老虎汤怎么做的？
据说，有个内地的朋友去广东访友，当地的朋友招待他，因为广东人在招待菜还没有上的时候,就端上来一钵热腾腾的汤,当地朋友用很带乡音的普通话说“老火汤” 。以至于那人就将此听成了“老虎汤”! 老火汤,就是“老虎汤”或“老火靓汤”了 。
地处中国南方的广州，一年之中有3/4的时间处于炎热而潮湿的气候之中，出汗多是当地人的一种生理性适应 。为了适应这种生活环境，广州人无论大人、小孩都喜欢在进餐时喝汤，家庭主妇则常常把对子女和亲人的爱倾注于一锅汤之中 。
首先应该肯定，饮汤可以补充因出汗而丢失的水分，是一种好的饮食习惯 。但“饮汤弃汤渣”的饮食习惯及“汤比渣有营养”的观点，则缺乏充分的科学根据 。
广州人煲汤所用的材料通常包括动物性食物(如肉或肉骨、鱼或鱼头、蛇、龟等)、植物性食物(如胡萝卜、荸荠、蔬菜等) 。动物性食物中的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素(主要是B族，动物肝脏含维生素A)、矿物质(铁、钙等)，植物性食物中的主要营养成分是膳食纤维、水溶性维生素和矿物质等 。“老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时 。传统以为 ， 煲的时间越长，汤的味道越好 。其实不然 。首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响 。动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯 。至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多 。最后，我们看看汤渣 。一锅汤水中的固形物约占汤的2%～5%，是所用煲汤材料食物中的极少部分；煲汤原料中的蛋白质遇热即凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中 。根据以上分析，我们不难看出 ， 喝汤不吃肉(汤渣) ， 是完全得不到蛋白质的营养的，是一种错误的饮食习惯 。
此外，长时间地烹煮食物，食物中的维生素 ， 尤其是水溶性维生素(维生素B族及维生素C)会被破坏，这是“老虎汤”又一个不科学的方面 。要想汤的味道好，营养丰富，我的意见是：煲汤的时间不宜过长，煲一般的肉汤(龟、蛇汤除外)最好不超过两个半小时；为合理利用营养素，应喝汤吃肉 。
用料
主料
橄榄(白榄)青6粒
猪肉150克
辅料
白萝卜
200克
调料
水
适量
青龙白虎汤的做法
注：此汤方食材是适合一个小炖盅的量，一般是一个人食用，如果家里人多需要相应增加食材比例 。
详细做法：
1.挑选没有黑点，颗粒饱满，最好呈绿色的橄榄
2.将橄榄放入淡盐水中略微浸泡一下，冲洗干净
3.将罗卜切成滚刀块
4.如果是炖给正在咳嗽的孩子吃 ， 不能太油腻，腱肉上的一点点脂肪最好剔除
5.将瘦肉切成大小均匀的块状，青橄榄对半切开，药效更好的发挥
6.将三种食材放入炖盅内 ， 加入适量的水
7.水大概加到炖盅的五分之四就好了
8.将炖盅放入炖锅里 ， 水位加到右侧红色点的地方就可以了 。然后盖上盖子
9.选择一般快炖 ， 试食材多少选2、5小时或3小时，之后便可以放心做其他事情，干净又省心哦
饮食小常识
1、此汤的炖盅大概是一人量，如果是一家人食用可以换成大的炖盅，食材增加一倍 。
2、广式靓汤中青龙白虎汤一般是煲猪脊骨，如果是煲给正在咳嗽的孩子，建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉咳嗽期间适当喝此汤 ， 不仅清肺止咳，还能补充一定的营养，不建议全素食 。
3、如果汤量少，建议用隔水的炖法，即保证食材的原味，又能让营养完全不流失 。另外点炖盅还能炖各种补品 ， 如燕窝，血蛤，海参，花胶等 。
###其它资料参考###材料：鸡肉、虫草花、虎掌菌、枸杞
1、直接配好的食材，偶尔用来炖汤还是很方便的哦 。食材准备：虎掌菌50克、鸡腿1只、虫草花适量、枸杞一小把
2、将鸡腿剁块，要注意剁块时不要太大块，然后飞水备用
3、将虎掌菌、虫草花、枸杞洗干净，方便后续使用
4、将食材全部放入洗好的炖锅中，炖锅不要太大，需要适度
5、大火烧开，小火慢炖半个小时
6、等待时间将汤水精华熬煮出来，然后整个过程就完成了
###其它资料参考###抓一只猫，开膛破肚洗净后，加上生姜、田七、党参加水一起炖 ， 两小时就好了 很原因：有名菜：龙虎斗（蛇+猫炖汤）、龙凤呈祥（蛇+老母鸡炖汤）、四象汤【玄武（草龟）+朱雀（老母鸡+）+白虎（猫）+青龙（蛇）大杂烩】听说都很补…… 不知是不是你要的 ， 嘿嘿
###其它资料参考###老虎姜香菇春笋煲鸡汤
香菇和春笋搭配，煲出来的汤鲜美异常，还能增强体质，预防感冒，非常适合气温不稳，忽冷忽热的春季喝 。
用料
鸡子半只
香菇
春笋
盐
葱段
老虎姜片
枸杞（事先泡好）
香菇春笋煲鸡汤的做法
鸡子斩成小块，放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用
香菇洗净切花刀 。春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块 ， 放入开水中汆烫3分钟
汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和老虎姜片，大火烧开后继续煮10分钟
然后放入香菇和春笋块 ， 再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可
鸡汤的功效：1、能够温中益气 ， 因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心呕吐、虚劳羸瘦的人，如果适当喝鸡汤，通过滋补脾经和胃经而有很好的温中益气、增强身体素质的功效 。2、能够补精填髓 ， 对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼，精血亏损所导致的视物模糊、四肢无力、须发早白的人，如果适当食用鸡汤有很好的补精填髓的功效 。
老虎姜别名为白药子 ， 可以润肺养阴，调节脾胃，有止咳祛痰功效 。有时在医学可以作为医学止血剂 。同时老虎姜消除肿解毒 ， 在一定程度上可以消除身体内的一些病菌 。也可以医治痨病引发的咳嗽，减少患者咳嗽的频率 。可以改善男性头昏遗精、盗汗等症状，提高男性抵抗力 。对于患有产后体亏、吐血、衄血、外伤出血的女性也有很好的疗效，同时对于咽喉肿痛、疮肿病症也有缓解作用 。
###其它资料参考###龙凤大呈祥的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
龙凤大呈祥的制作材料：主料：去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
辅料：湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
调料：盐少许 龙凤大呈祥的特色：蛇肉味甘咸，性平 ， 中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用 。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效 。教您龙凤大呈祥怎么做，如何做龙凤大呈祥才好吃(1) 蛇宰洗干净，去皮 ， 用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用 。(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏 ， 用沸水飞去血秽，放入砂锅 ， 加入适量清水 。(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起 ， 剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐 。(5) 用文火煲至熟烂即可 。(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。
###其它资料参考###龙虎凤做法：
【原料】 熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克 ， 炸薄脆100 克 。料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤 。
【制作方法】
1.薄脆分盛2 小碟 ， 再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝 。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调 好味，烧沸后 ， 盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出 。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味 。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟 ， 捞出沥油 。将锅下猪油，烹料酒 ， 加入高汤、 蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾 芡，出锅装盆即成 。
###其它资料参考###黑老虎根加上老鸽一起搭配，健脾养血之中又能去除湿浊、血瘀，补而不滞，因此很适合中青年女性食用 。
【材料】白术20g，黑老虎20g，五指毛桃100g，老鸽1只，生姜3片（3-4人份）
【烹饪】老鸽处理好后备用，上述药材洗净后连同老鸽一起加水1500ml，煮开后文火熬煮1.5小时即可饮用，能健脾 。
黑老虎根味苦辛性温，其中含有大量的维生素、纤维素，可以帮助促进人体体内毒素以及废物排出，具有一定清热解毒的作用，对于体内燥热以及易上火人群进行食用，对人体的健康具有好处 。
鸽子营养价值：
鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品 。在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上 。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富 。
【老虎汤怎么煲的】五指毛桃功效：入汤有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效，尤其是在春夏之季多饮用些五指毛桃汤 ， 可以起到祛湿、活络的功效 。
