冬季很多家庭都会煲汤喝，喝起来比较暖和，而且味道营养也很不错，许多食材都可以用来煲汤喝 ， 喝起来味道十分不错，不过在冬季的时候煲汤也有一些需要注意的地方，煲汤要掌握一些技巧，这样汤的味道和营养才会更好，冬季煲汤这些事项需了解！
1、冬季煲汤必知的禁忌
(1)加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
(2)乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温，枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ， 身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此，在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
(3)早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
(4)调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说，一种肉配合2-4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
(5)火太大
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
(6)煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实，如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
2、冬季煲汤食谱
(1)无花果瘦肉汤
1、把瘦肉洗干净，切粗丁，把无花果和南北杏洗干净，枸杞洗干净 ， 姜切片备用 。
2、在锅里放水烧开，放入瘦肉焯至变色，捞出洗干净浮沫 。
3、把瘦肉、无花果、蜜枣和南北杏仁放入锅里，加入适量清水 ， 大火煮开，再用小火煮两小时 。
4、加入枸杞继续煮十分钟 ， 然后加盐调味即可 。
(2)莲子猪肚汤
1、把猪肝翻面过来，把有粘液的那面翻出来，放入面粉和盐，不停地揉搓 ， 再用水清洗干净 。
2、在锅里放水烧开，把猪肚翻回正面，放入锅里，加料酒、姜和醋，焯二分钟，捞出放凉，然后刮掉表面的油脂 。
3、把猪肚洗干净 ， 切成丝，把莲子浸泡软 ， 去掉莲芯，白果去掉外壳和黄衣，洗干净备用 。
4、把猪肚、白果和莲子放入高压锅里，加入适量清水，放入盐 ， 煮开，再继续煮半小时 。
5、然后把汤倒出小锅 ， 放入姜和枸杞 ， 再加入鸡精，大火煮开即可 。
(3)冬瓜海带瘦肉汤
1、把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用 。
2、把海带放入清水中浸泡透，洗干净 ， 切小段备用 。
3、把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里 ， 加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时，最后，加盐调味即可 。
(4)排骨莲藕汤
1、把莲藕去皮洗干净，切块，香菜洗干净切碎备用 。
2、把排骨洗干净，斩段，放入沸水中焯去血水，捞出洗干净浮沫 。
3、在锅里放入适量清水，放入排骨和莲藕，大火烧开，再用小火煮一个半小时 ， 最后加盐调味，撒入香菜即可 。
3、煲汤要注意的细节
1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料 。
2、制作要精细、冷水下锅 。
3、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法，南方人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是 ， 含钙、铁高的原料用水比例较少) 。
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
5、不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 。
6、煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味 。
7、油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果 ， 窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。鱼汤则先用油煎透 ， 再加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足 。
8、想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料 ， 如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。
9、不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊 。在烧沸后改用小火就可以了 。
10、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 。
11、煲汤以质地细腻的砂锅为宜 ， 但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。
【冬季煲汤好喝营养，但是这些煲汤禁忌你需要了解！】 冬季大家爱喝汤，也别忘了这些喝汤的细节，在煲汤的时候稍微注意一些 ， 煲出来的汤味道会更好，冬季适合喝的汤也有很多，常喝这些汤，在冬季可以提高身体的免疫力，增强御寒能力，冬季要多注意饮食 ， 吃一些保暖的食物，喝保暖的汤哦！