蔬菜是生活中不可缺少的食物，蔬菜的种类有很多，而且很多蔬菜营养价值是比较高的，常吃蔬菜对人体好处有很多，蔬菜中富含维生素和多种矿质元素，而且膳食纤维含量也比较丰富，可以促进肠胃的蠕动，吃蔬菜也是一种养生的方式 。
1、蔬菜养生之道
(1)食菠菜最养肝
过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血 。肝开窍于目 ， 肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩 。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目 。而在众多的蔬菜之中 ， 最适宜养肝的是菠菜 。
中医认为，菠菜性甘凉 ， 入肠、胃经 。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效 。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用 。
需要注意的是，菠菜含草酸较多 ， 有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒 。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石 。
(2)吃香椿正当时
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C ， 香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效 。应提醒注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高 ， 在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。
香椿作为佳蔬有多种吃法 ， 除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、鲜嫩，别具风味 。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，即将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之，鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻 。
(3)黄豆芽补维生素
春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症 ， 俗称“烂嘴角” 。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽 。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸 ， 影响了营养成分的吸收与利用 。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10% 。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢 。人在春天较易发生病毒可爱冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力 。
2、蔬菜怎么吃最营养
1、先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失 。
2、10分钟内
蔬菜中含有维生素C ， 过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失 。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 。
【怎样吃蔬菜养生？蔬菜养生方法有哪些？】 3、调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油 ， 油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质 。
另外 ， 炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖 。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮 。
4、隔夜菜不能吃
据研究，炒好的青菜放15分钟 ， 维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒 。
5、吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收 。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类 ， 则容易营养不良，影响身体健康 。
蔬菜的营养丰富 ， 上述为大家介绍的几种蔬菜，具有不错的养生保健的功效 ， 平时可以常吃，蔬菜的种类其实还有很多，常见的蔬菜营养功效也是很不错的，大家平时要避免挑食、偏食，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，补充身体的营养，提高抵抗力 。