好物品，不仅复函蛋白营养，而且还可以做成很多豆制品 。豆腐、豆干、豆腐皮去、千张都是它的产物 。有的千张看起来就是一张薄薄的皮，吃的时候需要将它切成细丝；还有的千张会被做成千张结，这种千张适合放在火锅里面煮 。千张还可以做成卤的，那卤千张要怎么做呢？
由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张（thinsheetsofbeancurd），我国北方某些地方称为干豆腐 。
它是一种特殊的豆制食品 ， 是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食 。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料 。
卤千张是传统小吃 。用一份卤水 ， 将千张按张折叠成四方块备用；老卤水按照使用情况重新添加作料；将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋，高压锅10分钟卤煮；卤煮程序结束后即可食用 ， 但这个时候味道不足，可以浸泡久一些 ， 我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用 。
原料：千张
配料：老卤一份
调料：花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油
做法：
1、步骤准备适量千张备用；2、一份卤水；
3、将千张按张折叠成四方块备用；
4、老卤水按照使用情况重新添加作料；5、将折叠好的千张放入锅内，捎带着搁进去几个蛋；
6、高压锅10分钟卤煮；
7、卤煮程序结束后即可食用，但这个时候味道不足；
8、可以浸泡久一些，我一般是不吃不捞出，放在冰箱里，吃的时候再取出加热食用
温馨提示：
1、注意事项食用的时候，切丝或者直接食用都没关系，淋上些芝麻油吃，味道更好 。
2、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
3、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化，预防心血管疾?。?保护心脏；
4、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
###其它资料参考###食材明细
鸡腿
适量
千张结
适量
干香菇
适量
八角
适量
姜片
适量
蒜
适量
葱结
适量
盐
适量
老抽
适量
酱油
适量
糖
适量
五香
口味
卤
工艺
半小时
耗时
普通
难度
鸡腿卤千张结的做法步骤
鸡腿卤千张结的做法步骤：11所有材料洗净备用
鸡腿卤千张结的做法步骤：22香菇洗净用温水泡开
鸡腿卤千张结的做法步骤：33锅里放油爆香姜蒜，然后放入鸡腿和千张结、香菇炒一会儿
鸡腿卤千张结的做法步骤：44接着倒入老抽、酱油、糖炒至上色
鸡腿卤千张结的做法步骤：55放入适量盐炒均
鸡腿卤千张结的做法步骤：66倒入泡香菇的水，不够可以再添加些清水
鸡腿卤千张结的做法步骤：77放入葱结和八角，大火烧开转中水火
鸡腿卤千张结的做法步骤：88等最后汁剩不两三成时，再开大火收汁即可
小窍门
泡香菇水不可扔掉，营养都在里面呀
###其它资料参考###1、食材准备：千张结一点，清洗干净沥干水；茶干几块，切小块清洗干净沥干水；大葱切丝，青红椒切碎 。
2、锅内放油烧热 ， 将大葱段放进去爆香 。再倒入适量的水，加佐料：生抽、老抽、糖、醋、八角煮沸 。再将千张结和茶干放入锅内，小火焖煮50-20分钟 。
3、最后将青红椒块放入和千张结翻炒熟，倒入一小碗生粉水勾芡即可 。
###其它资料参考###前言
又看到我家的鸡腿了，我家鸡腿最近出镜率好高呀！我决定了，下星期再也不吃鸡腿了，让鸡腿停一停，这是这个星期的最后一道鸡腿了，呵呵！
材料
主料：鸡腿4个、干香菇8朵、千张结120g；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、酱油适量、糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量
鸡腿卤千张结
1
所有材料洗净备用
2
香菇洗净用温水泡开
3
锅里放油爆香姜蒜，然后放入鸡腿和千张结、香菇炒一会儿
4
接着倒入老抽、酱油、糖炒至上色
5
放入适量盐炒均
6
倒入泡香菇的水，不够可以再添加些清水
7
放入葱结和八角，大火烧开转中水火
8
等最后汁剩不两三成时，再开大火收汁即可
小贴士
泡香菇水不可扔掉，营养都在里面呀
###其它资料参考###主料
千张
1000克
辅料
花椒
1小把
干辣椒
8个
八角
4个
香叶
5片
肉蔻
4个
丁香
5个
小茴香籽
1小把
当归
1段
草果
2个
生姜
1块
盐
1勺
红烧酱油
1勺
味极鲜酱油
2勺
冰糖
1块
鸡精
1勺
熟芝麻
1勺
开水
适量
步骤
1.千张洗净切成2厘米左右宽的长条?。ㄒ豢榍д欧秩?，重叠在一起对折切）
2.水烧开，把切好的千张焯水2分钟?。梢匀コ剐任抖?热的也方便一会儿打结?。?
3.焯好水的千张趁热打个结?。ㄈ绻勇榉骋部梢圆淮蚪?nbsp;， 直接卤?。?
4.准备好卤料：干辣椒，花椒，八角 ， 肉蔻，草果，小茴香籽，生姜，香叶，丁香，当归！
5.锅烧热倒入适量的油，倒入所有的卤料小火慢慢的炒出香味儿来?。ǜ衫苯房梢韵扔梦滤菀换岫じ伤肿詈蠓沤ィ?就不会糊了！而且颜色更漂亮?。?
6.倒入适量开水煮开后，倒入打好结的千张?。ㄋ灰?nbsp;， 刚好淹没住千张结即可?。?
7.放入1勺盐，1勺红烧酱油，2勺味极鲜酱油，1块儿冰糖翻炒均匀！
8.煮开后，转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠！
9.起锅前放入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可！
10.做好的香辣卤千张味道不错哦，鲜香麻辣，用来下酒，当作看电视，郊游的小零食都可以哦！
11.成品图
###其它资料参考###韭菜炒千张 。千张洗净切丝 ， 洒少许盐拌匀腌制 。开水烫后，沥干水分备用 。韭菜洗净沥干水分，切长条 。油锅烧热后倒入千张快炒，再加入千张翻炒均匀，韭菜断后之后加入干辣椒（这是我个人习惯）因为之前千张已经加了些盐，但是我们老家有个说法就是：咸韭菜 ， 淡白菜 。所以，韭菜还是咸一些好吃，当然 ， 不是像咸菜一样的那么咸啦，这个自己控制好就可以啦 。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长 。再有就是韭菜千张都是非常易熟的食材，大火快手炒哦 。推荐6道千张的做法 ， 简单易做，营养好吃，特下饭！
青椒炒千张 。千张洗净切丝，洒少许盐拌匀腌制 。开水烫后，沥干水分备用 。青椒切丝 。备蒜泥 。热锅冷油入蒜泥炒香，入千张丝翻炒片刻，入青椒丝、少许白糖快炒 。出锅前入少许盐即可 。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长 。
千张结烧肉 。买菜的时候没有买到千张结，没关系，既然想吃，有千张就够啦 ， 回来自己打结呗 。肥肉下锅炸出来多余的油可以装起来烧汤 。放入冰糖和生抽，倒入千张结翻炒 。然后转入砂锅加开水大火烧开，小火慢炖 ， 孩子比较喜欢吃砂锅烧出来的东西，所以我一般红烧类的菜都会用砂锅来收汁 。
千张洋葱小炒 。为了让千张更好的去除豆腥气会提前切丝用开水泡一会 ， 肉丝上桨后先下锅炒至变色，倒入千张翻炒，最后一次性加入青椒和洋葱，炒匀后倒入生抽上色，少许盐提味，装盘食用 。
咸菜炒千张 。千张切丝后泡开水，去除豆腥味，锅里放蒜泥爆香后捞起来下红椒炒 。倒入咸菜炒至浸入油 ， 最后加入千张丝翻炒至跟咸菜混合即可，此菜不需要加盐 ， 直接食用 ， 因为之前千张焯过水了，不用提心炒不熟 。
卤千张 。锅里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖 。（卤料一般是家里有什么就放什么，我个人平时做卤菜也就喜欢放这几种，孩子也喜欢这些，太多了反而没觉得多好吃）烧开 。千张洗净沥干水份之后卷起来，然后用细线给固定好 。我选的千张是锅烧的，就是那种用来烧煮的厚一些的，还有一种薄一点儿的是用来凉拌的，这种厚的锅烧千张卤出来才好吃 。等锅里的料烧开之后，放入千张 。再次大火烧开，转小火慢炖入味，一般我会炖个40分钟左右 ， 当然也是看鸡胗和千张的多少啦 。最后十分钟左右再加盐进去！盐不用过早的加进去 。卤好之后，建议不要立马捞了来，泡在汤汁里面三个小时以上最好 。我一般是放一夜再取出来 ， 这样的千张都可能完全吸收到了卤汁里面的味道，再吃的口感会更好 。分享6道千张做法 ， 营养实惠，每天吃一道 ， 天天吃不腻！
###其它资料参考###1、准备材料：五花肉300克、千张200克 。
2、辅料：姜、大料、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、食用油
3、首先将千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结 。
4、五花肉切成方块；姜切片 。
5、锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色 ， 然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色 。
6、待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料 。
7、旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精 。
8、小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘 。
9、千张结烧肉是一道经典的传统名菜 。把千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结 。五花肉切成方块；姜切片 。锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色 。待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料 。旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精 。小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘 。
###其它资料参考###1、首先将整张千张皮摊开 。
2、基本上按折线打横向分四等分 。
3、不要从头开始卷,而是先将1/3千张片翻折,以这条双层卷边做卷芯 。
4、从这个位置开始边卷边推,这样卷出的棒会更紧实,然后再想象它是一条麻绳,将它打结即可 。
###其它资料参考###卤豆腐串的做法：
用料：豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽
1、买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟 。
2、焯水好的豆腐干，捞出晾干 。
3、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断 ， 切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米 。
4、切完后翻面 ， 切斜刀，同样切到三分之二处 ， 斜切约16刀 。
5、切完后拉开后的豆腐干，拉成原来的两倍长 ， 风干1小时 。
6、起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干 。
7、锅里加水，水开后放入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖， 加适量盐、生抽和老抽 。
8、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟 。
【千张结怎么卤】9、关火原汤浸泡2小时以上，豆腐就卤好了 ， 取出串起来就可以了 。
