对于煲汤，其实很多家庭主妇都很熟悉，但煲汤其实是个技术活，有的人煲汤就是好喝营养丰盛，但是有些人煲的汤就是难以入口，油腻难喝，而且其中的营养都流失了 ， 那么这其中到底有什么诀窍呢？到底怎么样煲汤又好喝又有营养呢？
1、如何煲汤更有营养
春季饮食清淡，喝汤也颇讲究 。春季煲汤不要太油腻、忌燥热 。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等 。春季天气变化大，人容易感冒 ， 而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气 。
要煲一锅靓汤 ， 原材料、药材、水质和火候等都很关键 。原材料必须是鲜活的 ， 最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料 。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择 ， 如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材 。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪 ， 煲出来的汤也比较清甜 。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝 。
煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏 。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 ， 影响汤的口感 。汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣 。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解 。
2、煲汤到底有何秘诀
1、鲜
熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
【如何煲汤才更有营养？煲汤留住营养的方法】 2、清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓
在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁 ， 盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓 。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内 ， 可解去油腻 。
无论中外的餐饮，无论是汉满全席，还是平常百姓家的饭菜，汤都是很重要的哦，喝汤能喝出健康和养生来，当今喝汤已经成为一个时尚了，到处可见专门喝汤的店面 。有时候当你忙碌了一天，回家之后能喝点汤 ， 那是多么美的事情啊 。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、促进健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学 。