为什么泡普洱茶时，茶汤表面有很多白色泡沫？
我们泡普洱茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层白色的泡沫，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多，尤其在普洱茶生茶最为较为常见 。于是对于喝茶的人而言就开始担心了，这些“泡沫”究竟是什么？这样的普洱茶是好茶吗？能不能喝？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现 。但实际上，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素 。茶皂素是什么？茶皂素又名皂甙 ， 皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名 。茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层 。普洱茶中的泡沫是怎样产生的？冲泡普洱茶时出现泡沫的形成原因是：第一、茶中的茶皂素在起作用；第二 ， 茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多 。而茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等 。其中茶皂素又名茶皂甙，有很强的起泡能力 。茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶的质量无关，茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不会影响茶的口感 。什么情况下容易产生茶泡沫？除了茶叶本身含有的茶皂素会使得茶汤产生泡沫，还有其它情况也容易产生茶泡沫 。（1）茶毫较多的茶叶 。茶毫较多的茶叶茶皂素丰富，容易产生茶泡沫；（2）较细碎的茶叶，比如红碎茶在冲泡时就容易产生茶泡沫 。普洱茶茶汤有泡沫还能不能喝？在不知道泡沫的真相以前，问过许多的茶友“有泡沫漂浮的茶汤你喝不喝“？一些人说茶汤怎么还像啤酒一样还有泡沫，不喝；还有的人说把泡沫冲掉再喝 。这些回答都是正常思维 。现在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的 ， 相信会有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶汤时，就不会有如此强烈的排斥感了 。但总还是有茶友会担心“这样的普洱茶还是好茶吗”？然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之 。事实上茶皂素溶于水中，是无色无味的，并不会对茶汤的口感产生影响 。综上所述，普洱茶茶汤表层的泡沫是茶皂素，茶皂素并不会影响茶汤的口感，并且普洱茶的好坏也不以茶皂素作为评判标准 。所以请放心的喝那杯有着茶泡沫的普洱生茶吧 。
我们在泡茶时，由于水流的震荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物 ， 茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6~5.7之间呈弱酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味现对浓郁 。另外茶皂素具有调节血糖，降低胆固醇 ， 预防心脑血管疾?。抵箍鹊墓π?。
对茶感兴趣的茶友，可以私信互相交流
###其它资料参考###茶汤上有一层油，在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后，如果你的普洱茶是陈年普洱茶 ， 有一层油是正常的，这层油在普洱茶名词里面叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲” 。
【普洱茶怎么那么多泡沫煮起来】茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上 。因主要以脂溶物为主，若茶汤上下温差大时（容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生汤氲 。影响汤氲的因素有：
1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡；
2、汤色约深 ， 容易产生色差对比，较易被发现；
3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生；
4、气温较低，气压偏低时也容易产生；
5、盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响 。
所以产生汤氲时正常现象，如果真的是上述所说的汤氲，完全可以喝
###其它资料参考###这泡沫是正常的 。
一、茶叶中的茶皂素 ， 会形成泡沫，对人体无害 ， 而且有消炎镇痛的作用 。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低 ， 对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏 。
茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质 。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等 。
二、茶叶属于多毫品种 。因为毛尖是茶芽制成的 ， 属于多毫品种，内含物质比较丰富 ， 制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层 ， 一冲水就容易出泡沫 。
三、茶里的碎末儿、茶屑偏多 。冲泡时出现的泡沫，主要是前面两方面原因 。
很多朋友认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的 。这种观点是不对的 。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系 。在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多 。此外一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫 。
所以 ， 没必要太恐惧茶汤中的泡沫，持平常心去喝就行啦！
###其它资料参考###首先 可以放心的告诉楼主这些都是正常的 下面再详细解答
1、生茶 顾名思义 相对于熟茶而言 就是还没有熟成的意思而“生熟”之分指的就是普洱茶发酵与否的区别（一般说来绿茶指不发酵、红茶指全发酵、乌龙茶指半发酵、普洱熟茶后全发酵） 。所以普洱生茶都是只经过“晒青”处理后 ， 还没有进行人工发酵或时间上还未达到自然发酵成为普洱熟茶之前的茶 。因此生茶本质上更接近于绿茶（但不是绿茶，因为它还可以自然发酵，具体可以百度），发酵茶的特征之一就是苦涩味明显减少甚至消失，所以正如lz泡绿茶茶叶放多了 ， 或时间泡长了，都会有明显的苦涩味一样 。ps：由于云南地处高原山区乔木茶树与平原地区的灌木茶树的茶叶在大小和口感上也是高山茶更浓郁平原茶更清香
2、看了lz的描述 ， 感觉楼主是用“杯泡法”来泡的普洱生茶，自然也是越下面的茶水越苦涩，颜色越泡越浓 。解决方案可以用飘逸杯、盖碗、紫砂壶等冲泡之后，闷几秒就出汤饮用（冲泡次数越多，闷杯时间越长）或者只能用杯子的话 就减小取茶得量，苦涩味都会有明显的减少
3、泡沫也是正常的这和lz撬茶的方式以及冲水的方式有关 。茶叶撬的越碎起沫儿就越多 ， 而冲水的高度越高起沫儿越多 。所以一般普洱茶的取茶最好用锥子延边 一片一片的撬下来 然后放在盖碗或紫砂里面延边低冲水而第一道茶，一般起沫儿也是最多的所以洗茶的作用就体现出来了如果用杯子的话第一泡水倒到杯口然后把沫儿吹了（吹沫法）
4、最早的普洱茶就是指生茶那会儿没有人工发酵的方法而是靠时间的沉淀和马帮穿越各种海拔的山区造成的温度差异最后变成了普洱熟茶的独特风味因此不论生熟都是普洱茶的原风味 ， lz也可以让生茶自然陈化发酵每年品鉴一下生茶转变的不同味道
