放醋的食物能隔夜吗？
一般用醋炒过菜可以分为两大类，一类是蔬菜；另一类是肉和豆制品 ， 但不建议留素菜，因为素菜过夜后不仅颜色暗淡，口感也大打折扣，最好是要留荤菜 ， 不过剩菜要放在冰箱保存才能过夜，常温下细菌滋生过多无法过夜食用，另外若是用醋做的凉拌菜则不能过夜，无论是味道和营养都会发生改变，食用后易对健康不利，不建议食用 。
晚上做好饭之后应该提前分装出来第二天要带的菜，因为在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全 ， 其次用筷子翻动过了的菜，保质期就会缩短，因此保存剩菜一定要格外注意：
把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中 ， 轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃 。一般素菜可以保存24小时以内，而荤菜则可以保存1-2天，虽然会损失些维生素，但不会有损蛋白质，也不至于产生有害物质 。
隔夜是指超过8小时，隔夜蔬菜如果没有放置太长时间是可以吃的，最好选择玻璃器皿放置，在食用前进行彻底加热，肉类食物可以放置2天，营养成分会流失，但不会产生有毒物质 。
但是隔夜叶菜不要吃，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜(蔬菜食品)稍低，根茎类和花菜类居中 。尤其是加了醋的蔬菜更容易放坏，所以隔夜以后不建议再吃了 。
醋泡萝卜一般腌制24小时就可以吃了，保存时间可以半个月至以上 。醋泡萝卜放在冰箱保鲜时，将醋泡萝卜装入玻璃罐中，密封好 ， 放在冰箱冷藏室存放即可 。醋泡萝卜做好以后最好尽快食用 ， 以免滋生细菌 。醋泡萝卜是常见的食物，制作的材料包括萝卜、白醋、食用盐、白糖等 。喜欢吃辣口的醋泡萝卜，可以根据口味添加红辣椒、大蒜 。
醋泡萝卜的制作方法：
1、醋泡萝卜在做的时候需要准备白萝卜两根 ， 还要准备一小把泡椒，另外准备50克泡椒水和适量的小尖椒 ， 除此以外要准备适量的白糖和食用盐以及白酒 ， 还要准备20克白醋 。
2、把准备好的新鲜白萝卜切掉两端 ， 然后把它从中间一分为2 ， 再把它切成手指粗细的长条 。在切萝卜以前可以把萝卜的表皮去掉，这样会让萝卜腌好以后的口感更脆 。
3、切好后的萝卜放在干净的大碗中，加入准备好的白糖，用手把他们抓匀 ， 要让白糖融化后的糖汁均匀的包裹在萝卜的表面，这样可以防止白萝卜中的水分流失 。
4、准备一个干净的玻璃瓶，用高温消毒去掉水分，然后把腌好的白萝卜放入的玻璃瓶中，加入准备好的泡椒和泡椒水再放入准备好的白醋和小辣椒以及少量食用盐 。随后取一块生姜，把它切成薄片放到玻璃瓶中，再加入少量白酒 。
5、盖好玻璃瓶的瓶盖后，用手用力摇匀 ， 然后把它放到阴凉通风的地方腌制 。5天以后里面的萝卜就能入味 ， 这时酸爽诱人 ， 口感脆嫩的醋泡萝卜就已经做好了，取出以后可以直接吃 。
###其它资料参考###凉菜是很多人都是超级喜欢吃的 ， 尤其是夏季做凉拌菜 ， 清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大 。不过 ， 凉菜可以放多久?一顿吃不完像其他菜一样放冰箱 ， 留着明天吃 ， 这样的做法对吗?
凉菜可以放多久
夏天气温高 ， 细菌的繁植非常快 。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的:
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完
毕 。
tips:当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少 。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些，大概可存储两天左右 。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜 。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来 ， 大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或
有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫
一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟 ， 最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净 。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下 。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，
又能起到杀菌消毒的作用 。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜 ， 会放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾
病 。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可
用特制的清洗剂来清洗 。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实 ， 这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖 ， 这
种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病 ， 并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低，味精不
能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面 ， 影响口感 。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不
妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中 ， 然后再添加 。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
凉菜是很多人都是超级喜欢吃的 ， 尤其是夏季做凉拌菜，清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大 。不过，凉菜可以放多久?一顿吃不完像其他菜一样放冰箱，留着明天吃，这样的做法对吗?
凉菜可以放多久
夏天气温高，细菌的繁植非常快 。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的:
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完
毕 。
tips:当然 ， 保存的时间与温度成反比增加 ， 温度越高，时间会相应再减少 。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些 ， 大概可存储两天左右 。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜 。
制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或
有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。所以洗菜这个步骤要认真 ， 可以先用冷水洗，再用开水烫
一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮 ， 再加工成凉拌菜 ， 比较卫生 。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟 ， 最大限度地减少农药残留 ， 然后用流水冲洗干净 。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下 。凉拌时放点醋、蒜和姜末 ， 既能调味，
又能起到杀菌消毒的作用 。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃 。其实这样做不好 ， 因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾
病 。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡 ， 餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可
用特制的清洗剂来清洗 。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季 ， 人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这
种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低，味精不
能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来 ， 味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精 。不过 ， 如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不
妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
还要注意的是 ， 醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜 ， 可以起到杀菌作用 。
###其它资料参考###凉拌菜放糖和醋不放盐可以隔夜吃，因醋有杀茵或防止细菌长生繁殖的能力，能减少凉拌菜的变质变味的作用 。隔一夜之间是没多大问题的 。为了理我新鲜感最好用保鲜膜封口后放入冰箱保鲜较好些，如果没有冰箱可放入有冰水的盆中会更好些 。
###其它资料参考###糖醋辣白菜放在外面可以放3天 。
糖醋辣白菜做法
主料
娃娃菜1棵
辅料
红辣椒适量
嫩姜适量
配料
盐适量
油适量
白糖适量
花椒粒适量
醋适量
【放了醋的菜可以放多久可以吃吗】步骤
1.白菜洗净，切丝，不用太细 。
2.白菜放入大盆 ， 撒上盐拌匀，腌30分钟 。
3.红辣椒去籽，切丝，嫩姜切丝 。
4.白菜腌至变软时取出，用流水冲一下 ， 挤干水分 。
5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火爆香 ， 捞出花椒粒不用 。
6.锅中加入白菜，大火炒至白菜熟透，加入白糖和醋，翻炒均匀后立即关火 。如果淡了可以再加一点盐 。
7.盛出白菜，撒入姜丝和红辣椒丝拌匀 ， 放凉后即可食用 。
白菜主要价值
从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平 ， 而且热量还要低得多 。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁 ， 甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴 ， 利大小便 ， 和中止嗽”，并说“冬汁尤佳” 。
白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存 。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分 。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥 。
烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切 。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗 。
白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配 ， 是名副其实的“平民菜”和“百搭菜” 。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜 。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势 ， 搭配食用才更符合营养平衡的原则 。
白菜菜谱
白菜胆金针菇滚瘦肉
材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量） 。
烹调方法：白菜胆洗净，对切成四块，金针菇洗净，把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用，虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净，再用温水浸泡至软后，连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水 ， 大火煮开后，加入白菜胆、金针菇，煮开后再放入瘦肉片 ， 水开后加盐调味即可 。
如意白菜卷
食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个 ， 葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量 。
做法：
1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；
2.将白菜叶清洗干净 ， 放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；
3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；
4.倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用 。
奶油白菜汤
做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎 。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻 。捞出碎白菜 ， 将白菜水凉至常温后 ， 放入奶粉 ， 调匀 。
大白菜粉丝丸子煲
做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，中火煮10分钟 。加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可 。
糖醋大白菜
做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻 ， 之后捞出过凉水 。取一锅，加半小碗水 ， 烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋 ， 这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来 。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可 。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁 。
###其它资料参考###醋不能放太多 ， 只要卤汁里的料还是平衡的，放一晚上是没问题的 。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜 。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用 ， 特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱 。
醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜 ， 日本料理中常用于制作寿司用的饭，另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用 。
