宜宾燃面的做法是什么？调制燃面的油，里面有哪些配料？？
宜宾燃面:
材料：
鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量 。
做法：
1 ， 将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎 ， 也可用石臼将其捣碎 。葱切葱末，蒜切蒜末 。
2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心） 。
3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条 ， 另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分 。
4，将面条盛入盘中 ， 倒入香油拌匀 ， 使面条互相不粘连 。
赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面 。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类 ， 但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~
5，加入所有调料 ， 拌匀即可 。吃的时候可以配上一碗汤 。
是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面 。
关于熟油辣椒的做法:
1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中 ， 由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；
3 ， 待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；
4 ， 待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
燃面的做法如下:
1、鲜面条放入锅中煮熟 。
2、捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起
3、酸菜切碎 。
4、花生（黄飞红）用石臼捣碎
5、用香油拌过的面条 ， 加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可
###其它资料参考###“宜宾人的一天，是从燃面开始的” 。这话对也不对，宜宾人不仅早餐可以来二两燃面，提黄多海椒，配一碗大骨海带汤，午餐晚餐照样也可以吃面 。
宜宾属于长江流域，明清时期，由于宜宾地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚，码头文化应运而生，其人文与饮食也深受影响 。
宜宾燃面的兴起，也跟码头文化的繁荣密不可分 。纤夫和挑水夫干的是苦活累活，收入微薄 ， 所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的实惠快餐组合 。宜宾燃面重油无水、扛饿、便宜、口味好，是船工的江湖食物 。
那宜宾燃面中的“燃”，又是什么意思呢？
一说是以其油重无水，点火即燃，故名燃面 。据说在油灯还很普遍的年代 ， 有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯；另一说是燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火，在口中燃烧；还有人认为，“燃”是把面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程 。
燃面之外，还有燃抄手、燃粉 。由此看来，第二种说法更贴合一些，燃是一种调味和味觉特征 。
宜宾人对于面，有自己的骄傲 。当地流行一句话“吃过宜宾面，天下再无面”，从种类上看，这句话不算张狂 。仅干拌的有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等 。红汤的有肥肠面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鳝鱼面、臊子面等 。白汤的有竹笋土鸡面、口蘑面、咸鲜绍子面、炖鸡面、蹄花面等 。
ㄈ济嫒绻挥盟蹲用? ，宜宾人会拆你招牌
燃面又分荤燃面、素燃面和汤燃面 。汤燃面带汤 ， 荤燃面、素燃面都是干拌 ， 区别为是否有臊子 。
但甭管是哪一种 ， 用的面条都是“水叶子面” 。在四川人心中，水叶子如同面食界的豌豆尖，有着特殊的地位 。重庆小面、内江牛肉面用的也都是
“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧 。由于加了碱，所以面条呈淡黄色 。
煮水叶子面 ， 要大锅烧水，沸水下锅，断生就捞起 。如果你在四川吃面，你经常会听到食客嘱咐店家“提黄”——面条煮的时间短一点，颜色黄一点 ， 口感硬一点 。
捞面的时候，要把水分用力甩干，不要小看这步操作，否则油脂调料和面条无法水乳交融，吃起来还水汪汪的，根本“燃”不起来 。
煮好的面条，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料 ， 制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面条互相粘连，芝麻油也有提香的作用 。再加入酱油、醋、盐和味精搅拌，面就算是拌好了 。素燃面 ， 配料为白芝麻、青葱、花生碎和碎米芽菜，没有臊子 。
ㄋ槊籽坎?nbsp;， 宜宾燃面和四川人都离不开的配菜
拌好的面，再撒上油炸过的花生碎（花生炒过之后舂碎，不能炒黑）、芝麻、香葱、碎米芽菜即可食用 。这些配料缺一不可，尤其是碎米芽菜
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜 ， 并称川渝四大腌菜之一 。它是用芥菜的嫩茎划成丝，经过晾枯、发酵而成的酱腌菜 。芽菜在四川饮食中的应用非常广泛，可以炒菜、炒饭、蒸肉肉、配粥 。芽菜扣肉、鸡米芽菜、叶儿粑都是以碎米芽菜为主要调味料制作而成食物 。担担面中也有
如果是荤燃面，则芽菜一般会与臊子一起翻炒入味 。芽菜鲜香、花生碎酥脆、面条筋道，松散红亮，有熟油海椒的鲜辣和香油的醇香 。一碗宜宾燃面，足以慰风尘 。
ㄒ吮鋈济妫娴牟皇渲厍煨∶? ，但为啥影响力不大？
在我心中，燃面真的不输重庆小面，但无论是从名气还是辐射范围 ， 宜宾燃面都差了小面不少 。
有人认为，阻碍宜宾燃面走向全国的“绊脚石”是水叶子面 。这当然是原因之一，但解释不了全部 。重庆小面用的也是水叶子面，虽然在北京 ， 你很少能见到哪家重庆小面真的用了 。
每个地方都有自己的面食文化 。一种饮食的开疆拓土，一种饮食文化的辐射扩散，往往伴随着一个城市的崛起以及城市文化的输出，进而吸引人的关注 ， 带来更多的曝光和资源 。重庆小面走出重庆，依赖于重庆的崛起，依赖于从重庆走出来的人，依赖于对其心向往之的美食家 。
名小吃是“吃”出来的，而并不是“做”出来的 。
但即使国民度如重庆小面，出了本地也不容易吃到好的 。就像陈晓卿说的：“重庆小面只分为两种，一种叫重庆小面，一种叫开在外地的重庆小面 。真正好吃的小面 ， 它是没有办法在北京做的 。”
即使有天宜宾燃面影响力可和小面比肩，但也很难如在当地一样——随便吃哪家 。好的食物有根，谁也带不走 。
###其它资料参考### 宜宾燃面它因为其油重无水 ， 点火即燃，故名燃面 。味道香辣可口，味道十足，它是可以点燃的哦，下面来一起看看怎么做吧！
宜宾燃面的做法配方材料：燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份（香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配）
【燃面都配些什么汤】 小磨香油，熟油辣子，猪油（可?。吮鲅坎恕⒔从停ń鹌航从臀眩?，醋（思坡醋为佳），花生、芝麻 ， 葱花，盐
步骤：
1、熬制香料油 。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温 ， 放入葱姜蒜苦藠核桃 ， 小火略炸 ， 后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄 。如果时间充裕油温控制在100度出头 ， 炸制时间略久，辣椒和花椒最后加 ， 赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可 ， 不要炸到焦糊 。
2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用 。
3、取一些油炸花生（我用的现成的 ， 可自制）和刚才炸过的核桃一起舂碎（可切碎或用擀面杖擀碎）备用；
4、煮面 。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条 ， 煮到断生（时间宁短不长，不要煮到特别熟软）后关火；
5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分（小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干）；
6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀；
7、再加入酱油醋和盐（店家此处还会加味精），也搅拌均匀；
8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，
自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌 。
小贴士：
1、外地朋友买不到这种鲜面的，可用细碱面、硬质细挂面，细意面 ， 碱挂面等代替，总之选择不容易煮软烂的细面最好，煮制时间也不要长，断生即可 ， 意面可以煮久些；
2、香料油的制作可根据家中香料储备情况适量选择香料品种，一般葱姜蒜八角都会有 ， 其余可买一个综合卤料包，里面的香料品种也比较多 ， 一次炸少量油时，干性香料不可贪多 ， 湿性香料多些不怕，时间和火力掌握好，不要炸糊；
3、燃面是要有点麻辣的，熟油辣子是以前做的，这回就没写，香料里放了花椒，调味时就没有另放花椒粉，但做香料油时没有炸花椒的，可以在第7步少量放点花椒粉提味；
4、煮完面是否需要过冷水，制作之前一直是我的疑惑 。因为我过去的经验，热水煮完的热面条，如果直接拌或者炒 ， 多少会有一点黏黏糊糊的感觉，但我能查找到的有限资料，对燃面步骤的描述都是类似“煮好的面用力甩干”，都没有提到过冷的步骤，让我比较疑惑 。于是分两次尝试：
a、如果不过冷，甩面到半干的时候面条表面就会开始有点黏糊了，面也有粘成一坨的趋势，但因为先加油性调料，快速拌匀之后，黏糊的感觉会大大减少 ， 再加完水性调料之后面条之间基本能够分得开，可能由于大量油性香料的加入 ， 倒也没有一般不过冷的面那么粘，基本是可行的；
b、第二次尝试煮完后迅速过冷水后再甩干，面条表面光洁爽滑 ， 拌入所有调料后也并不会软耙，个人感觉这种过冷的还是比不过冷的口感好一些 。
如图所示，左图就是没有过冷已拌过油料的面 ， 右图是过冷后拌过油料的面，右图不那么粘，是根根光滑的，不知道大家能不能看出差别 。
总结是两种方式都可，我偏好后者，懒得麻烦的选前者也没问题 ， 但甩干面后务必快速拌入油料 。
5、如果不赶时间，哪怕是很多人一起吃，还是建议以一人份为单位分别煮面拌面 。这个面还是很好熟的，煮面花时间不久，但是一次性拌，相对不容易拌匀，捞出的面久拌不匀也容易影响口感，尤其是不过冷的热面，拌面时间是争分夺秒的赶脚，一份人一人份的拌，对口感有保证 。
6、材料里提到的酱油醋品牌是宜宾本地品牌调味品，思乡心切的用本土调味料可能吃到家的味道，普通尝鲜的朋友，选自己常用的品牌即可；
7、宜宾芽菜是宜宾燃面必不可少的配料，现在很多川外超市或者四川特产店都有 ， 小包的也就一块来钱，买一点做担担面也可以用，使用前用油略煸一下更香；
9、以上是素燃面做法，还可加脆哨等多种配料做成荤燃面等其他形式；
10、燃面较干，家中有鸡汤或现烧一个汤搭配着吃，会让你的家人吃得更舒畅 。
宜宾燃面可以点燃吗燃面名称由来有一说，因此面干燥多油 ， 挑起来可如火绳一般点燃故名 。
如果是很正宗那种的话，热得时候有可能燃起来，但是没想的那么厉害 。因为燃面是上面裹了一层油的，在热得时候油很容易点着，但是马上又没有了，现在知道了吧
宜宾燃面的特点松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口 。既可佐酒 ， 又可果腹 。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤 。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴 ， 滋润了口舌肠胃 。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料 ， 清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食 。加点醋 ， 醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面 。一碗面，一碗汤 ， 即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃
