炸油饼怎样和面又软又好吃？
炸油饼和面又软又好吃的做法如下：
做油饼 ， 不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等，和面别用冷水 ， 一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了 ， 放3天都不会发硬 。因为开水把面粉的面筋烫没了 ， 没了筋性口感自然就变软了 。
做饼胚时抹一些油酥 。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄 。而且油酥能让面饼的层次增多，如果面饼反复卷几次，至少有几十层 ， 可以一层一层撕着吃 。烙好的葱油饼，颜色金黄，外酥里软 ， 口口葱香，特别好吃 ， 即使放凉了吃也不发硬 。
油饼
油饼是一种面食，是北方人早晚都爱吃的一种美食 。主要材料为面粉、盐、酵母、鸡蛋、清水 。辅料为胡萝卜丁、青椒丁、盐、胡椒粉 。
有浓浓的葱香味，吃起来外酥里软 ， 一口吃能吃2张饼，而且老人孩子也爱吃 。很多人爱吃的手抓饼，其实也就是葱油饼演变而来的 。
油饼做法指导，在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好 ， 捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽 。
炸油饼又软又香的做法
【炸油饼怎么做又软又酥】1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克 ，
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后 ， 将面团整个揉到一起醒发1一2小时 。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟 。
4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯 ， 等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了 。
5 ， 油饼面要发的软和些 ， 才能做出酥软的油饼 。
油饼软的制作有三个方法
第一种 ， 500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右 。250克面粉放20克猪油用冷水和面 ， 热水和面放凉，然后两种面揉到一起 。然后杆成饼状下油锅炸即可 。
第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀 ， 酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了 。
第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵 ， 发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面 ， 使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸） ， 杆成饼下油锅炸即可 。
死面油饼发软的重点在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水温可以低点！加适量泡打粉！这样的面团做出来的油饼宣软好吃 ， 凉了也不发硬！死面油饼和发面油饼不同 ， 下锅的时候，锅里不能撒油，待油饼一面烙好的时候，稍微刷点油，反面继续烙好就可以出锅了！
###其它资料参考###油饼的制作方法
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软 。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼 ， 它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度 ， 外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分 ， 二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴 。
【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟 。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性 。
3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑 。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里 ， 这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了 ， 比较省时方便 。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘 ， 然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整 ， 只要够薄就行 。
6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油 ， 再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层 ， 让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆 ， 尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃 。剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候 ， 可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事
家常油饼学会这做法，外酥里软又多层
###其它资料参考###炸油饼又酥又好吃的做法
炸油饼的做法
1 取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀 ， 再用手和面，要使面团达到最柔又不沾盆内壁的状态 。
2 最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。
3 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄 。并在面饼中心划开3道口子 。
4 大火加热炸锅中的油，至冒烟 。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
