大豆含什么钙
大豆营养成分特点？
大豆营养成分特点
大豆营养成分特点 ， 大豆是我们日常生活中经常接触的，大豆的制品也随处可见，无论是豆腐酱油还是豆浆，都是美味的食物，大豆的营养也很高，下面分享大豆营养成分特点 。
大豆营养成分特点1中国营养学会编写的2007版《中国居民膳食指南》，再次强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性 。指南第三条要求“每天吃奶类、大豆或其制品” ， 表明大豆的营养作用得到众多专家的肯定 。
中国人经常食用的植物性食物多达数百种，即使豆类也有十余种之多，为什么营养专家特别青睐大豆?大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃 。
独特的优质蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食物中的蛋白质相比美，在营养学上称为“优质蛋白” 。
有益于健康的脂肪酸组成：动物性食物虽然能够为人体补充丰富的优质蛋白，但同时也带来了较多的饱和脂肪酸以及胆固醇 。而大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化 。此外大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而预防脂肪肝 。
富含钙质：每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍 ， 猪肉的30倍，对于中国居民补充钙质营养具有重要意义 。
含有多种保健因子：大豆食物中所含的异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，现代研究证明这些成分对于调节机体的生理功能、维护健康状况具有重要作用 。
多种食用方式：大豆可以加工成豆浆、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可以制成豆豉、豆汁、酱油、豆瓣酱及各种腐乳等食品，大豆深加工则生产分离蛋白、卵磷脂、异黄酮等产品 。多种多样的食物形式为人们提供了广泛的消费途径 。
质优价廉：对于改善发展中国居民特别是低收入人群的营养状况具有特别意义 。
大豆营养成分特点2大豆在豆类中营养价值最高，大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质 。大豆中蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右 。
①大豆富含优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能 。
②大豆油不饱和脂肪酸含量高 ， 抗氧化，抗衰老 。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
④大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量 。
⑤大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用 。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症 ， 延迟衰老 。
大豆营养成分特点3大豆的三大功效
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效 。
大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症 。
大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜 。
大豆中所含的铁 ， 不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处 。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此 ， 经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化 。大豆中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长 ， 防治癌症，尤其是乳腺【癌】、前列腺癌、结肠癌 。
大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征 ， 骨质疏松症 。
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等 ， 对人体的器官有很好的保健效应 。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化 ， 它还有助于肝脏健康 ， 对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效 。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化 。
大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病 。
大豆的营养价值
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆 。大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2、5倍 。蛋白质的含量不仅高 ， 而且质量好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收 。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养 。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品 。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用 。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度 ， 防止便秘和降低肠癌的风险 。
同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能 。大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状 。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏 。大豆饼粕是使用最广、用量最多的`植物性蛋白质原料 。
大豆的注意事项
1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体 ， 造成腹胀 ， 因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃 。
2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多 。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外 ， 加重肾脏负担 。
3、黄豆含有大量的嘌呤碱 ， 嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆 。
4、少吃干炒黄豆 。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解 。
上面为大家介绍了黄豆的功效，黄豆的营养价值高，但是要注意它容易造成腹胀，消化不好的人要少吃，特别是肾病患者 。
大豆的做法大全
黄豆排骨汤的做法
1、将猪排骨洗净，剁成块，放入沸水锅内氽一下捞出
2、再用水冲洗去血沫，控净血水
3、黄豆、大枣、生姜洗净
4、黄芪、通草洗净，用纱布包成药包
5、锅内加水适量，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包
6、用旺火烧开后，改用文火煮约2小时
7、拣去药包，加精盐调味即成 。
黄豆莲藕排骨汤的做法
1、将排骨洗净改刀成段
2、莲藕去皮 ， 洗净切块
3、锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆(大豆)、精盐、醋、藕块
4、开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用 。
黄豆猪蹄汤的做法
1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮
2、黄豆提前浸泡1小时，备用
3、姜洗净切片
4、大葱切段
5、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫
6、加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮
7、至半酥，加精盐，再煮1小时
8、调入味精，即可 。
大豆的选购技巧
优质的大豆为球状，颗粒大小均匀饱满 ， 一般呈金黄色 。
选购大豆的“三看一闻”
一看豆子色泽：好的大豆具有该品种固有的色泽，黄的自然，鲜艳有光泽的是好大豆若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆 。
二看质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变 ， 无挂丝的为好大豆颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆 。
三看豆子干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥若发音不表脆则说明大豆潮湿 。
四闻香味：优质大豆具有正常的香气和口味有酸味或霉味者质量次 。当然好的黄豆再新鲜黄豆，也不会亮丽到像珍珠一样 ， 陈年黄豆，也不会灰暗到像六味地黄丸那样 。
如何识别转基因大豆?
非转基因大豆：为椭圆形状，有点扁 。肚脐为浅褐色 。豆大小不一 。打出来的豆浆为乳白色 。
转基因大豆：为圆形，滚圆 。肚脐为黄色或黄褐色 。豆大小差不多 。打出来的豆浆有点黄 ， 用此豆制作的豆腐什么的都有点黄色 。
简单的检验方法：转基因大豆不发芽!可以用水检测!转基因大豆不会发芽 ， 只不过是个体膨胀而已 。转基因大豆是一次性产生的果实，它们的胚芽是不具有生命本质活性的，因此，就没有延续后代的能力 。相当于一个人可以正常怀孕，但是每一次都是死胎，这就意味着生命的延续到此为止了 。
黄豆营养成分随地区、品种都有差异 ， 比较可靠的数据只有自己测定 。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多 ， 钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克 ， 钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡 。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16
###其它资料参考### 大豆营养成分
大豆营养成分，豆是一种营养价值比较高的食物,很多人都食用过,并且可以制作成很多的食物 。那么你们知道大豆里面都有什么营养吗？下面我们一起来看以下大豆营养成分 。
大豆营养成分1大豆里含什么营养成分
黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定 。现传两个供参考：
一、黄豆，在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多 ， 钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10、2克，蛋白质36、3克，脂肪18、4克 ， 碳水化合物25、3克，粗纤维4、8毫克，钙367毫克 ， 磷571毫克 ， 铁11毫克，胡萝卜素0、4毫克，维生素B10、79毫克 ， 维生素B20、25毫克 ， 尼克酸2、1毫克，可供热量419千卡 。
二、黄豆[大豆]的主要营养指标
"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)
热量(千卡) 359硫胺素(毫克) 、41钙(毫克) 191
蛋白质(克) 35核黄素(毫克) 、2镁(毫克) 199
脂肪(克) 16烟酸(毫克) 2、1铁(毫克) 8、2
碳水化合物(克) 18、7维生素C(毫克) 0锰(毫克) 2、26
膳食纤维(克) 15、5维生素E(毫克) 18、9锌(毫克) 3、34
维生素A(微克) 37胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 1、35
胡罗卜素(微克) 4、6钾(毫克) 1503磷(毫克) 465
视黄醇当量(微克) 10、2钠(毫克) 2、2硒(微克) 6、16
吃大豆有什么好处
1、多吃大豆有利于胃肠道的消化和吸收 。大豆当中的可溶性纤维是可以通便的，它可以促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处 ， 可以预防直肠癌、、、
2、对皮肤有润滑的作用 。大豆当中的异黄酮是植物性雌激素，能延缓女性衰老保持皮肤弹性，所以对皮肤有很好的作用 。
3、可以防止血管硬化、高血压和冠心病有很大的好处 。因为大豆中含有油酸和亚油酸，它们有降低胆固醇的作用 。
4、可以防止老年痴呆和记忆力减退有特殊的功效 。因为它含有大豆磷脂，能有效预防记忆力的减退 。
5、缓解骨质疏松、和更年期综合症 。因为大豆当中含丰富的`植物雌激素 ， 可以调节女人的体内的激素水平 。
大豆哪些人不宜吃
1、胃溃疡，胃炎患者
因为食用豆制品 ， 在消化的时候会刺激胃酸分泌过多，并且消化后会有气体产生，易造成胃胀气，从而导致加重病情 。
2、肾功能不好，肾结石患者
肾功能不好的人饮食一般都是低蛋白质的，而黄豆中含有大量的蛋白质，并且黄豆中的草酸盐可以与肾脏中的钙结合，从而形成了结石，这样就更增加肾脏的负担了 。
3、痛风患者
痛风患者就是因为体内尿酸过高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黄豆中含有大量的嘌呤，所以痛风患者也不宜食用黄豆 。
吃大豆的注意事项
4、黄豆不可生吃，有毒 。
食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状 。
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用 。现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次或开后再煮15分钟左右为安全食用 。
大豆营养成分2豆制品营养分析
一、增强机体免疫功能:大豆富含蛋白质,含有人体所需的多种氨基酸,能增强人体免疫力
二、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏 。
黄豆中的卵磷脂还能防止肝脏中堆积过多脂肪,从而能有效地防治由肥胖引起的脂肪肝
三、通便:大豆所含的可溶性纤维,既能通便,又能降低胆固醇
四、降低血糖,降低血脂:大豆中含有一种能抑制胰酶的物质,可治疗糖尿病 。
黄豆皂苷具有显著的降血脂作用,同时,还能抑制体重增加
五、大豆异黄酮是一种类似雌激素的植物性雌激素,具有雌激素活性,可缓解女性更年期综合症症状,延缓细胞衰老,保持肌肤弹性,养颜,减少骨质流失,促进骨生成,降低血脂等 。
黄豆的食疗作用:黄豆味甘,性平,入脾、大肠经二是健脾宽中,润燥消水,清热解毒,益气三是主治疳积泻痢,腹胀消瘦,妊娠中毒,疮疡肿毒,外伤出血等 。它还具有抗菌消炎的作用,对咽炎,结膜炎,口腔炎,菌痢,肠炎等有一定的疗效 。以上对大豆的营养价值和功效进行了详细的分析,相信大家都会对大豆更感兴趣吧,但并不是说只吃大豆就能达到这种效果,其实现在有很多的豆制品都是由大豆制作而成的,比如豆腐,豆浆,腐乳等,所以吃起来不仅美味,而且花样多,而且营养也很好,什么都不吃 。
大豆营养成分3黄豆的营养价值
黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素 。每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用 。因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官 。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似 ， 而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍 ， 鸡蛋的两倍半 。因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称 。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收 ， 还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的 。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值 。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。
###其它资料参考### 大豆的营养特点有哪些
大豆的营养特点有哪些，每种食材都有不同的作用，在我们的生活中，大豆是非常常见的食材，它的营养是非常丰富的，岁人体有好多的好处 ， 那么，一起来了解一下大豆的营养特点有哪些 。
大豆的营养特点有哪些11、蛋白质
大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有3、％～4、％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式 ， 如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高 。
2、碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量为25％～3、％ 。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀 ， 大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用 。
3、脂肪
大豆含有15％～2、％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达5、％以上 。
4、矿物质
大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富 。
5、维生素
大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍 。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E 。
6、大豆异黄酮
大豆中还含有其它活性成分大豆异黄酮 ， 其功能主要可以降低血脂和激活雌激素受体 。大豆异黄酮可减少体内脂质的过氧化，从而减少冠心病的发病率 。经常摄取富含大豆食物的人群，其【乳】腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症的发病率明显低于摄入大豆量少的人群 。
种皮颜色对大豆营养价值没有多大的影响，黄豆胡萝卜素的含量高于黑豆 ， 而钙的含量低于黑豆 。
大豆的营养特点有哪些2大豆在豆类中营养价值最高，大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质 。大豆中蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右 。
①大豆富含优质蛋白质 ， 具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能 。
②大豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老 。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化 ， 预防心血管疾?。?保护心脏；还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
④大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量 。
⑤大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用 。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能够缓解女性更年期综合症，延迟衰老 。
黄豆中含多种营养物质，多吃可以有效地增强人体免疫力，大家可能没想到黄豆的营养价值居然这么高 。
一、黄豆的营养成分跟肉类相比 ， 并不比肉类低，黄豆含有的蛋白质相对于瘦肉鸡蛋牛奶来说，它的`蛋白质含量相对比较高 。同时黄豆中含有多种人体必须的氨基酸，赖氨酸等含量，可以提高人体免疫功能 。
二、黄豆中含有的蛋白质非常丰富 ， 它所含的蛋白质和蛋牛奶相比较，它的含量是远远超过肉类，鸡蛋等 。黄豆中含有的蛋白质是牛奶和鸡蛋的，因此，黄豆的营养价值是非常的高 。
三、黄豆的脂肪含量也比较低，主要是以不饱和脂肪较多 ， 易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亚麻油酸，对人体的健康有很大的作用 。
大豆的营养特点有哪些3营养价值
1、黄豆含蛋白质40%左右 ， 在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉 ， 所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充 。
3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％ 。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少 ， 而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义 。
4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季 ， 可补充食用 。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质 。
5、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％ ， 为理想的补益食疗之品 。
需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子 ， 影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值 。
食用功效
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质 ， 含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力 。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量 。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用 。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时 ， 可抑制体重增加 。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等 。
###其它资料参考###黄豆是豆科植物大豆的删除种子，为“豆中之王” 。黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经 。其含蛋白质40%左右 ， 在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充 。因此 ， 我国一向以谷豆混食 ， 以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的 。黄豆脂肪含量为18—20% 。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少 ， 而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸 ， 这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义 。每100克黄豆含钙约367毫克 ， 磷571毫克，对防范小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益 。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利 。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素 。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用 。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成 ， 含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外 。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉淀，而且间接起到保护心脏健康的作用 。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值 。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀 ， 除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等 。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气 ， 制诸风热 ， 活血 ， 解诸毒 。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法 ， 取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大 。每服五十丸至百丸，温酒送下 。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力 ， 补虚能食 。”黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧 。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也 。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害 。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳 。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣 。”
###其它资料参考### 大豆的营养价值特点
大豆的营养价值特点，豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用 。其营养价值很高，以下是我整理的关于大豆的营养价值特点 。
大豆的营养价值特点1蛋白质
大豆为优质植物蛋白 ， 具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式 ， 如果与谷类或动物蛋白质互补 ， 混合食用营养价值会大大的提高 。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量为25％～30％ 。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用 。
脂肪
大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上 。
矿物质
大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富 。
维生素
大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍 。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E 。
大豆的营养价值特点21、大豆能健脑益智
大豆能健脑益智，能让人们变得越来越聪明，它含有的磷脂是一种天然的活性成分，能直接作用于人类的大脑 ， 可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人们食用大脑能提高记忆力，也能促进智力发育，还能预防老年痴呆的发生 。
2、大豆能延缓衰老
大豆中含有大量的天然皂甙，这种物质是出色的抗氧化成分，能提高人体内SOD的含量，也能清理人体内的自由基，还能抑制人体氧化反应的发生，平时经常食用可以滋养皮肤，也能提高身体各器官的功能，能起到延缓衰老的重要功效 。
3、大豆微量元素含量高
大豆中含有多种对人体有益的微量元素，特别是胡萝卜素和硫胺素以及核黄素还有氨基酸的含量都很高 ， 这些物持可以促进身体代谢 ， 也能满足人体对不同营养成分的需要，同时它们还能清理人体血液中的胆固醇，加快血液循环，还能软化血管，对中风和血栓都有很好的预防作用，另外平时经常吃大豆还能抑制身体对脂肪的`吸收，可以预防高血脂和脂肪肝等常见疾病的发生 。
大豆的营养价值特点3一年生草本，高30-90厘米 。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状 ，上部多少具棱，密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2、5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形 ， 侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛侧脉每边5条小托叶铍针形 ， 长1-2毫米小叶柄长1、5-4毫米，被黄褐色长硬毛 。
总状花序短的少花，长的多花总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间苞片披针形 ， 长2-3毫米 ， 被糙伏毛小苞片披针形，长2-3毫米 ， 被伏贴的刚毛花萼长4-6毫米 ， 密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5 ， 披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4、5-8(10)毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状 ， 基部狭，具瓣柄和耳 ， 龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄雄蕊二体子房基部有不发达的腺体，被毛 。
荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7、5厘米 ， 宽8-15毫米，密被褐黄色长毛种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样 ， 因品种而异，种脐明显 ， 椭圆形 。花期6-7月，果期7-9月 。
大豆的功效与作用
(一)大豆的功效
大豆味甘，性温 ， 气平，无毒 。入脾、大肠经 。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效 。
《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀 。治肿毒 。"
《本草汇言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢 。"
《本经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之 。又试内痈及臭毒腹痛，并与生大豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候 。"
《贵州民间方药集》："用于催乳研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒 。"
(二)大豆的作用
1、增强机体免疫功能
大豆可以增强机体的免疫功能，大豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称 。人体如果缺少蛋白质 ， 会出现免疫力下降、容易疲劳的症状 。吃大豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题 。大豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力 。
2、防止血管硬化
大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾?。；ば脑?。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用 ， 从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、通导大便
大豆对预防便秘有着一定的作用，大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量 。
4、降低血糖
大豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质 ， 对糖尿病有治疗作用，同时，可抑制体重增加 。
###其它资料参考### 大豆都有什么营养
大豆都有什么营养，豆类含有丰富的大豆蛋白，而胆固醇的含量非常少，是我们蛋白质的最佳来源之一 ， 尤其是老年人，是提高人体修复功能的重要营养成分 。下面分享大豆都有什么营养 。
大豆都有什么营养1其一，蛋白质丰富
大豆蛋白，就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质，在营养价值上和动物蛋白质相得益彰 ， 属于优质植物蛋白 。
由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品 。
其二，大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸
大豆是我们最主要的油料作物之一，然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候，并不像其他坚果那样，可以感觉到油脂的存在 ， 这就是大豆油的特殊之处 。
大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类 ， 它是属于磷质脂肪的一种 ， 又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分 。可促进脂肪降解，保护肝脏以及延缓人体的衰老；对于老年人都有很好的补益作用 。
而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，可保证细胞正常的生理功能 。
所以 ， 在多吃大豆的同时，食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油 。
其三 ， 膳食纤维
大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效 。
能促进胃肠蠕动 ， 提高人体消化吸收功能，同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂，形成粪便带出体外，对于人体健康也是非常重要的 。
需要注意的是，豆类加工为豆腐或豆浆之后，大量的膳食纤维会被过滤掉，喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分，所以营养成分也会有所变化 。
其四，大豆异黄酮
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种 ， 主要存在于豆科植物中 。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素 ， 可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，还能改善皮肤水分及弹性状况 ， 使女性再现青春魅力 。所以非常受到女性同志的欢迎，尤其是更年期的女性 。
事实上，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂 ， 对于清除自由基，延缓人体衰老是非常不错的，通过食补更安全天= ， 对于男性来说也是非常不错 。
其五，矿物质
大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质 。
镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质 。
将大豆制成豆浆或做成豆腐，也能更大限度地保留这些矿物质元素 。
由于豆类营养价值非常全面，豆浆有“植物奶”的美誉，由于其价廉物美、营养的优势，在中国人的早餐食谱中非常受青睐 。
大豆都有什么营养21、廉价的“营养全能王”
大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首 ， 富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益 。
而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍 。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖 。
2、防治血管硬化 ， 提高大脑活力
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称 。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；
另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生 ， 从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病 。
乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因 ， 而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料 。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆 。
对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育 。因此 ， 美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂 。
3、辅助降压
高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素 。高血压患者在饮食上 ， 可以适当多摄入高钾食物 ， 以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效 。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物 。
4、调节激素，缓解更年期综合征
大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的.双向调节作用 。
在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用 。因此 ， 对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品” 。
5、抗氧化，延年轻，防癌症
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基 ， 具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能 。
大豆中的异黄酮具有改善肤质 ， 美容延衰老的功效 。更有研究证明 ， 异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低 。
6、预防耳聋，提高免疫力
大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用 。
大豆都有什么营养3大豆营养
从营养上来说 ， 大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素 。
和肉类蛋白质一样 ， 大豆中的蛋白质也属于优质蛋白 。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似 ， 因此被称为“植物肉”，民间也有“有钱吃肉 ， 无钱吃豆”的说法 。
据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%，制成豆腐丝后，蛋白质含量为21.5%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20% 。
所以，从蛋白质方面来考虑，豆腐丝可以和瘦肉进行1：1的互换 。例如，原本每天吃4两肉类 ， 而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式 。
与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸（约85%），而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇 。
此外 ， 大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等 。大豆也有不足 。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收，会在肠道细菌作用下 ， 发酵产生二氧化碳和氨，可引起肠胃胀气 。而且，大豆中植酸含量比较高 ， 可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用 。
而肉类也有自己的优点 ， 如含有丰富的铁、B族维生素等 。
如果把大豆进行加工 ， 对提高它的营养价值有重要的作用 。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右，煮食的大豆为65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94% 。
这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏，使大豆中的抗营养因子失去活性 ， 从而大大提高了大豆制品的消化吸收率 。
大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品 。非发酵豆制品：如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等 。发酵豆制品：如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等 。
中国居民膳食指南推荐6岁以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品 。以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆 。
黄豆的食用方法
1、黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶，且黄豆极适宜炖菜 。
2、鲜黄豆在尚嫩时就可食用 。鲜黄豆含有非营养物质 ， 像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要 。中国古人即发明了以一种转换形式（如酱油、豆奶和豆腐）来食用黄豆的做法 。
3、黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵 。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点 。
4、黄豆芽生食或烹食都可以 。下面推荐一下值得一试的佳肴：凉拌黄豆芽沙拉，可供4人食用 。
【大豆含什么钙】 原料：250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油 。
做法：洗净豆芽和菠菜，将菠菜撕成条，仔细切好芹菜、南瓜和平菇 ， 将芫荽叶切碎；把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干；将酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉 。
###其它资料参考###黄豆可补钙 。
黄豆的营养价值：
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充 。
3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％ 。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义 。
4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷 。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用 。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质 。
5.黄豆加工后的各种豆制品 ， 不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品 。
###其它资料参考###大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物 。
每100克大豆含蛋白质36．3克，是小麦的3．6倍，玉米的4．2倍 ， 稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白 。大豆脂肪含量也很丰富，高达15%～20% ， 且以不饱和脂肪酸为主 。此外，大豆还含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用 。每100克大豆还含有粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．4毫克、维生素B．0．79毫克、维生素B20．25毫克、烟酸2．1毫克 。
