我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了？
因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色 。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素 ， 会因为酸碱程度而改变颜色 ， 也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色 。
扩展资料：
【紫薯粉遇到什么变绿色】紫薯馒头制作方法
主料：紫薯150克、中筋面粉500克、牛奶 200克
辅料：酵母6克
1、紫薯去皮用微波炉高火叮熟，一般十分钟足够 。
2、用工具压成泥状 。
3、面粉分成两份，一份加一半的酵母、牛奶混合 。
4、揉成光滑的面团 。
5、 另一份加紫薯泥，少量牛奶和酵母混合 。
6、揉成团状，两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟 。
7、将两份面团用压面机压扁 。
8、将白色面皮放到紫色面皮上面 。
9、卷起来，卷紧些 。
10、用刀切成段状 。
11、冷水上锅，醒发20分钟后开火 。蒸制20分钟左右 。
12、成品 。
参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
大家都知道 ， 2020年由于疫情的原因 ， 中国很多人不得不待在家里，无所事事的人们有一天突然开始了全民做美食的热潮 。有做包子、馒头、面包、蛋糕的，还有做凉皮、布丁、双皮奶的 。真是各显神通啊 。
还有人在食物上再锦上添花 ， 比如用紫薯做馒头，一个个紫色的馒头又好看又好吃，但是也有人出现了一些问题，就是用紫薯做馒头，加上小苏打竟然变成了绿色，不禁令人疑惑 ， 这有毒吗？让我来为大家解答吧 。
其实，如果你做紫薯馒头使用了小苏打，那么紫薯变绿就不足为奇了，因为小苏打是碱性物质，紫薯含有花青素，与碱性物质反应 ， 就会变成蓝绿色 。推荐大家用酵母代替小苏打，这样就不会变绿色啦 。
接下来给大家分享一个紫薯馒头的做法：分别准备紫薯130g、高筋面粉200g、酵母2g、水75g ， 第一步，先将紫薯放锅上蒸十几分钟，用工具将紫薯捣成紫薯泥 。记得将紫薯泥过筛，因为紫薯泥如果没捣碎会有小颗粒，不过筛会影响馒头的口感 。二步，将面粉和紫薯泥倒入容器中 ， 用手耐心搅拌均匀 。第三步，酵母加适量温水搅拌均匀，倒入容器中，与面团融合 ， 直至面团外表变光滑 。将容器封上保鲜膜，等待三十分钟左右 。第四步，三十分钟后 ， 再将面团用手揉搓，排出内部空气，拉成长条状，切成一个个小剂子，再将剂子搓成圆形 。第五步 ， 在锅中放入笼屉，倒入水，将面团一个个间隔地放在笼屉上 ， 盖上锅盖，煮上30分钟 。第六步，到时间后先别急着开盖，等待十分钟左右再开盖 。这时，鲜美可口的紫薯馒头就做好啦 。
###其它资料参考###紫薯之所以会呈现出紫色的颜色 ， 是因为紫薯含义大量的硒元素和花青素 。花青素是自然界一种水溶性的天然色素 。制作馒头我们会用到什么呢？我们会用到小苏打，其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下 ， 紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了 。这样的发酵方法虽然时间稍微长一点，但是不会让紫薯馒头变颜色 。而且酵母粉的发酵方法也是家常比较常用的方法 。这个是我做好的紫薯馒头 。
每次烧开的水都有很多杂质，这种水就是碱性水 。如果用了这种碱性水质的水来和面 ， 就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打 。紫薯粉 ， 白面粉，酵母，白糖倒在一起混合，将热好的奶倒入面盆中，一边倒一边搅，待面成絮状揉成团，发面硬一点 ， 有助于后期成型 。活好面发面止面面团两倍大即可 。
首先说明，紫薯馒头变成绿色并不影响食用，也不是人工染色或添加等结果，而是因为紫薯等黑紫色食物中含有一种天然的多酚类色素—花青素 。准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)，紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥 。
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，遇到碱就会变成绿色的，感观不好看，但是不影响食用这个是因为花青素 。花青素色会随酸碱性不同而变色，所以才会出现紫薯做的食品变成蓝绿色 。花青素含有丰富的维生素C和维生素E，对人体是有很大好处的 。
###其它资料参考###会 。
紫薯馒头会变蓝是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色 。也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色 ， 遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色，中性就会保持原本的紫色 。
可以在料理时加些柠檬酸或者酸性物质 ， 这样就不会变蓝 。
###其它资料参考###做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？蒸紫薯馒头往往会变色，是由于紫红薯里含有原花青素，而我们在做蒸紫薯馒头的过程中都是会放进苏打，苏打因为是偏碱的 ， 和原花青素相逢会产生化学变化进而造成馍馍变成了翠绿色，但是这也是正常现象，以后再放苏打了也不容易发生变色的状况 。
有关蒸紫薯馒头为何变色，那是因为紫红薯里带有原花青素,原花青素是一种水性的食品色素,具备遇酸发红、遇碱变蓝的特点 ， 因为每个地方的饮用水强酸强碱水平是不一样的,因此加饮用水到紫红薯中,假如偏碱强了就会出现变为翠绿色的情形了，这是正常的 。
蒸馒头时加入了碱，而紫红薯里的原花青素在偏碱面糊中反映便会变为翠绿色 。紫红薯放进水里煮会促使煮紫薯的水也变为蓝紫色，立即煮熟后吃 。能将紫红薯切成片或块放进炒锅内煮熟只必须15-20min就可以服用，也能将紫红薯放进电烤箱中烧熟后服用 。
自然也不是做馒头的面粉的难题，期间碰触一些化学知识，主要大家先来了解一下，紫红薯往往是是蓝紫色的，是由于紫红薯里面带有很多的锌元素和一些原花青素，简单的说，原花青素是一种自然的黑色素，大家平时蒸馒头应该会使用苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢纳 。
粗浅一点讲，紫薯馒头往往会变为翠绿色，就是我们在做馒头和面的时候往里面放碱了 ， 紫红薯遇到碱，熟透便会变为翠绿色的 ， 所以我们下一次倘若再蒸紫薯馒头的时候，就不必放碱了，能够换为酵母菌，这些的功效都差不多，对于此事，我们有什么意识吗？大家见过翠绿色的馒头吗 。
