干煎鲈鱼的做法窍门？？
用料
鲈鱼 550g
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
芝麻仁 适量
盐 适量
生姜 1小块
料酒 少许
黑胡椒粉 适量
香醋 少许
小葱 3根
食用油 适量
做法步骤
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1、鲈鱼让卖鱼的给去鳞去内脏剖好 。洗净后放入盆中，切入姜片两面摸上少许盐倒入适量料酒腌制半小时
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2、鱼用厨房纸巾拭干水分，有骨头的一面肉较厚切2刀，二两摸上少许的黑胡椒粉
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3、平底锅烧热倒入适量油烧至热，放入鱼中小火慢慢煎至金黄
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4、一面煎至金黄色 ， 小心翻到另一面也煎至金黄
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5、两面煎熟后撒入孜然粉和辣椒粉芝麻仁
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6、最后撒入葱花，倒入少许香醋即可出锅
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7、来瓶啤酒就是完美的宵夜
小贴士
鱼腌制好以后可以挂到通风口风干一下，也可以用厨房纸巾拭干，这样鱼比较好煎至，鱼翻面的时候一定要小心，别弄破了那种会卖相不好看 。个人比较喜欢吃鲫鱼，是因为小孩子怕刺多，所以换成鲈鱼 。每家的口味都不同，佐料按个人喜好加入 。
原料：一条带鱼、一块生姜、几颗小葱、适量食盐、两个鸡蛋、适量玉米淀粉、少许胡椒粉
制作：
1、准备一条新鲜带鱼，将头部切掉不要 ， 然后拿剪刀将鱼肚剪开 ， 把里面的内脏全部取出来，黑色的薄膜也一并撕掉，它的味道是很腥的 。
2、接着用手把鱼鳍给撕掉，再把鱼尾也给剪掉 ， 处理干净 。
3、带鱼处理好以后，将其放到流水下面冲洗干净，在洗的时候，鱼肚里面的骨血记得也要全部给它去除清洗干净 。
4、洗好之后 ， 用厨房纸巾把带鱼表面水分给擦干，再在带鱼表面切上一些斜花刀，一面切好，翻另一面，切上三四刀斜刀后直接切断，将带鱼切成块状备用 。
5、准备一点姜丝，一点葱段，装入小碗里，再往碗中加入一点食盐 ， 一瓶盖料酒，下手揉搓，揉出葱姜汁 。
6、接着将葱姜汁倒入带鱼中，再加一点食盐 ， 一点胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟 。
7、准备适量玉米淀粉，碗中打入两个鸡蛋黄，然后夹一块带鱼 ， 先放到玉米淀粉里裹一层，再放到鸡蛋液里面裹上蛋液，然后再一次放到淀粉里面，蘸好之后装入盘里 。
8、将所有带鱼块都裹上两层淀粉和一层鸡蛋液后，起锅烧油 。
9、油温七成热的时候，把带鱼一块一块下入锅中煎制，把一面煎至定型之后 ， 翻另一面继续煎制 。
10、把鱼煎至两面金黄后，即可出锅装盘，美味的煎带鱼就做好了 。
###其它资料参考###干鱼怎么腌制晒干步骤如下：
1、将鱼宰杀冲洗干净后用盐、白酒、姜丝等腌制一段时间后，放在阳台通风处晾晒即可 。晒鱼干不用暴晒有些许阳光即可，主要靠风干，晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了，即可食用 。
2、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，多以青、草、鲜、鲜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。
3、鱼干，就是鱼经过调味和干燥制成的产品，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩 ， 蛋白质含量高达45%以上 。
4、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
###其它资料参考###1、用料：带鱼适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜汁适量、淀粉适量、孜然芝麻盐适量 。
2、带鱼斩块，用盐水清洗干净 ， 吸水纸吸去水份 。
3、加葱姜碎盐和料酒腌上 。
4、用干净的大盘子装上干淀粉，腌好的鱼块拍上干粉 。
5、逐一拍均匀干淀粉 。
6、平底锅烧热刷油，放上鱼块 。
7、小火慢煎，中间翻面，全都煎至两面上色满意，出锅配上孜然芝麻盐儿就可以了 。
###其它资料参考###鱼肉是我们生活中非常重要的肉类 ， 不仅口感好，而且营养丰富，深受大家的喜爱 。鱼肉好吃，但要想做好吃还是很不容易的，鱼肉的特点是不好入味儿 ， 这就需要我们在烹饪之前进行研制 ， 最大程度的让佐料融入其中 。那么，鱼片怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看方法吧 。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下 ， 用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌 。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉鸡蛋清香油盐腌制一会即可(切忌 ， 盐不可过多) 。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒，一点点盐 ， 一点点化开的水淀粉 ， 一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟 。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入 。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素，用手掌心转圈揉，只能一个方向 。然后下蛋清继续揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散 ， 封油即可 。
鱼片怎么腌制比较嫩六
冲水干净，小苏打泡一个半小时，冲掉，加汁味宝添加剂一勺，盐半勺，抓捏后，下蛋清，生粉继续抓捏 。
鱼片怎么腌制比较嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制十五分钟左右 。
鱼片怎么腌制比较嫩八
1、腌制放盐放鸡精 ， 最后放点水生粉，滑油 ， 不要太久，鱼肉易熟 。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥，最后是蛋清，用手去味搅拌均匀到鱼片里边去，放置静止3分钟左右，根据鱼片多少加入适当生粉拌匀 。
###其它资料参考###鱼类是非常受人欢迎的一种食材，而且其做法也是五花八门的，清蒸鱼、红烧鱼、煎鱼、炖鱼等等都是非常美味的做法 。而煎鱼也是尤其受人欢迎的一种吃法，在煎鱼之前都需要进行一下腌制，而这个腌制也是需要掌握方法的，下面就来介绍一下煎鱼之前如何腌制？
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将鱼洗干净之后，要两面切几刀，才有助于入味 。葱切成小段，姜切片，蒜切片 。备用 。
在鱼肚子塞入葱、姜、蒜，再用酱油涂抹几层在表面，少许盐，撒上胡椒粉和红糖，腌制30-40分钟 。
锅热加入油，鱼放到锅中 ， 用中火煎，直到鱼面泛黄，再缓缓翻到另一面 。
煎好之后记得弄点蘸酱更好吃 。
1、煎鱼之前如何腌制
1.1、腌制入味
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟 。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味 。
1.2、提鲜
鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下),因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调 。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食 。
2、鱼的适用人群
一般人群均可食用 。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼 。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼 。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃 。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用 。
宝宝也能吃 。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里 。
3、煎鱼的做法
3.1、准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒 。
3.2、将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀 。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时 。
3.3、锅内热油,放姜爆香 。
3.4、待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎 。
3.5、一面煎熟之后,就换另外一面煎 。
3.6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好 。
3.7、如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了 。
###其它资料参考###用料
鱼片500g
小橘子一个
洋葱1/4个
姜适量
盐2小勺
生抽适量
料酒适量
做法
1 买两片海甘鱼（其他海鱼也可替代，如：马鲛鱼等） 。
2 姜和洋葱分别切丝，把鱼片放入盆中，用姜丝、洋葱丝和盐、料酒、生抽适量腌制5～30分钟均可（若时间紧张只需用以上配料拌匀稍许腌制5分钟入味即可） 。
3 取平底锅烧热油，调至中火，放入鱼片煎制两面金黄即可出盘，把小橘子汁淋在鱼片上调味 ， (没有小橘子用柠檬片也可替代) 。
###其它资料参考###干煎带鱼的做法如下：
主料：带鱼600克
辅料：料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、葱姜水适量、淀粉3勺、面粉3勺
1、带鱼去鳞、去内脏洗净控干水分切成段 。
2、加入料酒、蚝油3勺、适量盐、葱、姜、水搅拌均匀，腌制1小时 。
3、腌制好的带鱼裹上粉 ， 两面裹匀，抖去多余的粉 。
4、入油锅煎至两面金黄即可 。
5、装盘就可以上桌了 。
###其它资料参考###材料
主料：翘嘴鱼2条；
辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、豆鼓酱适量、生抽适量、醋适量、料酒适量
干煎翘嘴鱼
1
将鱼除内脏 ， 鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干 。
2
锅里放油烧制半热 ， 将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破 。
3
一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可 。
4
煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒 。
5
鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒 ， 一点生抽和适量的醋倒入锅中 。
6
在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎 。
7
装盘即可食用 。
###其它资料参考###干煎香鱼
简介
香鱼是日本居酒屋料理的常客，肉质细嫩，适合各种烹调方法 。煎、煮、烤、炸样样行，且料理起来不易失败 。我们最推荐烤与煎，金黄鱼皮滴上柠檬汁与胡椒粉，搭配啤酒小酌，实属夏季一大享受！
材料
香鱼 依需求,胡椒盐 2号匙一匙,柠檬汁 少许
做法
1、大火热锅30秒，接着热油30秒，记得将油平均地覆盖锅底
2、放入香鱼转小火煎约3分钟 ， 翻面后再煎约2分半钟
3、如喜欢表面焦一点，可选择正反面再各煎1分钟 。最后挤上柠檬汁，撒胡椒粉即可大快朵颐
香鱼是一种淡水鱼，它不含有过敏原 。适合气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质 ， 健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、提高免疫力、滋阴补阴 。经常吃香鱼的话可以有改善体质的作用，对于出现的各种气郁体质气血虚弱的体质有一定的改善的作用，而且还可以有养肝护肝的效果、
香鱼鱼肉中含有丰富蛋白质和矿物质等微量元素 ， 常食能起到补气益气，利尿消肿的作用 。香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼?。?身体呈青黄色 ， 背缘苍黑 ， 两侧及腹部为白色，被有细小鳞片 ， 尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑 。在香鱼的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳 。
因为香鱼其肉醇厚，肉质细嫩味美并有殊香，犹如从香，水中捞出来一般 ， 并无其他鱼腥味，所以 ， 评价很高 。香鱼不仅是高级宴席上的一道佳肴，并有“淡水鱼之王”的美誉 。香鱼的食用率比较高，评价也是比较高的，大家可以试试、
【干煎的鱼怎么腌制方法】香鱼是什么呢 ， 有什么样的营养功效 ， 小编都给大家介绍了 。香鱼的肉质鲜美，而且是一种很美味的食材，是高级宴会上才有的一种食材哦，香鱼可以有滋补气血肝肾的作用，而且还可以提高免疫力，日常生活中如果有机会的话大家可以去尝一尝 。
