兰州拉面的汤是如何熬制的？做兰州拉面都需要用到哪些材料？？
引言：大多数的人对兰州拉面都不陌生 ， 只要听到兰州拉面就想着兰州拉面的汤，因为兰州拉面的汤非常的鲜美 。越来越多的人对兰州拉面的汤好奇，兰州拉面的汤到底是如何熬制的？小编今天就来跟大家说一说，做兰州拉面都需要用到哪些材料？
一、兰州拉面汤是怎么做的？兰州拉面的汤讲究的就是味道鲜美，如果味道不鲜美的话 ， 那么面也不好吃 。先准备好一块牛肉，然后加上一根牛骨，这样的话就会很容易有鲜美的汤 。兰州拉面的汤熬制也是非常复杂的，要将一些佐料和调料包放入白萝卜，一般都是要熬一夜才会有很好喝的汤的 。兰州拉面不仅价格不贵，吃起来还非常的有营养 。小编建议大家在选择熬制兰州拉面汤的时候，骨头一定要选择有骨髓的，就这样味道才比较好 。
二、需要哪些材料？如果说做兰州拉面的汤的话，那么首先肯定是要有牛肉和牛骨的，因为没有这两样，也不会做成好喝的汤 。小编建议大家想要喝到真正的兰州拉面汤，一定要去正规的餐饮店，因为只有这样他们的汤才是比较真实的 。牛肉的价格都是比较贵的，这个时候很多餐饮店都不想用牛肉来做兰州拉面的汤，没有牛肉 ， 那么这个汤都是没有精髓的 。
三、兰州拉面好不好吃？也许有很多人都没有吃过兰州拉面，但是小编告诉你的是，兰州拉面味道其实是非常不错的 。如果中午不知道该吃什么，这个时候小编建议可以吃一碗兰州拉面，味道不仅很鲜美，汤也非常的好喝 。冬天的时候天气比较的冷，这个时候身体就是需要取暖的，小编建议大家可以多吃一些兰州拉面，多喝一些汤 。
引言：兰州拉面是中国十大面条之一，同时也是甘肃省兰州地区的风味小吃，因为兰州拉面的风味比较独特，面也非常的筋道，价格比较实惠，因此受到很多人的追捧 ， 并且小编也经常去吃兰州拉面 。相信很多人在吃兰州拉面的时候 ， 都会觉得拉面的汤味真的非常棒 。今天小编想跟大家分享的就是兰州牛肉拉面的汤是怎么做出来的？
一、兰州拉面汤的制作方法制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒 ， 老母鸡，葱，姜，蒜 。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时 ， 再进行浸泡的过程中 ， 可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制开锅，当上面会出现浮沫时要多捞几次，将粉末捞干净以后再加入葱，姜，蒜片，牛油，同时改为小火进行熬制 。玩好之后可以将渣滓通通捞出，这样的话，汤底会更加的清澈，在食用的时候直接撒上葱花和香油，这样拉面就香味十足 。
二、兰州拉面的配方在制作兰州拉面汤时，能使不仅需要的牛肉和牛骨头，同时也需要很多小料，包括八角，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，丁香，桂皮 ， 豆蔻 ， 砂仁，小茴香等，将其放在一起，用小火炖两个小时就可以将牛肉捞出，放凉切成小片备用，骨头需要继续熬制两个小时，这样的话汤就比较鲜美 。同时将白萝卜放进锅中焯一下 ， 再用凉水冷却 ， 这样的话就可以去除萝卜的异味 。然后再将白萝卜放入煮好的牛肉汤中煮软加点盐放置备用 。在将切好的牛肉?。?香菜末，小葱末，煮好的面都盛入碗内，浇上鲜美的汤汁，就是一碗香喷喷的兰州拉面 。
三、小结兰州拉面不仅汤非常的鲜香美味，同时拉面也是非常的精到 ， 要想做出一碗好吃的兰州拉面 ， 就需要准备好以上的食材 ， 耐心地用小火进行熬制，同时也要注意，在制作过程中肉去腥的也是非常重要的 。以上就是小编为大家总结的制作方法
###其它资料参考###食材准备：盐10克，醋20ml，葱花20克 ， 香菜20克，熟牛肉50克，拉面200克，高汤200ml 。
制作方法如下:
熟牛肉切片 ， 香菜切末 。
锅中放入高汤 ， 加入拉面，煮熟后放盐出锅 。放上牛肉片，撒葱花、香菜，淋入醋即可 。
兰州拉面汤的制作方法:
牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，
牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可 。
###其它资料参考###兰州拉面制作方法
牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块 。
准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片 。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以 。）
1.将牛肉放入高压锅，加半锅水 。
2.放入所有的调料，开大火至烧开 。
3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫 。
4.高压锅加盖上阀 ， 冒大气后大火20分钟 。
5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中 。
6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉 。
7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次 。
8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉 ， 撇去汤里的所有调料 。
9.待牛肉放凉后，切成小块待用 。
10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟 。
11.将面团擀?。谐梢焕迕卓淼拿嫣?。
12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓 ， 直到整根面条变成圆柱形 ， 直径为半根筷子那么宽即可 。
13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连 。
14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条 。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮 。）
15.将小葱和香菜切成末，待用 。
16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤 ， 放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~
小窍门：
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道 ， 时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前 ， 煮锅里要加入一勺盐 。
###其它资料参考###兰州拉面配方如下：
【兰州拉面的烫怎么做的】主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克 ， 牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅 ， 即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐 ， 小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成?。?
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤 ， 再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了 。
###其它资料参考###自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今 ， 这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成 。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓 ， 清亮澄澈 。食用时只选用调好的清汤 。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?nbsp;， 调入红亮的辣椒油即可食用 。这其中唯独没有大香！
兰州拉面
主料牛肉500克
牛骨500克
面粉500克
辅料葱5克
姜5克
八角1粒
香叶1片
肉蔻1粒
小茴香10粒
丁香10粒
草果1粒
桂皮1块
辣椒1粒
花椒10粒
鸡精5克
胡椒粉5克
食盐5克
香菜适量
红油适量
水适量
兰州拉面的做法
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用
4.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团 ， 饧至20分钟
5.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次
6.两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟
7.捞在大碗中 ， 浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可
烹饪技巧不会拉面，可以一根一根的拉，口感同样好吃
