炸鱼块用什么鱼比较好？
炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等 。其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的 。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块 ， 因为其中的小鱼刺太多了 ， 但是可以整条油炸着吃 。
炸鱼块的注意事项
炸鱼块是制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食 。把鱼去头洗净切块 。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉 。下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃 。
炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是“定型”第二次“外酥内嫩” 。避免一次性炸好，炸的时间过长，鱼肉易炸老 。
炸鱼块选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较好挑 ， “草鱼”是酸菜鱼“专业户”，那么鲢鱼是炸鱼块的“专业户”了 。
以上内容参考：百度百科-炸鱼块
红烧鱼口感特别好吃 ， 一般小饭馆里面最经典就属于红烧鲫鱼了，湖北最有名的还有红烧武昌鱼 ， 在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择 ， 但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的 。
【做鱼块用什么鱼好】红烧鱼用什么鱼做好吃?
在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼 ， 鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的 ， 比较喜庆，主要用在婚宴上 。
在家做红烧鱼买什么鱼比较好
要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩 。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼 ， 大黄鱼也都很好吃的 。
食谱推荐：
红烧草鱼
主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗
配料：花椒一撮，料酒50克，红烧酱油40克 ， 生抽30克，白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法：
1、草鱼一条 ， 去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方 ， 切一刀 。
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置 ， 有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉 。
3、一整条鱼腥线被取出啦 ， 这样炖出的鱼不会那么腥了 。
4、去头去尾 。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二 。
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破 。
7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉 ， 均匀地布在鱼身内外侧 。
8、平底煎锅中放少许油 ， 烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中 。
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面 。
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身 ， 转小火慢炖30分钟 。
11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅 。
红烧大黄花鱼
主料：大黄花鱼一条
配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
红烧大黄花鱼的做法：
1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥 。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度 ， 放入鱼 。
3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面 。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香 。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色 。
6、倒入适量的开水中火烧一小会 。
7、待汤汁变浓稠即可关火 。
家常红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1条
配料：葱1/2根 ， 姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克 ， 糖少许
红烧罗非鱼的做法：
1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右 。
2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用 。
3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 。
4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄 。
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开 。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右 。
7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁 。
###其它资料参考###番茄鱼块是采用新鲜的鱼块和番茄制作而成的美食，口味酸甜鲜香 。制作这道菜品多以刺少肉多的淡水鱼为主，比如草鱼，青鱼和鲤鱼等 。其中单从营养的角度上考虑 ， 青鱼则是最佳的选择 ， 而且口感上也非常的出色 。
选择和处理青鱼 。青鱼是一种体型较大的淡水鱼类，挑选青鱼一定要选择体型壮硕的，头尾大小基本相同的，眼睛不能出现混浊的现象，鱼鳃一定要新鲜光滑，没有异味 。制作番茄鱼块可以选择体型较小的青鱼 。将青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，黑膜和鱼线等清洗干净，并剁成大小合适的鱼块 。用黄酒，高度白酒和葱姜蒜腌几个小时后，就可以使用了 。如果腥味过重可以将葱姜蒜压榨出汁液单独腌 。
准备辅料和调味品 。需要用到的食材包括番茄，生姜，大葱，食盐，黄酒和玉米淀粉等 。将腌好的鱼块放入足够大的碗中，并在鱼块的表面撒上适量的玉米淀粉，并抓出淀粉浆备用，这样可以让鱼块更加鲜嫩 。这里一定要注意先腌后上粉，否则浆中带有很浓的鱼腥味 。番茄切成丁 ， 生姜和大葱切片备用 。
制作番茄鱼块 。热油凉油，锅中的油加热至四成，将鱼块倒入锅中煎炸 ， 中小火煎至表面金黄后关火，等油温降低后，鱼块翻面，重新起火油煎，两面都被煎制金黄后捞出 。倒入准备好的葱姜片爆炒出香味，再加入一半的番茄丁翻炒，因为番茄的口味比较单一，需要加入适量的番茄沙司调味 。随后加入清水 ， 白糖，食盐和生抽煮开后，锅中番茄会被煮成浆糊状 。随后将鱼块和另外一半番茄倒入锅中，中火继续煮十五分钟后 ， 撒入胡椒粉就可以出锅食用了 。这里需要注意鱼块的入锅的时间 。
###其它资料参考###做糖醋鱼块用草鱼、鲤鱼都可以 。
食材：草鱼、油、盐、白糖、番茄沙司、生粉 。鱼剁成小段，用油，盐，生粉腌制30分钟，放入油锅炸成金黄成，把炸好的鱼块捞出沥干油 。另起锅，放入适量油 ， 小火把油烧热，放入白糖 ， 用勺子搅拌让白糖融化，白糖全部融化后，倒入适量番茄沙司，继续搅拌 。看到液体变得浓稠的时候，把炸好的鱼块倒进去，翻炒至均匀裹上糖浆即可 。
这道红烧糖醋鱼块香甜可口，味道鲜美，色泽好看，简单方便容易上手，即便作为家常菜，也是一道很讨喜的菜肴 。
###其它资料参考###大家好，我是阿浩 。我的回答是：
炸鱼块
选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较挑，“草鱼”是酸菜鱼“专业户”，那么
鲢鱼
是
炸鱼块
的“专业户”了 。
炸鱼块
鲢鱼
炸鱼块
大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低
1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现 。
2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块 。
3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的 。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右 。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多 。
所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好 。
豫菜“瓦块鱼”的作法，鱼刺易剃除
河南名菜“瓦块鱼”，就是用肉厚的大鲢鱼做的 。用刀把鲢鱼，片成大薄片，经过加工炸出来的鱼片，成“瓦块”的形状而得名 。
鱼的刺中在肚子两边，
把鱼肉顺着大刺 ， 片成大片 ，
不要切断鱼刺 ， 炸好的鱼，鱼刺比较易剃除 。
把鱼肉顺着大刺，片成大片，
炸鱼小技巧
炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸 ， 第一次是
“定型”
第二次
“外酥内嫩” 。
避免一次性炸好 ， 炸的时间过长，鱼肉易炸老 。
“定型”
“外酥内嫩” 。
总结
因为，大鲢鱼的肉厚，刺少，价格又低，豫菜“瓦块鱼”用的就是鲢鱼 。而且刺大，刺少，易剃除 。所以在在
炸鱼块
，哪种鱼比较好？刺又好弄出来？我的回答是用
大鲢鱼炸鱼块 。
炸鱼块
大鲢鱼炸鱼块 。
###其它资料参考###炸鱼块是将鱼肉切块后 ， 加姜，葱 ， 蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮等调料腌制，再裹上面糊放入油锅炸酥的一种美食 。
黑鱼和鲈鱼都很美味，都可以做炸鱼块 。但是通常炸鱼块需要将鱼块切得较大 ， 炸的数量也不少 ， 所以更推荐较大的鱼，如草鱼、带鱼、鳕鱼等 。且制作炸鱼块时，鱼刺尽量需要少一些 ， 这样吃起来会更舒服 。个大的黑鱼可能会比鲈鱼更适合做炸鱼块 。
如果买来的鱼较小 ， 也可以先直接打成肉糜，加淀粉，做成鱼块样，再裹上面糊炸 。
###其它资料参考###红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？1.青鱼
用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的 。自身青鱼的肉质还是比较鲜美的，并且相对而言青鱼的鱼刺没有多少，但是用青鱼做红烧鱼块味儿也会更加好一些 。当然在做的时候最好提前把青鱼块处理一下，把上边的一层膜清洗干净，那样的话吃着没那么腥 。并且在烹制之前要先要将鱼放进到锅中之中煎一下 ， 那么在烧红烧鱼块时就不易碎 ， 一整块鱼完好性会更好一些 ， 吃着口感也会好很多 。
2.草鱼
草鱼的肉质较为细嫩 ， 但它的鱼刺较多，但是在吃货们的思想之中，鱼刺越多的鱼越发美味 。但是用草鱼做红烧鱼块是非常多的 。并且草鱼物廉价美，一全盘红烧鱼块花的钱很少，性价比高非常高，因此很多群众爱用草鱼做红烧鱼块 。草鱼做红烧鱼的时候也可以把草鱼块切的稍微大一点，随后用食油略微煎一下再烹制，这么做的油炸小鱼又鲜的又好吃 ， 假如加入一些啤洒，会让鱼肉质更加有弹力 。
3.黑鱼
黑鱼是营养成分相对较高的一种鱼，它的价格也略微较高一点，可是黑鱼的肉质特殊的美味 。所以它的刺十分的少 ， 所以就算价格贵，依然抵挡不住大伙儿买它回家做红烧鱼块 。用黑鱼做红烧鱼块的时候也可以略微切的薄一些，这样会烧得更进味一些，黑鱼皮会变得Q弹美味，但是用黑鱼做红烧鱼块也是很不错的 。
红烧鱼做法是什么？原材料：鲫鱼、葱、辣椒干、姜、蒜、麻椒、八角、盐、生抽酱油、陈醋、白砂糖、鸡精、白胡椒粉 。
作法流程：第1步、葱、姜、蒜、辣椒干打花刀预留 。
第2步、鲫鱼收拾干净，沥干水 。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄 。
第3步、放进麻椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、辣椒干炒出香味 。
第4步、烹入生抽酱油、陈醋 。
第5步、放进盐、白砂糖、白胡椒粉 。
第6步、添加沸水，与鱼差不多 。
第7步、炖至鱼类进味，加少许鸡精，收汁 。
第8步、制成品 。
###其它资料参考###红烧鱼是我们日常饮食中常见的一道菜 。很多人都会做红烧鱼，但如何品尝呢？除了鱼的选择很重要，烹饪技巧也更重要 。做红烧鱼，海鱼要大，小黄鱼好 ， 河鱼要桂鱼，鲤鱼好 。在这些鱼中，大大小小的黄鱼都是无刺蒜肉、桂鱼、鲤鱼等肉质厚实细嫩、红烧鱼，丰满可口 。煎鱼有一个秘诀，锅里少放油 ， 火里少搅拌 。鱼在烹饪中不容易掌握，热量是成败的关键，很多人炸鱼要么是破皮，要么是粘锅 ， 如果炸鱼需要更多的油和足够的热量使其酥脆干燥 。
事实上 ， 鱼应该用热锅、少量油和温火煎 。这是炸鱼的秘密，也是唯一的方法 。如果你担心它没有煮熟，而且一直在翻，那会弄巧成拙 。三两下会使皮肤和肌肉破裂，变得无法识别 。因此，在此之前一定要等待锅中的热油，鱼也要放入锅中晾干 ， 用小火轻煎 ， 不要急推急转 。如果不使用平底锅，只需偶尔倾斜平底锅，使其均匀加热即可 。
鱼的种类多，各种口感不同 ， 煮法也不同，什么鱼用什么做法也很有讲究哦，这里问的是红烧鱼一般用什么鱼，建议使用鲫鱼红烧 ， 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
清洗干净 ， 打个花刀装盘，放入料酒，盐 ， 姜丝腌制10分钟，准备3-4颗小米辣，螺丝椒切成圈圈，大蒜子切成块状，蒜苗切成小段，再切个二片生姜，紫苏切丝备用 。做菜是用来吃的，鱼的大小也看有多少人一起吃，我经常买鲫鱼做，一条十块钱左右，三个人吃就够了，做之前我喜欢用酱油跟盐腌制一会 。
在做红烧鱼之前，我们先来了解一下什么是红烧这种烹调方法 。所谓的红烧是指经过焯水、炸、煎、炒、煸、蒸等方法处理的半成品，放入锅中，加入汤汁、调味品，用旺火烧沸，这种鱼红烧先把调料调好.起锅烧油.放入姜末.蒜末.炒香后倒半瓶啤酒.再把鱼放入 。开始调味.盐.味精.鸡精.少许白糖.老抽.料酒.盖上锅盖闷7分钟.准备定粉勾芡.这样就不用担心小孩吃鱼有刺 。
###其它资料参考###鱼块清理干净以后，用温水清洗一下 ， 这样就能把鱼头的鲜血清洗掉 ， 随后沥干水，然后把鱼块放到一个洁净的器皿中，放进姜片和小香葱先腌制一下 ， 放少许的米酒，那样能去除腥味，最终在放进生抽酱油和盐一起腌制一下 ， 腌制15分钟，然后把姜片和小香葱取下不必，这时候放进干水淀粉在鱼块上边 。那么在假如炸至鱼块 ， 焦黄内嫩，非常好吃做出来清炖鱼块！
把买回来鲤鱼鱼鳞片、鱼内脏、内脏等处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，要不然腥味儿非常重 ， 清理干净剁碎小块，晾晒表面水分放盆里 。姜蒜清洗干净，生姜切成片、葱切条 ， 放入鱼里边，再倒入盐、米酒、麻椒、生抽酱油、米醋、白胡椒粉、十三香抓拌均匀 ， 腌制半小时，这样会更进味 。腌制之后，把里面的姜蒜挑出，添加大米面、小麦面粉、生鸡蛋抓拌均匀 ， 太干燥的话也可以少放些水，锅中添加油，油温五成热把鱼块装进去烹制 。
给鱼块里加入葱蒜沫，倒进米酒，盐，木薯淀粉，老抽王，白胡椒粉，花椒粉 。随后用保鲜膜把那盆罩上 。直到下午回来的时候然后把鱼块用手在搅拌一下，使鱼块接纳调料的匀称 。一切都准备妥当之后逐渐点火烤油 。直到温度做到九成热的时候再把那鱼块，倒进锅中中来炸，直到炸得金黄色情况下，然后把鱼块儿盛出来就可以 。
煎炸鱼块，鱼的选择和解决至关重要，要选择新鲜，没刺肉厚的鱼，口感更好 ， 鱼一定要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜一定要处理干净，这样做出来的炸鱼块美味可口 。鱼剁碎小块后，还记得晾晒表面水份再腌制，那样鱼类会很紧致，腌制的时间能长一点，会很进味，裹面至关重要，占比一定要掌握，那样炸出来的鱼块金黄酥脆 。
###其它资料参考###青鱼 。
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名 。相传已有几十年的历史 。食材有青鱼、淀粉等 。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异 。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩 ， 味鲜 。焦炸灌汁瓦块鱼色黄 。肉嫩 ， 鲜美可口 。都具有色、香、味、形均佳的特点 。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼 。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫 。
主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦 。
制作须知
腌制鱼的调料不再要，要倒掉 。鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底 。
相传竞陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音 ， 对岭南木片琴尤为钟爱 。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒 。眼观佳肴 ， 如闻木琴雅韵，心旷神怡 。此菜后来传至民间 ， 因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼” 。
