电磁炉热油几分钟可以炒菜？
一分钟 。电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国，热油一分钟可以炒菜，三四成热的时候就有烫手的感觉 ， 不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟，油温七成热时 ， 有少许青烟升起，适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴 。
炒菜时油到什么程度才能放菜炒菜时 ， 油温达到五六成热就能下料 。炸制菜品油温控制在七八成热为宜 。
烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质 。炒菜时应使油温控制在200°C以下 。
一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起； 三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
一般炒菜什么程度才熟呀?最简单的方法是尝一尝，感觉不生了就是熟了 。
炒菜什么程度才算熟透看炒什么菜咯
花生油炒菜时需要热到什么程度我每次都是七.八成的时候下过，千万不要冒出太大的烟 。
炒菜时，锅要烧热到什么程度为好?通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟 。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜 ， 这都是烹饪之忌 。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟 ， 油烟太重 。正确的做法是等锅一烧热即放油 。
炒菜时油要几分热才能放葱花?大概八九成熟的时候就可以放葱花了,
不过也有人在十成熟全熟的时候
加点葱花配样
伤到什么程度才能放下？死了都别放，或者现在就放手都没有错 。没有对错
油菜籽炒到什么程度榨出的油才香油菜籽榨油有技巧，掌握如下技巧可多出油 。1．清除泥沙：油菜籽中含有1％的泥沙，会降低出油率（因为泥沙吸油），还会磨损榨机螺杆 。因此，炒籽之前要用摇筛除去菜籽中的泥沙，越净越好 。2．控制炉温：加工户多采用平底锅炒油菜籽，炒熟时锅也快烧红了，难免有些菜籽炒糊，要八成熟 。
一般炒菜什么程度才知道它熟了呀?青菜断生后就起锅 ， 也就是菜的形状变得贴锅的时候叫断生 。
要痛到什么程度才能放声痛哭美丽的谎言往往比暴力更伤人，肉体的伤可以痊愈，心里的伤却无药可治 。
###其它资料参考### 炒菜时，很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去，其实这是一种错误的做法，不仅炒出来的菜不好吃，也不利于健康，那么到底啥时候放菜下去炒呢？
油烧到什么样子可以下菜炒当等到油冒烟才将菜下锅时 ， 这样的油温已经达到200摄氏度了 ， 不仅会破坏菜的营养 ， 还可能产生致癌物，炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右下菜，最简单的辨别方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热 ， 菜即可下锅；或者往油里扔进一块葱皮试试油温 ， 如果葱四周大量冒泡 ， 但颜色不马上变黄，证明油温适当，即可炒菜 。
如何辨别油温的高低呢如果油的表面稳定 ， 无烟、无响声，为低油温，油温在85~120℃，俗称三四成热；如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的小气泡和烟 ， 则属中油温，油温120~180℃，俗称六成热；如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温，油温一般180~240℃，俗称八成热 。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸、超炒菜 ， 高油温适用于炸鸡、炸鱼 。
油烧过头炒菜会怎样随着温度的升高 ， 食用油的加热时间延长，油中维生素A和维生素E等会受到破坏 。油脂极易形成脂肪氧化物，阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害 。如果常吃过热油炒出来的菜，容易患胃溃疡，甚至还可能诱发癌变等，因此炒菜用150℃左右的油温为宜，这样炒出来的油既有营养又对身体无伤害 。炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油，千万别等到油“冒烟”再放菜，否则烹饪不得当 ， 再好的油也会变“坏” ， 吃了对身体也不好 。
###其它资料参考###炒菜的正确做法是：先把锅烧热 ， 再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当 ， 就可以炒菜了 。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油，即采取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分 。
油是人们每日必吃的食物 ， 炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟时将菜倒下去 。实际小用过热的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害处 。很多人认为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种错误认识 。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变 ， 也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质 。
###其它资料参考###在我们的日常生活当中，有很多人是不会做菜的，而且在做菜的时候也不知道食物的放置顺序是什么样子的 。对于炒菜的新手小白来说，在做饭的时候，油应该在什么时候加到锅里面去呢？在炒菜的过程当中 ， 该用什么样的方法来掌握炒菜的火候呢？
只要看过做菜的步骤，我们就可以得知，在炒菜的过程当中，第一步就是先把油倒到锅里面 ， 等油热之后再把我们需要烹饪的菜品放到锅里面去翻炒 。只有这样子才能够通过加热的方法将菜品完全烹饪熟透，但是我们在烹饪菜品的过程当中，也是具有一定技巧性的，有很多人因为在炒菜的过程当中掌握不好火候而导致炒出来的菜并不是那么的好吃 。那么我们新手小白在炒菜的过程当中该用什么样的方法来控制炒菜的火候，从而让自己炒出来的菜更加鲜嫩可口呢？
控制火候其实是一件非常困难的事情 ， 只有经验丰富的人才能够在炒菜的过程当中 ， 通过调节火的大小和炒菜的频率来将自己作出来的菜肴味道变得更加美味 。但是我们也可以通过观看一些大厨的炒菜视频来学习他们的烹饪手法，在炒青菜的时候，我们一定要放入大量的食用油，并且用大火猛炒，这样子才能够保证炒出来的青菜出锅之后非常的清脆鲜嫩，而且看上去非常的有食欲 。
炒菜本身就是一件非常困难的事情，而且对于绝大部分不会炒菜的人来说，正是因为炒菜的难度太高，而没有办法在烹饪每道菜品的时候烹饪出独特却又完全不一样的味道，所以在这个时候，我们可以在网络上学习一些炒菜的相关知识和视频，通过观看视频和自己动手练习，就能够让我们学会用什么样的方法才能够烹饪出一道美味的菜肴 。
###其它资料参考###烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火 ， 质老而又体大者则用大火 。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩，具有沉厚的油香味，宜用温火 。
(5) 注意掌握油温 ， 材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作 ， 也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴品质就达不到标准 。
从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好 ， 成为菜肴烧得好不好的关键 。所以 ， 懂得这方面的决窍，非常要紧 。
(一)如何掌握火候
家庭厨房做菜，要重视如何用火 。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量 。
一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火 。用这种方法做菜，坐火时间短 ， 菜肴成熟快 。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘 。上灶做菜仅用五六分钟 。若火候不足，肉丝使不熟 ， 原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味 。
火候过头同样不好 。
凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好 。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热 ， 待所放的植物油有七八成热时 ， 将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起 。另把肉片下油锅炒至半熟取出 。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入 ， 加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成 。此菜主要用中火烹成 ， 豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜 。
用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火 。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓 。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合 。如果火力过大 ， 原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失 。
一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求 ， 适当掌握 。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧，出锅时又用大米收干卤汁 ， 鱼肉便更为入味 。
(二)如何掌握"油温"
油温 ， 指即将投料时锅中油的热度 。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大?。?原料投放的多少以及原料的性质而定 。如大火，下料又少 ， 则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊 。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些 。此外 ， 还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知 。如果油的表面稳定，无烟 ， 无响声，那么可推知为低油温 。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温 。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温 。
低油温在85～120℃，谷称三四成热 。中油温120～180℃，俗称六成热 。高油温一般在180～240℃，俗称八成热 。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。
掌握好油温还要看原料大小而定 。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件 ， 一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快 ， 因此油温掌握可以略高一二成 。
###其它资料参考###油还没熟可以下锅炒菜 。
1.备齐食材
2.将上海青叶子掰下来 ， 洗净控水
3.锅中倒入适量植物油
4.油烧至八成热加入上海青翻炒
5.翻炒几下加入适量食盐
6.待上海青炒软后 ， 调入少许鸡精即可
###其它资料参考###中国是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以动物油为主 。
一、在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生 。火的出现让他们开始学着烤制食物 。在他们烤制肉食之际，发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味 ， 而且肥肉细嚼亦能挤出油脂，从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂 。
二、从此萌发了人类利用动物油的历史 。而后古人在烤食过程中，发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味，也会熔出像动物油似的液体 。植物油也从此得到广泛的应用 。
三、古时期 ， 我国古人就已开始食用油类食品 ， 不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油 。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁 ， 这时吃的油是动物油 。
四、汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等 。
###其它资料参考###原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低 ， 但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g 。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好 。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收 。
###其它资料参考###很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜 。但是这种做法放到现在并不适用 ， 原因如下：
①现在使用的均为成品油，是经过处理的是熟油，不用等油锅冒烟；
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②现在使用的植物油品种繁多，例如花生油、大豆油、玉米油等 ， 这些油含有较多不饱和脂肪酸和维生素E，受热易氧化变质，如果等锅冒烟烹饪 ， 会破坏掉油脂中的营养成分，还可能产生有害物质；
③不同食用油所含脂肪酸不同，冒烟点也就不同 ， 当冒烟点持续很长时间，不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸，易让人体出现心脑血管疾?。也槐ズ椭舅峄够岵酆衔铮?甘油产生丙烯醛，危害着人体健康 。
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炒菜控油的做法
①不要等锅冒烟了放食物，在锅烧热、油稍热之后加入食物进行翻炒；
②食物放入锅中不久后 ， 加水翻炒，这样可以让食物保持水分，也可以避免锅中温度过高，既能降低高温对食物破坏，也能减少有害物质产生 。
【油多久可以炒菜】需要注意的是，加入锅中的水应该很少 ， 不然蔬菜中的营养物质会流失 。另外，有些人认为炒菜时先放菜后放油会把菜炒糊，有一定的道理 。其实，可以先加入少量的水，水开以后放入蔬菜焖煮，等到菜炒到七八分熟以后 ， 加入油快炒就可以了 。
