鸭肉烤出来是什么颜色
北京烤鸭是什么颜色？？
北京烤鸭是金黄色的 。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” 。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界 。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾 ， 品尝烤鸭 。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化 ， 风味更加珍美 。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位 。
汤为乳白色时，为9-10分熟，浅白色汤时，说明鸭子7-8分熟，汤为粉红色时 ， 烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，一般需烤制30分钟左右，调整鸭子的方位，根据鸭坏上色情况在烤制过程中，说明烤过火了
###其它资料参考###烤鸭肉片有点淡绿色一般是正常的 。这种荧光绿是物理现象，不是化学变化 。卖家切烤鸭的时候刀太快了 ， 在切肉的时候改变了肉的微观结构，形成了排列整齐的“光栅”，这种颜色是光的衍射或折射 。不过，一定要注意，前提是烤鸭肉没有异味 。
现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚 ， 皮层酥脆，外焦里嫩 ， 有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品 。
对于包装的烤鸭，可以从外包装上看，内包装均为全透明，内容物按规格分为半只装和一只装两种 ， 如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的，即为次品 。还可以从包装颜色的底纹做判断：真品颜色亮丽，上端花纹细节清晰，背面生产许可图样为标准规定的蓝色；仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，背面生产许可图样偏紫色 。
###其它资料参考###鸡鸭肉拷出来都是偏白的，牛肉偏红 。
这和动物的运动习性有关 。红肉主要由慢动肌肉纤维构成，专门负责需要长时间用力的动作；相反，白肉的主要成分是快动肌肉，它为快速爆发动作提供能量，比如鳕鱼的游泳、冲刺、以及小鸡、火鸡的短距离飞行等 。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低 。
###其它资料参考###【鸭肉烤出来是什么颜色】烤鸭分两种，一种是以全聚德著名的方法，一种是市面上见到的山寨铁桶烤的，这两种有天壤之别 ， 第一种用的鸭子首先有讲究，其次鸭子是没有进行过任何料水腌过，是原味的，所以经过砖炉高温烤过后会留有鸭肉本身的色泽和血色，这个是正常的，而第二种铁桶烤的，这个就没讲究了，鸭子品种也没讲究 ， 来源也没讲究，并且经过谁也不知道是什么配成的料水腌过的，所以吃起来是咸的，好像五香味似的 。希望这个回答对你有用
###其它资料参考###怎样才能让烤出来的鸭颜色均匀？
脆皮烧鸭做出来之后的颜色是和它的上色有关系，如果上色上得好，那烧制出来之后颜色就是红润有光泽的 。可见脆皮烧鸭皮水有多么重要了，我们在制作的过程中，先得知道脆皮烧鸭是如何上色的？
第1、脆皮烧鸭的原理就是：皮水中的糖在高温的作用下发生了强烈的分解，它分解成了红色的单糖，然后经过火候和合适温度下的烧制，使得烧鸭的颜色就变得红润有光泽了 。若果脆皮烧鸭上色不均匀，做出来后出现红一块、白一块的现象，很有可能是你的皮水中的糖分不够 ， 或者说温度不高，糖分没有能够完全的分解，这些都是会造成上色不成功的原因 。
第2、如果是在同个烤炉内制作的脆皮烧鸭，它的颜色出现不均匀的情况，那很可能是因为它的皮水就是不均匀的，也有可能是火力不够稳定 ， 这样都会导致它的上色出现不均匀，而且有可能就会出现红一块、白一块的样子 。如果烧制的火力控制的不好，也会出现上色不成功的现象 ， 所以，在脆皮烧鸭上色的过程中，一定要把烧制的火候掌握好！
第3、脆皮烧鸭上色时出现颜色不均匀的情况，还有可能是鸭子本身有问题 。这就关于我们对于生鸭的选材的问题了，我们在选择生鸭的时候，一定要选择皮肤完整的鸭子，不然的话在烧鸭上色的时候就会出一些问题，比如它的皮肤不好，烧鸭就上不了色，或者很难上色得完美 。所以，在购买生鸭的时候，一定要看好鸭子的质量 。如果你做好了这些细节，烧鸭上色就能做得好了 。
###其它资料参考###烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食 。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”，驰名中外 。烤鸭从外观上看色泽显红艳 ， 吃起来肉质却细嫩，味道方面醇厚浓香，看起来肥却不让人感到腻等特点 。你可别小看这个烤鸭据说从明朝就有了 ， 那个时候朱元璋“日食烤鸭一只” ， 可见这个开鸭肉是多么香嫩 。
主料：鸭子1只 。辅料：大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，生抽适量 ， 盐适量，糖适量，蜂蜜适量 。第一步是鸭子的预处理 。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的 ， 首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪 。
将气筒的管子深入鸭子的脖子里；左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气 ， 令鸭皮和肉分离；用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒；取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下；将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿 。烤制时间大约50分钟，果木烤的最香 ， 枣木最好，因为枣木烟雾少，苹果、梨木等次之 。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满 。
应该注意烤鸭必须风干，用手摸，感到有点刺手，但不能出油，夏天烤鸭容易出油 。有条件了，凉鸭房间应配设备，有空调，风扇，除湿机，大店还要有凉鸭柜 。一般注意鸭孑，吹气收皮的水温，鸭子表面无损 ， 着色均匀，风干，干湿度适中，烤制过程，火侯把握精准 ， 这样烤鸭的皮色红亮脆香 。一般北京烤鸭比广东烧鸭要皮脆些 。
