北京老蛋糕的制作方法？？
第一种是豌豆黄 。这个是北京的非常有代表的糕点，也是有一种吃法的讲究的，就人们一般都要在三月初三的时候 ， 也就是在春天的时候吃到最好的豌豆黄 ， 外形是比较小的，在做法是根据以前的老一辈的做的，吃起来还是之前的味道这种糕点是之前皇宫里的贡品，是很多妃子们的爱吃的一道糕点 。
第二种是艾窝窝，在过年的时候是比较喜欢吃它，也会是可以买到它的 ， 之前这个只能在先天和春天的时候才能吃到 ， 其他时间是买不到的， ， 它主要是用糯米来磨成粉之后做成一张张面皮，里面在根据自己喜欢的口味放一些馅料，之后就给放在上面蒸熟 ， 然后在外面也裹上自己喜欢的馅料，之后就给揉成一个个圆形就可以了，做法也是很简单的，这道糕点应该是从明朝出现的之后就一直到今天 ， 一直在大家的餐桌上 。
第三种是豆面糕 ， 多数人们都喜欢叫驴打滚 。这是一道最有名也是北京朋友熟悉的一道糕点 ， 它的做法主要是用黄豆 ， 把黄豆给炒熟 ， 然后在给磨成面粉，之后就放水和成一个个面团，之后就给蒸熟，然后在把它给擀成一张张饼似的 ， 之后在里面放上豆馅和红糖，然后就给卷起来，在上面在撒一点点白糖和芝麻，然后给切成一小块一小块就可以了，这样吃起来是很香的，有非常浓的黄豆味道，是很粘稠的 ， 很好吃 。
第四种是奶油炸糕 。这个也是现在年轻人比较喜欢吃的，大家也都把它当成一种非营养品 ， 因为在制作的过程中，它用的料是非常有说法的，一般在做的时候都是用最好的面粉来这种炸糕在很多人眼里可以当成一种营养品 。在做法选料上，也是比较讲究的 。一般都是先把水给烧开，水开之后就把面粉给倒进去，在边倒的时候边给使劲的给搅拌，然后看到水和面粉完全融合在一起之后 ， 就把给取出来 ， 之后在上面分几次把糖和蛋液，奶油给放在上面，分几次完成，在最后一次给搓起来，然后放在油里炸 ， 之后就好了 ， 吃起来外面是比较黄黄的，里面是很软 。
枣 糕的主料 ：枣(鲜)
枣糕的辅料 ：牛奶、鸡蛋、小麦面粉(特制)、蜜红豆、蜜枣
枣糕的调料 ：色拉油、食盐
枣糕的做法
第1步牛奶浸泡去核切碎(剪碎)的 枣 四小时以上，隔夜最好，最后枣把所有牛奶都吸掉了，变得很软很希
第3步全蛋+盐+红白糖 ， 中速至溶化，快速打至乳白浓稠，加了红糖就不可能乳白了，浓稠就好
第3步慢速消泡1-2分钟，使其面糊有光泽 ， 这个不太懂，反正静置了几分钟，或者是用慢速搅打?
第4步入泡好的枣牛奶，慢速我的枣已经把所有牛奶都吸干了，电动打蛋器慢速
第5步入过筛的粉类(苏达粉、泡达粉、低粉)，慢速
第6步慢速加入色拉油，关掉打蛋器加入红豆改为手拌至均匀，
第7步注入高温纸杯，6成满
第8步烤箱提前预热 180度 25分钟
第9步160度上下火中层，烤到一半由于表层已经凝结变硬，膨胀的面浆无处去，就冲破裂开溢出很多面浆 ， 可是杯子并没有膨胀满 。
第10步所以，烤第二次的时候 ， 长帝烤盘，下铺油纸，倒入面浆，振出气泡 ， 撒入蜜枣小丁，再振几下使之不浮在表面，容易糊
第11步用下火170度，先烤底，蛋糕上层没有凝结，可以有空间膨胀 ， 糕体发得差不多了，转上下火同烤 ， 大约又烤了7分钟，就ok了
###其它资料参考###老北京切糕（糯米糕）第一步：事先准备好糯米用清水浸泡4-5小时，或者直接浸泡一夜效果更好，红枣也要提前浸泡好，葡萄干洗净备用 。糯米浸泡好之后倒掉多余的水分，铺在铺有蒸笼纸的篦子上，凉水上锅 ， 烧开后蒸上25分钟 。第二步：蒸的时间把红枣处理一下 ， 切成两半备用，去不去核按照自己的喜好来 。第三步：准备一个蒸的模具，我用的是6寸活底蛋糕模具，当其他的碗或者盆代替也行，前提是需要耐高温 。通常切糕的做法是第一遍蒸出来之后需要在里面加一些水然后用擀面杖捣碎捣的黏糊一些，这样吃起来的口感是绵软粘糯的 。
我是比较喜欢是颗粒物口感的切糕，因此这一步我就直接省去没了 。糯米糕蒸熟以后，立即先铺一层放到磨具里，磨具要刷油或是铺一层锡纸防粘，把顶部的檽米卡紧实然后放上一层蓝莓干，再铺一层糯米糕，后来我又放了一些大枣，每一次铺糯米糕的时候都要用铁铲轻按紧致一些 ， 接着再上面铺一层大枣 ， 那样大部分就做好 。教你做老北京切糕，甜糯适口，比粽子好吃还简单，吃一个就挡饱 。
第四步：收拾好以后再次冷水揭锅 ， 水开了以后蒸上30min，蒸熟以后取出表层铺一层笼布 ， 顶开一个有重量面盆用于定形，我就直接在盆子里塞满了水 ， 压了大约有1小时左右 ， 以后就可开吃了 。糯米切糕十分的好吃，我认为口味比棕子要好一些 。切完以后吃不完的一部分为了避免冷了以后檽米返生发硬，必须保鲜膜把切糕包裹起来 ， 这样就不会有这个现象了，放冰箱冷藏，随吃随拿非常便捷 。教你做老北京切糕，甜糯适口，比粽子好吃还简单 ， 吃一个就挡饱 。
###其它资料参考### 适合冬天吃的糕点
适合冬天吃的糕点好，生活中有很多的糕点，糕点属于粤菜菜系，是粤菜里非常有名的我的口水都要淌到桌上了，糕点老少咸宜，不仅美味营养还非常健康，以下是分享的适合冬天吃的糕点 。
适合冬天吃的糕点1萝卜糕主要采用在来米粉，是中式点心中最好使用的粉 ， 加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃，它颜色洁白，质地柔软 ， 味道鲜美 。做法是将萝卜洗干净去皮擦丝，萝卜丝下锅煮软出水备用，再将腊肉、腊肠和香菇切碎，虾米泡发好后切碎：然后烧热锅下腊肉、腊肠煸炒至出油 ， 后放虾米炒香 ， 最后下香菇翻炒几下备用 。再把煮好的萝卜丝、炒好的辅料还有灿米粉放进盆中搅拌均匀 ， 这时候给蒸盘上刷一层薄薄的食用油，倒入搅拌好的食材，并将表面抹平，就可以上锅蒸制啦 ， 至于时间长短取决有糕体的厚薄 。等到蒸好后晾凉，切片约一厘米后，把切好的萝卜糕放到油锅里，煎至两面金黄就可以吃了，饿了可以来两块噢 。
老北京宫廷黄糕，有点像发糕，但是却比发糕更细腻，质感有点像碗糕，但却比碗糕更暄软 ， 健康美味，做法也简单：先将面粉放入锅中蒸20分钟；再把熟面粉取出并过筛成细腻的熟面粉；然后把鸡蛋和白糖放入无油无水的容器中，隔温水打发至浓稠状；再倒入熟面粉混拌均匀；然后在模具上涂上一层猪油；最后将混合均匀的面糊倒入模具中；水开后上锅蒸20分钟左右就可以了 。
藕粉桂花糖糕具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等功效，做法也不难，首先将糯米粉、藕粉、糖称重，把材料混合：然后用水和成软硬合适的糯米团，再将藕去皮切薄片，放到糖水锅中煮90分钟至软糯，准备方盒或模具，糯米团平分成两份，一半铺在底层，将煮好的藕片拭干水分平铺在糯米团上，另一半糯米团盖在藕片上压平，上屉蒸30—40分钟 。最后晾凉脱模，抹上糖桂花，切成菱形就可以趁热吃啦 。
叶儿粑又叫艾馍，制作它呢选料要考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心 ， 外裹鲜橘子叶，置旺火蒸 。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美 。具体做法是：准备好黑芝麻花生馅，还可以准备其他馅料 。然后把糯米粉倒放入盆，然后入开水再用筷子拌匀，揉搓成光滑的粉团 。取约45克的小粉团压扁，包入馅料，封口后揉成表皮光滑的圆形 。依次垫裹油纸再放入蒸笼，蒸锅水开后再放入蒸笼，大火蒸15分钟就大功告成了 。
适合冬天吃的糕点2松仁椒盐夹糕：糯米和梗米做成的糕块放于两侧 ， 把椒盐味的松仁 ， 或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中，尽可依口味挑定不同辅料 。
瓜子仁玫瑰拉糕：提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点“枣泥拉糕” 。实则名曰“拉糕” ， 是因食时用筷子挑起 ， 拉开 ， 再送入口中 。
因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类 。如瓜子仁玫瑰拉糕 ， 松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类 。
【老北京蛋糕怎么做】 金钱方糕：苏式糕团中的方糕 ， 有大小两种区别 。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐 ， 馅心居中 。
金钱方糕 ， 其口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来 。
香蕉蜜豆麦芬：这款麦芬简直可以瞬间获得熊孩子的喜爱好吗，甜甜的蜜豆不仅能起到装饰作用，而且很美味呦 。
所需要的材料有鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、泡打粉、玉米油、柠檬汁、香蕉、蜜豆等 。鸡蛋打散后加入玉米油和柠檬汁进行搅拌，然后加入糖、低筋面粉和泡打粉，继续搅拌之后再将捣成泥的香蕉加到里面 。
适合冬天吃的糕点3第一道就是玉米蒸蛋糕，首先在碗里放一大勺面粉，大约七八十克左右，然后再放一勺玉米面跟面粉的量差不多，再放三克酵母，然后再放白糖，喜欢吃甜的可以多放一点，如果不喜欢的话，可以少放一点，然后在碗里打上一个鸡蛋，再到适量的纯牛奶，一边倒一边搅拌，然后把它们搅拌成很浓稠的面糊，把它醒发半个小时，然后等它醒发好之后把它们倒入一次性纸杯，差不多到七分满就可以了，在上面撒上葡萄干或者撒上自己喜欢吃的坚果，在上锅蒸20分钟就可以了，这样玉米蒸蛋糕就做好了，是不是很简单呢？
第二道是红糖鸡蛋，这个很适合女生来大姨妈的时候吃，而且也特别的简单，首先先将两颗熟鸡蛋放入锅里，然后再将红枣去核，大约七八颗左右放在锅里，再放入桂圆肉，一小把枸杞，再放入一块红糖 ， 三片姜，再加入清水，大约没过鸡蛋就可以了，把他们盖上盖子炖15分钟左右，这样红糖鸡蛋就做好了，这个非常的'补气血，女生来大姨妈必须要吃的一个东西 。
第三道是奶香小馒头家庭版，首先在碗里放300克面粉，然后再加3克的酵母粉，然后再加入一勺白糖，打上两个鸡蛋，加140克的牛奶搅拌，一边搅拌一边倒，直到把它们揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜，让它醒发一下，面团变大了就可以了，醒发好之后再揉面，把他里面多余的气排出来，再把它们擀成饼，擀成饼之后先，先切成条，然后再切成丁，这样再醒发十分钟，在平底锅内刷上油，倒入这些馒头?。?全程都要使用小火，把它们六面都炒熟透了就可以了，这样奶香小馒头就做好了 ， 一口一个简直停不下来 。
第四道是网红仙豆糕 ， 首先先将紫薯切片，然后再上锅把它蒸熟，趁热把紫薯片捣成泥，然后再加一些适量的炼乳，把他们搅拌，把他们搓成球压扁了，压成一个圆饼状，在包上一些芝士碎，把它们包好之后备用，在碗中加入两个鸡蛋和20克的白糖，在加入40克的玉米油，然后塞入180克的低筋面粉50克的玉米淀粉，把他们揉成一个面团，再包上这个紫薯球，再把他们打成一个四方的小方块，在平底锅中刷油，把他们放上，然后慢慢煎，然后六面都熟透了 ， 就可以了 ， 这样一个特别好吃的网红仙豆糕就做好了 。
###其它资料参考###1、主料：低筋面粉：200g，生白芝麻：50g ， 鸡蛋：1个，玉米油：20ml，白糖：50g，泡打粉：2g 。配料：食用油 。
2、做法：50g白糖放入50ml温水中，把白糖搅化备用 。
3、碗中放入200g低筋面粉 ， 打入1个鸡蛋，放入20ml玉米油，2g泡打粉，一边搅拌一边加入糖水，搅拌成絮状 。
4、然后用手揉成团，面团要稍微软一点，揉均匀后盖上一块湿布醒发20分钟 。
5、醒发好后在案板上放上面团搓成长条，再切成均匀的小剂子，然后用手搓成圆，把小面团蘸一下清水，裹上一层生的白芝麻，蘸水后面团粘性更足，都裹好后就可以开炸了 。
6、把油锅烧到6成热 ， 保持小火，放入一颗有气泡缓慢产生说明油温合适 。
7、把面团全部放入，刚开始不要搅动，这时面团会因受热不均匀而开裂，开口之后轻轻翻动使其颜色更均匀，这个过程大约需要3分钟 ， 最后开大火升高油温，再炸个20秒，把面团炸到金黄就可以滤油捞出了 。
8、炸好的开口笑外皮金黄酥脆里面松软，一口一个好吃得根本停不下来！
###其它资料参考###墩饽饽是北京极具特色的区域传统式美味小吃 。墩饽饽味儿清甜，材质松软且具有延展性，耐嚼有味 。有宾客来家要摆饽饽接待，因而老北京蛋糕店也称饽饽铺 。饽饽一词明朝杨慎的《升庵外集》上说：“北京人呼波波 ， 南人讹为磨磨 。”波同饽音，由此可见饽饽在明朝就会有 。清朝之后的皇宫御膳坊专业配有饽饽局，专为皇家做糕点，北京城里的饽饽铺专营店满族人点心 。
详细介绍墩饽饽是面点中的一种，但它不属饽饽的糕点，只是北京特色小吃的一个种类 。除墩饽饽外，称作饽饽的类型许多，如硬面饽饽 。墩饽饽色调白黄，味儿清甜，材质绵软且具有延展性，耐嚼有味 。墩饽饽宜凉吃，因此烧熟后要放凉，最好是放在木箱包装中闷软 。适合老人服用 。
制作方法将老酵母，白砂糖，食用碱与冷水一起搅拌成稀黏稠，再放进桂花糖搅拌，倒进小麦面粉合成面团，盖紧湿抹布饧10分钟；将面团放在砧板上，取一块面团，拿手不断按揉至面团亮润时，揉成直径大约一寸五分的圆条，刷上食用油 ， 摘剂；拿手将面按成正中间略?。鼙呱院竦脑脖? ，放在电饼铛上放文火烙至两边都呈微黄色后，放进烧烤箱中烤 ， 直至圆饼暄起并呈白黄色时即成 。
小故事“饽饽”这一词语历史时间可远了，能够上溯到元朝 。话说元世祖忽必烈改金中都为元大都，大量蒙古后裔随着进京 。蒙，汉老百姓聚居共处，风俗习惯渐行 ， 大城市表面逐渐发生以蒙古饽饽为主导的中华民族食品类 。
到清朝，糕点已变成北京城的特色小吃特色产品，蒙古饽饽以外，又出现了满洲饽饽 。老北京的旗人不但把糕点称之为“饽饽”，把饺子称之为“煮饽饽” ， 还把烤烙的面墩叫“硬面饽饽”，“墩饽饽” 。北京城的汉族们把蒙，满饽饽又叫“达子饽饽” 。听说以往北京城注重的百年老字号饽饽铺务必在门口悬架的漆金木牌上用汉，满，蒙三种文本撰写，缺一不可，以表其靠谱 。
###其它资料参考###驴打滚是我们首都北京最古老的小吃之一，但它的俗名是因为当它在大豆面条中滚动时 ， 它看起来像一头在尘土中滚动的驴子，但它最初的名字已经被忘记了 。配料：糯米粉、大豆粉、豆沙、温水 。将糯米粉加入适量温水中，将糯米粉均匀揉成面团；将揉好的糯米面团擀成蛋糕，均匀地铺在涂有芝麻油的盘子上，并用保鲜膜包好 。将裹好的糯米粉放入锅中蒸5分钟，然后转小火蒸15分钟 。在此期间，将豆面放入炒锅中，炒至金黄色 。取出（可以炒至糊状，但不能炒成黑色） 。将蒸好的糯米面团擀出，均匀地涂上红豆糊 。
原料：去皮豌豆调味料：白糖和碱性面食步骤：找一个干净的盆，不要油，把豌豆放进去，反复清洗 ， 直到用来清洗豌豆的水变成干净的水 。将洗净的豌豆放入铝锅中，加入清水，然后煮一些碱性面条，去除泡沫，放入新鲜的保养盒中 ， 清洗干净，盖上盖子，让其自然冷却 。然后把它放在冰箱里冷却四个多小时 。你可以把它切成小块吃 。如果盒子没有盖上，建议把塑料盖上，以避免开裂、寒冷和清凉 。特别好吃 。现在是吃豌豆的季节 。街上到处都卖豌豆 。我也喜欢吃豌豆 。我一遍又一遍地买豌豆 。它们太好吃了，不能烹调和油炸 。让我们分享一下黄泥炭的做法 。
按照老北京的习俗，豌豆的黄色是在农历三月初三吃的 。因此 ， 每年春天，黄色的泥炭将在市场上出售，直到春天结束 。棕色的豌豆黄儿是一种典型的春天食物，在春天的庙会上很常见 。泥炭黄的生产非常简单 。一般来说 ， 每个人都可以在家里做 。事实上，在过去，薰衣草黄是来自具有北京特色的宫殿的小吃 。它同时长得更高了吗？现在让我向你们介绍一下黄色泥炭的生产步骤 。它们是粘性的 。他们在夏天吃冰 。它们非常致密，丝滑，略带甜味 。它们是我小时候最喜欢的甜点 。
###其它资料参考###老式大饼干的配方和方法快收藏，操作简单，香甜好吃，童年的回忆 。老式大饼干应该是东北早些年的一款小点心，小时候，家里有亲戚在东北，有时候回山东老家，就会给我们些孩子带一些老式大饼干分一下，咬一品 ， 非常香甜，酥脆，蛮好吃的 。如今各种零食倍出，老式大饼干 ， 已经看不到踪影了，今天闲下来，给家里宝贝做点我小时候吃过的零食，一起回味回味哈 。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的各位小伙伴们可以一起动手制作起来吧，自己做的不加任何添加剂 ， 吃起来更放心健康哦 。
【老式大饼干】
食材用料：低筋面粉500克、糖100克、泡打粉5克、奶粉20克、蛋液50克、玉米油80克、水140克
制作过程：
1、首先我们先将所有食材全部都准备好，以便在操作中使用更便捷 。
2、将所有食材全部混合在一起，如图所示 。
3、将其混合的食材揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜醒发20分钟 。
4、醒发好的面团再次拿出来，可以很容易地揉成一个更光滑的面团，如图所示 。
5、将揉得光滑的面团用擀面杖擀成长方形薄片，如图所示 。
6、将其用花刀将成均等大小的小长方形面片，也可以用我们擦菜的那个工具，底部也是有花纹状态，也可以用那个来切出图形哈 。
7、将切好的小长方形面片依次摆放到烤盘中，然后将其表面刷上一层蛋黄液，我图省事，直接刷的蛋液，这样成品颜值会差点，但是不影响口感的哈 。
8、然后在其表面用叉子在其表面划写上纹路，如图所示 。
9、烤箱提前预热，将其分别放入烤箱中，如图所示 。
10、烤箱设置温度为150度，时间为10分钟 ， 开始进行烤制即可 。
11、烤好出炉啦 ， 放凉后会很酥香的哟 。
12、掰开一个 ， 香甜，味道很质纯，小时候的味道哈 。
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【小贴士】：
1、低筋面粉也可以换成中筋面粉，也就是普通面粉，口感不过没有低筋面粉那样疏松 。
4、每台烤箱温度会有所差异，所以要具体要熟悉自家烤箱实际温度来操作，以上温度仅为参考，实际温度大家灵活操作 。
更多的美味家常菜谱，为敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦 。
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