桂鱼红烧怎么做？
问题一：怎么烧红烧桂鱼材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油 ， 加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁； 汤汁浓稠后 ， 加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油 。
鱼，营养丰富 ， 味道鲜美，做法也简单 。我这鱼做出来，鱼肉很嫩，拍桌子还能抖哟！
材料
草鱼（取上半部分，肉质比较好） 葱 姜 干辣椒2个（看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦） 盐（口味淡的人就不需要了） 味精或鸡精 白糖，老抽，鲜辣粉 白酒（个人认为放黄酒味道会变酸 ， 摆酒比较好）
做法
1、将鱼洗净剁成长方块 。2、热锅 ， 放入底油 ， 油热后放入姜片、干辣椒爆香 。3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好 。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块） ， 放入三勺白糖 。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干 。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！ 4、汤汁收干 ， 放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅 。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。2、煎鱼的时候要用小火 ， 这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
问题二：红烧桂鱼家常做法，正宗红烧桂鱼怎么做鲜活鳜鱼宰杀去内脏 。
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头 。
剔除鱼的脊骨 ， 让其两侧鱼肉尾部相连 。
去除腹部的鱼刺 。
两侧的鱼肉剞菱形花刀 。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会 。
沥干水分，扑生粉 。
入油锅炸熟捞出 。
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖 ， 盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡 ， 加少许热油搅匀，浇在鱼身上 。
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上 。
问题三：红烧桂鱼怎么做？红烧桂鱼的做法：用料：桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油 。制作方法：将杀好的桂鱼控干水 ， 最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热 ， 把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用 ， 如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色 ， 放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒 ， 这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味 ， 再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上 。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单 。特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣 。
问题四：桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法用料
主料
鳜鱼500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白醋
【红烧干锅桂鱼怎么做好吃】适量
白糖
适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
问题五：桂鱼的做法，红烧桂鱼怎么做好吃，红烧桂鱼的家常做法1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入 ， 把鱼煎成金黄色，加水浸过鱼身
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
问题六：怎样做红烧桂鱼1.把鱼洗干净 一定要沥干 以免煎鱼的时候把皮弄破 然后放在盘子里
2.把切好的姜丝蒜瓣放进锅里 倒3-4匙油 开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上 再开中到大火煎一下
3.煎好一面后 再煎另一面 注意翻面的时候一定要小心锅铲 不要戳破鱼皮了 桂鱼营养价值很高 尽量不要煎太长时间 我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的
4.两面都煎过后 就加水炖煮 放老抽 蒸鱼汁 和蚝油 番茄酱 料酒 开始大火煮开后 就小火炖煮
5.大概烧制10多分钟 把汤汁烧粘稠后 就好啦
问题七：桂鱼是清蒸还是红烧好吃清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的做法
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作者：回味幸福
食材用料
桂鱼400g
李锦记蒸鱼豉油适量
菜籽油适量
葱姜适量
红椒适量
蒜瓣4个
盐适量
料酒适量
香菜适量相克食物
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼的做法图解11.准备好李锦记蒸鱼豉油 。将鱼清洗干净，打上菱形刀花 。
清蒸桂鱼的做法图解22.葱切成段，姜切片 。
清蒸桂鱼的做法图解33.红椒和蒜瓣切粒 。香菜摘叶备用 。
清蒸桂鱼的做法图解44.鱼的两面均匀的撒上盐 。葱段和姜片放入鱼肚，鱼鳃和鱼的表面，淋上料酒腌制30分钟 。
清蒸桂鱼的做法图解55.起锅放半锅水烧开，放入鱼蒸8分钟 。
清蒸桂鱼的做法图解66.蒸好后 ， 将鱼盘端出，倒出蒸下来的水，取出葱姜 。
清蒸桂鱼的做法图解77.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，撒上红椒粒和蒜粒，摆上香菜叶 。起锅烧热，倒入菜籽油，油热至八成熟，淋在鱼身上，一道美味的蒸桂鱼就做好了 。
问题八：什烧桂鱼的做法，什烧桂鱼怎么做好吃 ， 什烧桂鱼鱼洗净，两侧各划几刀 。裹上蛋液，油煎至两面金黄
2
将调料集中到一个碗里，用开水调开 。
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煎好鱼后 ， 开大火 ， 把调料水倒入鱼锅中，烧熟
问题九：桂鱼怎么烧清蒸桂鱼调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克
各适量制作方法1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2.姜去皮 ， 洗净，剁碎；
3.葱去根，洗净 ， 剁碎
；4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；
6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里 ， 隔水蒸13分钟；
7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；
8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
10.把油淋在鱼身上 ， 当发出滋滋声的时候 ， 即可食用 。
用料：桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许 。
步骤：
1、桂鱼，请店主帮忙杀的 。
2、清洗干净，去鳞，去鳃 ， 取出内脏 。
3、洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深 。
4、放上切好姜丝 。
5、再放切好的葱段 。
6、加入料酒 。
7、加入美极鲜味汁 。
8、加入盐 。
9、再加入白砂糖 。腌制20分钟 。
10、锅烧热 ， 先用生姜擦一下锅底 ， （这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉 。）煎至两面金黄，盛出备用 。
11、放入煎好的鱼 ， 倒入料酒，鲜味汁几滴 ， 盐煮熟即可 。
12、鱼熟 ， 汁浓，装入盘中 。
###其它资料参考###干锅桂鱼的做法
主料
桂鱼:450g
五花肉:适量
辅料
辣椒:适量
香菇:适量
葱:适量
食盐:适量
烹饪步骤
1:原料
2:将炒锅烧透
3:将桂鱼煎好
4:桂鱼半成品
5:将辅料炒好
6:放入开水
7:将桂鱼加入
8:用干锅慢火烧制
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难 。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。
桂鱼的做法
家常焖桂鱼
（1）准备桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量 。
（2）将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟 。
（3）锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出 。
（4）锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼 ， 用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋 ， 淋入香油 ， 盛盘即成 。
（5）注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色 。
麒麟大桂鱼
（1）准备桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 。
（2）将桂鱼的肉拆下 ， 头尾留好 。鱼肉切成20块枣块（零碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下 。
（3）将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟 。
（4）将鸡蛋打碎 ， 去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下 。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须 。
（5）将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司 ， 浇在鱼身上即好（不要浇头尾） 。
（6）鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上 ， 鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定） 。
芝麻桂鱼
（1）准备桂鱼（1只，约1.25斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（3／4茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只） 。
（2）桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用 。
（3）鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟 。
（4）拌匀粉浆料 ， 鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起 。
（5）再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成 。
清蒸桂鱼
（1）准备桂鱼（1条 ， 500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克） 。
（2）将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清 ， 放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中 。
（3）将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤 ， 上笼蒸熟，取去葱、姜即好 。
###其它资料参考###红烧桂鱼的用料
桂鱼500g青椒2个
红米椒适量生姜适量
葱三根大蒜半头
料酒2勺生抽2勺
老抽1勺白糖2/3勺
红烧桂鱼的做法
步骤1
桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟 。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）
步骤2
将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片 。因为给女儿吃，没放红尖椒 。如放，可切块备用 。
步骤3
先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏 。锅里倒油 ， 烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透 。
步骤4
鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃 。鱼煎熟后盛出备用 。
步骤5
用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片 。
步骤6
辅料炒出香味放入桂鱼 。
步骤7
加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟 ， 期间翻面几次 。
步骤8
开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟 。
步骤9
之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡 。
步骤10
最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了 。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒 ， 色彩更好看 。
红烧桂鱼的烹饪技巧
煎鱼很重要，一定要煎香，煎透 。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分 ， 这样煎起来比较好煎
###其它资料参考###红烧桂花鱼的做法 食材用料
桂花鱼 一条
葱 2根
姜片 5片
蒜瓣 5瓣
小辣椒 2个
料酒 少许
花生油 适量
豆瓣酱 一勺
老干妈辣酱 一勺
蒸鱼豉油 少许
鸡粉 少许
白砂糖 少许
盐 少许
步骤：
1、 把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
2、 姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
3、 在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟
4、 起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎
5、 翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用
6、 重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖
7、 加入适量的开水烧沸
8、 把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制
9、 待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘 。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅
10、 熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌 。
小贴士
如果鱼太大可以在鱼身上用刀划几刀、井型、让其更加易入味 。
红烧桂鱼的做法 食材用料
桂鱼 3条
油 适量
大蒜
姜
辣椒 3个
步骤：
1、 热锅 ， 倒油7分热，下桂鱼
2、 两面翻煎
3、 放入姜，大蒜，辣椒，或辣椒子都行
4、 加水，中火 ， 闷，调味 ， 调色
5、 收汁，装盘
小贴士
煎鱼的时，把水沥干些，鱼提前放盐腌一下 。
