请问紫苏鸭怎么做才好吃？
鸭是一种很常见的食材，做法多种多样，可以炖汤也可以红烧，今天把鸭子和紫苏一起烧 ， 别有一番滋味 ， 话不多说，我们开始 。
紫苏鸭
食材：鸭子，紫苏，大蒜，干辣椒，老姜 ， 大葱
步骤：1、把鸭子剁成合适大小的块，姜切姜片，大葱切段，紫苏切碎 。
2、锅里加适量的油 ， 加适量白糖，把白糖炒至微微起枣红色，然后下入鸭肉，把鸭肉炒干炒上色 。鸭皮炒至微微卷起证明鸭肉爆干了，就可以下入整个的大蒜、几个子弹头干辣椒，下入姜片、适量花椒，还可以加一点白酒或料酒（酒挥发能带走鸭肉的腥味），继续爆 。
3、倒入一罐啤酒（可以全用啤酒烧，也可以加一点水 ， 浸到鸭肉即可），水开之后加一点生抽酱油、几滴老抽上色、一点耗油、一点陈醋，不盖盖子烧5分钟（啤酒挥发也可带走鸭肉腥味） 。下入葱段、一半紫苏，盖上盖子小火焖20分钟（鸭子老需延长时间） 。
4、20分钟后加适量盐，大火收汁 。汁收浓稠了加适量味精、花椒油、剩下的紫苏，稍微翻一下就可以起锅了 。最后加一点葱丝点缀一下 。
注意事项：1、鸭肉的腥味来自皮下脂肪，把鸭肉皮下脂肪的油爆出，吃起来才不腥 。2、鸭子老就多烧一会 。3、紫苏一定要分两次下 。
材料：鸭子半只或1/4只、紫苏一大颗、花甲15颗左右、红辣椒2颗、生姜、木耳、花雕、胡椒粉
做法：
鸭子切成0.5公分厚、4-5厘米长的鸭条
鸭肉放锅里爆炒（不用放油），炒时会出现汤汁，舀出用碗装着即可
鸭肉炒至微黄时，放油和生姜香爆，略放生抽翻炒
放小半碗花雕翻炒
放木耳翻炒
花甲用开水煮把壳煮开
鸭肉放小半碗水焖 ， 焖至收汁时
放紫苏叶（切丝）、辣椒、花甲翻炒2-3分钟
放盐、胡椒粉 ， 起锅装盘1、把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味 。
2、烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香 。再放入鸭肉炒香 。
3、调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用 。
###其它资料参考###一：准备食材：一斤鸭子，新鲜薄荷十几克，姜片，味精，老抽 ， 盐 ， 鸡粉，十三香等配料！
二：将鸭子清洗干净，内脏更要清洗干净 ， 然后将洗好的鸭子切成小块备用！姜片也要切好备用！
【紫苏鸭什么时候放盐】三：将切好的鸭子肥肉先放锅中煸炒，肥肉先放进去，这个过程可以不加油，或者加一点点油 ， 因为肥鸭肉本身就出油！肥肉翻炒变色一点后加肉鸭子红肉，再次翻炒，再加入姜片炒香！
四：这样鸭子肉就全部放进锅中翻炒了，翻炒5分钟左右，待鸭肉起褶一会后，加入调味品！味精，十三香，鸡粉等，继续翻炒 ， 再加入盐，老抽（不需要太多，主主要是调色用）！加入一点开水开始炖鸭子肉！鸭子肉本身也会出水 ， 所以不用加太多水！中火炖上12分钟左右即可！
五：鸭肉炖一会之后 ， 在锅中留一点水，加入一点填好的红薯粉，倒进锅中，再将清洗好的薄荷叶子切小片，放进锅中继续翻炒，大火收汁就可以了！
###其它资料参考###主料鸭肉500克紫苏30克辅料料酒1汤匙生姜3片生抽1汤匙沙糖1小勺蒜头3瓣盐1小勺
步骤
紫苏焖鸭的做法步骤11.准备食材
紫苏焖鸭的做法步骤22.鸭肉去杂质洗干净，剁小块再冲一清水控干水份，放入大碗内调入生抽、料酒各1汤匙，下入
紫苏焖鸭的做法步骤33.拌匀腌制一会儿
紫苏焖鸭的做法步骤44.紫苏摘洗干净
紫苏焖鸭的做法步骤55.锅烧热不放油 ， 下入鸭块煎炒 。
紫苏焖鸭的做法步骤66.煎炒至微黄出油
紫苏焖鸭的做法步骤77.放入紫苏翻炒出香味
紫苏焖鸭的做法步骤88.加入开水煮开
紫苏焖鸭的做法步骤99.盖上盖转中小火焖20分钟 ， 中间多次翻动防粘锅 。
紫苏焖鸭的做法步骤1010.时间到打开锅盖，调入盐、鸡精各半小勺，糖1小勺 ， 翻炒匀大火收汁即可 。
紫苏焖鸭的做法步骤1111.成品
###其它资料参考###紫苏鸭的做法，净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖 。
鲜紫苏切碎 。老姜切末 。蒜拍碎后再切成细末 。干辣椒切段 。
将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟 。
净鸭腌渍好后取出控干水分 。中火加热炒锅中的油至5成热 ， 用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸 ， 一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上 。
炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油 ， 放凉 。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味 ， 然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开 。
放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可 。
###其它资料参考###主料：鸭1000克、洋葱50克、紫苏(鲜)50克 。
辅料：小米椒5个、湖南长辣椒2个、生姜5克、大蒜20克、八角2个、桂皮2克、豆瓣酱15克、生抽酱油10毫升、精盐2克、食用油30毫升 。
步骤：
1、嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块 。
2、紫皮洋葱半颗，湖南长辣椒，小米椒，生姜，紫苏备用 。
3、大蒜，八角，桂皮，豆瓣酱 。
4、紫皮洋葱切半牙形 ， 小米椒，长辣椒切圈 ， 生姜切丝，蒜米切大块 。
5、热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒 。
6、出香味后，入豆瓣酱翻炒 。
7、入鸭块翻炒 。
8、炒至肉皮收缩时加入适量生抽 。
9、继续翻炒 ， 至颜色红亮，蓖出更多油质 ， 调入适量盐 。
10、入小半碗水，稍焖3 ， 4分钟左右 。
11、下青红辣椒圈跟蒜米粒 。
12、稍翻炒后入洋葱 。
13、翻炒到洋葱变半透明色 。
14、入紫苏翻炒 。
15、炒均匀后出锅，移至砂锅中，架上酒精炉即可享用了 。
###其它资料参考###方法/步骤
1
鸭肉洗净，姜切丝，紫苏摘叶洗净稍微切碎，豆豉用适量水泡着（倒进锅里煮鸭的）
2
热锅，放油，把鸭肉跟姜倒进去炒 ， 放盐（跟其他菜比可稍微放多一点）；鸭肉炒至出油再炒几分钟，把油的水分炒干 。
3
把紫苏放进去跟鸭肉一起翻炒均匀，把泡好的豆豉捏烂、连水一起倒进锅，然后加入适量水（一般刚盖过鸭肉就行，火力大的水加多点）
4
水差不多干的时候，加入适量酱油翻炒至干水（可适量留点汁；不可多留 ， 不好吃 。）
###其它资料参考###1、用料：鸭翅，小米椒 ， 紫苏，蒜，老抽勺 ， 盐克，生抽6勺 。
2、先把鸭翅切成小块，加姜丝灼水，过冷水 。
3、热油放紫苏，蒜 ， 小米椒爆香 。
4、下鸭翅翻炒 。
5、下少许糖，老抽上色，生抽 ， 少许水焖煮 。
6、调味上锅 。
