牛蒡要炖多久？？
牛蒡可做菜 ， 可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃 。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴 。餐饮文化底蕴深厚的中华民族 ， 在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化 。具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克 ， 花生酱10克，泡椒茸15克 。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克） 。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净 ， 切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后 ， 捞出沥尽水分，纳盆 ， 加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用 。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可 。
（二）牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克 ， 排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许 。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色 。排骨（或五花肉）切小块 。锅内放水煮沸 ， 放入排骨与牛蒡，煮沸后 ， 改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味 。盛入大碗中 ， 撒入香菜即可 。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许 。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可 。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味 。注：不加锅盖，水分才易蒸发 。
（四） 牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜 ， 酒、盐、味精各适量 。
调味料：炖肉料即可 。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味 。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断 。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可 。
可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子猪肚汤、牛蒡子海带羹、牛蒡子蔬菜汤、牛蒡子沙拉等食物 。
牛蒡子有疏散风热、清热解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、便秘、痈毒、风疹瘙痒等病症 。
牛蒡子可以单独泡饮，也可以与其它中药配伍使用，以增强疗效 。牛蒡子性微寒，脾胃虚寒的人群最好不要服用 。
###其它资料参考###牛蒡雪莲花汤（2-4人量)材料：牛蒡（干）50克、雪莲花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类（猪牛羊肉均可）250克、陈皮、生姜少许做法：洗净后放入锅中加水500-650克、大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可 。功效：补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚 。牛蒡鸡汤材料：鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许做法：鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用 。功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原 。牛蒡鸡脚汤材料：鸡脚 8两、牛（羊）骨1斤、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许做法：鸡脚洗净斩碎，牛骨斩碎后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3小时调味后即可食用 。功效：健胃生精、益气养血、润泽养颜、除皱、去腐生肌 。牛蒡猪肺汤材料：猪肺2斤、猪骨1斤、牛蒡（干）50克、生姜少许做法：猪肺洗净后切块与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用 。功效；补钙清肺、去火除燥、去斑点、脱发、哮喘 。牛蒡炖乌鸡材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）牛蒡干40克、枸杞2钱、红枣 2-3枚、生姜少许做法：乌鸡洗净斩切，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲2-3小时调味后即可食用 。功效：适合温补、理气养血、养肝明目牛蒡牛肉汤材料：牛肉500克、牛蒡50克（干）、生姜少许 。做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用 。功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨 。牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许 。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色 。排骨（或五花肉）切小块 。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡 ， 煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味 。盛入大碗中，撒入香菜即可 。
一般是忌辛辣 ， 肥甘 。
牛蒡功效是疏散风热，宣肺透疹，消肿解毒的，辛辣属于热性，降低了功效 。至于肥甘，这是中药注意，一般你去医院配中药，医生都会说，忌辛辣，肥甘 。
###其它资料参考###牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首 。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸 。下面我为大家分享牛蒡烹饪方法 。
牛蒡烹饪方法：胡萝卜玉米牛蒡汤材料
主料：排骨250克，牛蒡1/2根，玉米一根，胡萝卜一根，调料：盐
做法
步骤：
1.排骨煮出血沫，用冷水冲洗干净.备用.
2.牛蒡用铁丝球，擦去表面的黑色外皮，切成小段.玉米切小段，胡萝卜切成滚刀块.
3.把排骨，切好的牛蒡，玉米，胡萝卜一起，放入炖锅当中 ， 加适量水，大火煮开后 ， 改用小火炖60分钟，加盐调味即可 。
牛蒡烹饪方法：牛蒡三丝材料
牛蒡，白水，白醋，盐，胡萝卜丝，青椒丝 ， 油 ， 糖，酱油，香油，白芝麻
做法
1.牛蒡是个好东西，具体咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮 ， 据说皮是非常有营养的，就用那种硬的洗碗的，刷干净表面就可以了 。
2.然后准备好一碗白水加白醋，泡牛蒡用，这样牛蒡才不会容易变色 。
3.我还发明了个好方法切牛蒡丝，不过可能高人也是这样弄得，我不知道 。就用刨皮的工具，把牛蒡刨成薄片，然后再来切丝，真的就是很丝了 。
4.切好久要迅速泡进白醋水里 。然后煮开一锅水，放盐，把牛蒡丝沥干水分，放进锅里煮5到10分钟 。
5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝，胡萝卜丝生着吃就可以，不过如果想让营养更出来，可以过油炒一下，这样胡萝卜素就都释放出来了 。
6.牛蒡丝煮好后，三丝拌在一起，撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀 。
7.最后撒上白芝麻就可以了 。我觉得这样吃牛蒡，比较不单调，还是蛮好吃的呢!
牛蒡烹饪方法：牛蒡猪骨汤材料
猪脊骨 ， 牛蒡1根，蜜枣2粒，南杏适量 ， 盐适量
做法
1.将猪骨切大块 。
2.牛蒡去皮切成段 。
3.加蜜枣两粒、南杏一起入锅加水烧开，文火慢煨两小时就行了，起锅前加点盐调味就好 。
###其它资料参考###对啊牛蒡很好熟的 和萝卜差不多，可是比萝卜有营养多了 。我们家这里有个人癌症，天天和牛蒡汤，好了 。
这有一些做法和技巧
白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑 。
牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可 。
1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮 。
2.横切段后再切成粗丝 。
3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中 。
4.卤汁煮滚后转小火煮 ， 煮至剩下少许汤汁后熄火即可 。
5.可放冰箱储存 ， 食用时撒上白芝麻 。
###其它资料参考###牛蒡的21种吃法
001蜜汁牛蒡
材 料
牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许 。
作 法
1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦 ， 待水份收乾即可 。
2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味 。
注：不加锅盖 ， 水分才易蒸发 。因为刚好家里面有麦芽糖！
002凉拌芝麻牛蒡
材 料
牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许。
调味料
酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好 。
作 法
1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用 。洋菜条浸软切段 。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝 。
2.将白芝麻以乾锅炒过
3.将所有材料冰凉，吃时才调味
003红烧牛蒡肉卷
材 料
三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝 。
调味料、酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许 。
作 法
1.肉切薄片均10公分长、5公分宽 。
2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下 。
3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下 。
4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅 。
004元宝牛蒡
材 料
牛蒡（?。?支、排骨半斤、腰果6两 。
调味料：盐、味素、酒、胡椒粉少许 。
作 法
1.牛蒡去皮 ， 用滚水川烫5分钟 ， 再将其斜切2.5公分长之斜片 。
2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟 。最后再加调味料即可 。
005牛蒡鸡汤
材 料：鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许 。
调味料：酱油、盐为素各适量 。
作 法
1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出 。
2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料 。
老爹不喜欢排骨，所以改成鸡汤——个人感觉，他应该会喜欢！
006牛蒡炒肚丝
材 料：熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量 。
调味料：盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许 。
作 法
1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟 。
2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成 。
007茄汁牛蒡鸡块
材 料：鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙 。
调味料：茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量 。
作 法
1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色 。
2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用 。
3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅 。
008牛蒡糕
材 料：绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯 。
调味料：酱油、盐、味素各适量 。
作 法
1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里 ， 再家在来粉及太白粉，拌匀 。
2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀 。
3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里 ， 蒸50分钟即可 。
009凉拌牛蒡
材 料：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 。
调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好 。
作 法
1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用 。洋菜条浸软切段 。金针菇川烫起来 ， 小黄瓜切丝，红萝卜切丝 。
2.将所有材料冰凉，吃时才调味 。
010三杯鸡
材 料：鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔 。
作 法：麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉 ， 牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可 。
011素炒牛蒡
材 料：牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙 。
调味料：酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙 。
作 法
1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒 ， 依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可 。
加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味 。
012牛蒡香羹
材 料：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根 。
调味料：
（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒 。
（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许 。
作 法
1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁 。
2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉 。注：酸甜口味随个人喜好调整
013牛蒡泼蛋
材 料
1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两 。
2.蛋（打散）4粒 。
调味料：盐、味精各适量 。
作 法
1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味 。
2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面） 。食用时可沾蕃茄酱味更美
014牛蒡茶冻
材 料：牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许 。
作 法
1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业 。
2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作 。本品依个人喜好可调整上述材料之比例
015牛羊一家亲
材 料：羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量 。
调味料：中药店购买（炖羊肉用） 。
作 法
1.先把羊肉川烫去血水及腥味 。
2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段 。
3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素 。
016牛蒡串肠
材 料：猪肠半斤、牛蒡1支（约5两） 。
调味料：
1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯 。
2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许 。
作 法
1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟 ， 切5公分长段备用 。
2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开 ， 塞进（1）之肠段中 。
3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可 。
017牛蒡脆肠
材 料：牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两 。
调味料：酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙 。
作 法
1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出 。
2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用 。
3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可 。
018牛蒡沙拉
材 料：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆） 。
调味料：蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙
作 法
1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘 。花豆熟烂捞起浸冷 。
2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用 。
3.蕃茄酱调和美乃滋均匀 ， 将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食 。
019沙茶牛蒡
材 料：牛蒡（?。?支、沙茶酱2大匙 。
调味料：糖、酒、味素各适量 。
作 法
1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用 。
2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟 。
3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘 。
020牛蒡排骨汤
材 料：牛蒡1条、排骨半斤 。
调味料：盐、味素各少许 。
作 法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块 ， 排骨洗净川烫去血水 。
2.将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤 ， 调味后即可 。
021牛蒡粿粽
材 料：牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张 。
作 法
1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油 ， 翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥 。
2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料 。
3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团 。
【牛蒡要炖多久】4.取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好 ， 放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可 。
