广式蒸饺子的做法？
水晶饺是广东特色饺子，馅料多数鲜甜为主，各大茶楼都能见到的身影 。水晶饺，皮白入雪，薄入纸，半透明 ， 内陷隐约可见，吃起来爽滑鲜甜，美味诱人 。
用料
澄粉150克
玉米淀粉50克
猪瘦肉200克
玉米100克
胡萝卜100克
香菇100克
大葱50克
生姜5克
生抽3ml
盐4克
花生油5ml
生粉3克
粤式经典早茶，水晶蒸饺的做法
准备食材：澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等 。
猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎；放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均；
澄粉、玉米淀粉拌均，加入适量沸水拌均至透明状；
揉成长条，分成小团；
把小团擀薄成饺子皮；
适量的饺子馅放入饺子皮中；
包自己喜欢的饺子形状，放入蒸笼中；
清水煮沸，放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；
蒸好的饺子晶莹剔透 。香甜可口 。
小贴士
1.水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状；
2.饺子皮可以加入适量的油，做的饺子更好吃；
3.包的饺子不要太满，蒸的时候容易膨胀 ， 防止破皮 。
蒸饺皮是用澄面做的 。
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。澄粉也就是小麦淀粉 。成熟后是半透明状态 ， 所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等 。
面皮
澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).做法澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟 。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖?。ǚ绱灯び不崞鹂帕＃?。用时需要多少切多少 ， 剩下的粉团仍然用湿布盖住 。
将切出的澄面搓成长条 ， 切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹 ， 将压扁的粉粒用刀面压住 ， 左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片 ， 顺手用刀铲起薄粉片 ， 边压边包 ， 不能象包饺子时把全部皮压好再包 ， 皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫馅料可以自己?。愣蠖加孟夯蛘吲Ｈ狻⒉嫔盏?。包好，大火蒸5分钟 。不要时间长 。
###其它资料参考###蒸饺的饺子皮用半烫面 ， 使用中筋面粉 ， 把准备好的面粉从中间一分为二，一半用开水活面，一半用常温水活面，活面时水都不要一次性加入，分多次加入，边加水边用筷子搅拌，待面粉都变成面絮状时，用手把两种温度的水搅拌的面絮混合均匀并活成稍软面团，盖上盖子或保鲜膜饧面三十分钟，中间取出揉一揉，饧好后取出，揉一揉后搓成长条，切小剂子，压扁，擀成中间厚周围薄的小圆片 ， 就可以包饺子 ， 这种半烫面制的饺子皮适合蒸，面皮软糯 。就是凉了也不硬 。
###其它资料参考###蒸饺的做法技巧:“皮子筋道不发硬，三天两头都想吃 。”
人常说:“好吃不过饺子 。”饺子的做法有很多种，蒸饺就是常见的一种 ， 做法简单 ， 口味也是比较的独特，所以受到了很多人的喜爱，食用时配上特制的蘸汁，不管是味道还是口感都是非常的不错的 。
但是很多人在蒸饺子的时候会发现饺子蒸出来又干又硬的，觉得这样的饺子吃起来的口感不好，其实看似简单的一种小吃制做上都是有窍门和技巧的，现在就把蒸饺的制做过程分享给大家 。
蒸饺的做法:
<原料>面粉500g、肉馅（肥三瘦七）300g、大葱200g、大姜50g、熟猪油5g盐、味精、酱油、五香粉、白糖、菜籽油 。
1.将面粉放入盆中 ， 开水200g化入熟猪油、加入1小勺盐搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用小筷子搅拌成絮，再加入适量冷水和成稍硬的半烫面团，揉光饧20分钟 。
2.大葱洗净切切末、生姜切末 。
3.肉馅放入盆中，加调料，顺一个方向搅，在这个过程中适量加水继续搅，反复两遍搅到水分全部被肉馅吸收成丝状上劲即可 。这个过程可能越搅越费劲，有点累 。
4.搅好的肉馅加入葱末、姜末热油泼出香味，肉馅就制好了 。
5.面团搓条下成均匀的剂子，擀成薄片包入肉馅包成折边花纹状蒸饺生坯 。
6.蒸锅上火，上气后大火蒸六分钟即可 。
制法关健 。
1.肉馅以手工剁成为佳，打肉馅加水是为了口感更滑嫩，但水必须被肉馅充分吸收，所以要分几次加进去，要顺一个方问搅才能上劲 。
2.蒸饺面是半烫面，加入熟猪油和盐可以使饺子皮柔软筋道，这一步非常关健，也是很多人蒸饺口感不好的原因所在了 。
3.蒸饺子必须开水上锅，水不开饺子会在加热过程中变形 ， 甚至掉底 。蒸制时间不宜过长，大火六分钟即可 。
其实在美食制做过程中，有时一个看似的步骤往往被人们忽视，而使结果不尽人意，只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了 。
###其它资料参考###蒸饺皮因为要隔水蒸熟，所以常常会在笼屉里保温 ， 拿出来吃的时候不能粘连，吃起来要柔软劲道，稍微放凉口感也不会发硬 。这就要求做蒸饺皮的方法要正确，保证它蒸熟后柔软的口感 。如果会烙饼的朋友们一定知道，要想烙好的饼口感柔软，就要用烫面制作 。烫面就是用开水和面 。做蒸饺皮也是同样的道理，用烫面做才能有柔软的口感 ， 如果在和面时能再加点猪油 ， 蒸熟的蒸饺皮不仅吃起来柔软，还不容易粘笼布 。
蒸饺皮的详细做法步骤：
食材：高筋面粉500克、猪油10克、开水250克 。
第1步：500克高筋面粉倒入面盆中，加入10克猪油，倒入250克开水，用筷子迅速搅拌均匀，盖好放凉 。
第2步：放凉的面粉揉成面团，反复揉到“手光、面光、盆光”，揉好的面团覆盖保鲜膜饧面20分钟 。
第3步：20分钟后继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔和气泡为止，继续把揉好的面团覆盖上保鲜膜备用，等饺子馅拌好就可以擀皮包蒸饺了 。面团要揉匀，防止风干开裂 。按照这个方法做出来的蒸饺皮柔软好吃，放凉也不会有发硬的口感 。
要点：
1，猪油有很好的乳化作用，揉面时加点猪油，可以让蒸饺皮更柔软油亮，不容易粘连 。
2，因为是用开水和面，面团很容易表面风干，所以要在擀饺子皮时随时密封保存 。
###其它资料参考###饺子是生活中人们喜爱的食物之一，饺子要做的好吃除了内陷之外，饺子皮也是很重要的 。下面5号网小编带大家来看一下饺子皮怎么做最软？
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会 。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下 ， 一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可 。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮 。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子 。
饺子皮怎么做最软？4个小妙招让饺子皮又软又劲道
饺子皮怎么煮不破
沸水煮皮不会糊 。与冷冻水饺不同的是，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮会糊掉，而且现包水饺不存在内外温差大馅儿不易熟的问题，因此建议还是用沸水煮 。
第一招：先煮皮后煮馅 ， 盖锅盖煮皮，撇锅盖煮馅 。水开后，撇开锅盖煮饺子，饺子随滚水不停搅动 ， 饺子皮便熟了，这时盖上锅盖，不用多久饺子馅也熟了 ， 这样煮又好又快不破皮！
第二招：煮饺子前，在锅中撒些许盐 ， 这样煮出的饺子，不仅表皮劲道 。而且个个不粘锅 。
饺子皮怎么做最软？4个小妙招让饺子皮又软又劲道
饺子皮做的美食
饺子皮儿葱油饼的材料：饺子皮、葱花、盐、油
做法：
1、案板上放一张饺子皮，抹点油、撒点盐和葱花；
2、盖上另一张饺子皮 ， 抹油、撒盐和葱花；
3、重复上述步骤，叠个5-6张饺子皮；
4、最后盖上一层饺子皮，用擀面杖擀?。?
5、起锅热少许油 ， 正反面煎至两面金黄即可 。
赶紧趁着热乎，切开吃吧！
饺子皮怎么做最软？4个小妙招让饺子皮又软又劲道
饺子皮有哪些颜色
紫色饺子皮
紫甘蓝洗净切丝，放入适量清水焖煮 。滤出紫色的水 ， 用来和面，就得到紫色面团啦 。
饺子皮怎么做最软？4个小妙招让饺子皮又软又劲道
黄色饺子皮
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋 ， 然后切成薄片，隔水用大火蒸熟 。然后取出捣成泥，和面即可 。
饺子皮怎么做最软？4个小妙招让饺子皮又软又劲道
橙色饺子皮
红萝卜去皮 ， 切成小块，放入清水中焖煮 。煮软后捣成泥，和面即可 。
饺子皮怎么做最软？4个小妙招让饺子皮又软又劲道
粉色饺子皮
苋菜洗净，放入锅中加适量清水烫熟，得到的菜汁就是红色的啦 。滤出菜汁，和出面团，就可以包饺子啦 。
###其它资料参考###要想蒸饺面皮清香软糯 ， 就得要增加面皮的含水量，这就用到了传统的“烫面法” 。烫面法是一种中式面点经常用到的烹饪技法，通过用热水烫面，使面粉里面所含的淀粉糊化，增加淀粉的含水量，起到面皮清香软糯的作用 。但是，烫面法虽然使面皮清香软糯，但是，也损害了面粉的筋道，面皮就特别容易破损，这样就不容易爆汁 。怎么办？这也好解决，那就用“半烫面法” 。一半面粉烫面 ， 增加面皮的含水量，增加香软的口感；另一半面粉采用温水和面法，保持面粉的筋道，不容易破皮流汁 。
随着人们物质生活水平的提高，对绞肉馅料都感觉吃腻了 ， 那是因为馅料处理得还欠“火候” 。处理好的肉馅，除了基本的调味之外，关键是补水 ， 这是蒸饺爆汁最基本的保障 。按照一斤肉三两水的比例，少量多次打入浓花椒水150克 ， 并搅肉上劲 。这样处理的馅料成丸，口感Q弹 ， 个个爆汁 。为了增加蒸饺清脆的口感，还加入了两种神秘配料，那就是芹菜与木耳 。芹菜是一种深受大众喜欢的食材，清香淡雅，对人体也有诸多好处 。
木耳自古就是“山八珍”之一，因其富含丰富的蛋白质 ， 而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，又被称为“素食之王”、“素中之肉” 。木耳是铁元素含量最丰富的食材之一，比叶类蔬菜含铁丰富的芹菜高20倍，是动物性食材猪肝含铁量的7倍，是名副其实的“含铁冠军” 。木耳还含有丰富的木耳胶质 ， 具有很好的润肠通便作用，轻松排出老宿便 ， 缓解老便秘 。这对于有便秘困扰的老年人、爱美女士、减肥者都有积极的作用 。
芹菜木耳绞肉馅蒸饺
主料：猪肉馅500克、芹菜200克、水发木耳50克
配料：葱15克、姜10克
调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可?。⒑贩?.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面团：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可?。庇昧希敫莞鋈税米杂裳≡?。
制作过程
1、把木耳略微清洗，放入碗内，倒入适量温水，浸泡2小时左右 。浸泡至木耳自然饱满、洒脱滋润、厚重丰腴，选用水发木耳约50克，择去底部老根 。花椒一把，放入碗内，倒入大半碗热水，浸泡成浓花椒水，放凉后过滤去花椒粒备用 。
2、选用精五花肉或后臀带膘肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，实在吃不了这点肥肉，就选用精肉，可能口感要打一部分折扣了 。把猪肉绞肉2遍，放入调馅盆内，切极细的姜末10克，要吃姜不见姜，放入肉馅 。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可?。⒑贩?.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克，顺着一个方向搅肉上劲，并配合着摔打 。并少量多次打入浓花椒水150克，搅至肉馅按上去有弹性 。调好的肉馅先不着急使用，表面覆盖保鲜膜 ， 室温或放入冰箱冷藏，搁置2小时，让各种调味品充分融合 。
3、面粉500克，平均分成2份 。一半淋入热水140克 ， 一边淋入一边用筷子快速搅拌，经手后和成面团 。另取一和面盆，调入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成蛋水液 ， 下入另一半面粉，搅成棉絮状，与先前烫好的面团一起 ， 和成均匀细腻的面团 。面粉品种不同，吸水性也有一定差别 ， 请根据自家面粉的吸水性不同，酌情增减20克水量，软硬度以“口唇”硬度为最佳 。和好的面团先不着急使用，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟 ， 让面团充分吸收水分 。中式面点一直有“碱筋盐骨”之说，只有加了碱盐的面点 ， 才会有弹性与筋道 。蛋清是天然碱性剂，加了蛋清切记不要再重复加入食用面碱了 。
4、芹菜200克、大葱15克，清洗干净后 ， 与水发木耳一起，切成细末，放入馅料内 。调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀 。大葱一定要临用前才调入，如果与肉馅一起腌渍，会出现一股“葱臭味”，而功亏一篑 。
5、把笼布或草垫浸湿，铺入蒸笼内 。把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条状 ， 揪出1.5倍水饺剂子大小的面剂，撖成中间略厚的蒸饺皮 。包入足量馅料，依据个人习惯，采用“花边法”或“挤边法” ， 包成漂亮的蒸饺，把所有的蒸饺包齐，摆入蒸笼内，注意要留有一定隙 。
【广式蒸饺怎么做的皮】6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火足沸状态，蒸笼上锅，根据自家火力大小 ， 蒸10-12分钟 。蒸好的蒸饺，趁热享用，口感味道最佳 。清香软糯的面皮，馥郁香醇的馅料，酱香浓郁，咬一口，个个爆汁，吃起来那叫一个爽！30年面点师揭秘，蒸饺皮软香糯，个个爆汁决窍 ， 让你爱上蒸饺 。
