春季越吃身体越健康，春天必吃哪些野菜？？
在南方，春季可以选择的野菜有：
1、蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高 。富含多种维生素和矿物质 ， 享有山菜之王的美誉 。药理实验结果表明 ， 蕨菜味甘性寒 ， 入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效 。
2、马齿苋
马齿苋吃起来酸酸甜甜的，民间常用其做汤、做粥或凉拌 。挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋 。马齿苋又名五行草，五行对应有五色，它叶子是青色的 ， 梗是赤色的，花则是黄色，而根是白色，子是黑色，集五色于一身 。
3、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃，增加食欲 。
4、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等 。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。
春天是一个万物复苏的季节 ， 无论是小花小草都会重新恢复生命力，平时人们大鱼大肉吃惯了，反而对一些乡间野菜情有独钟 ， 春天也正是挖野菜的好时节，因为野菜没有经过人工栽培和农药的污染，在山间田野小溪旁大树下自由自在的生长 ， 是大自然给我们的馈赠，春季养生也可以采一些野菜食用 。
一、春季养生可以吃哪些野菜1、荠菜 。荠菜是比较常见的一种野菜了，平时大街上的饺子店馄饨店也会包一些荠菜鲜肉馅 ， 荠菜又叫做五行草 ， 因为它叶青、梗赤、花黄、根白，子黑 ， 有五种颜色，民间也叫它长命菜，长寿菜 。有很好的保健效果，荠菜中所含的蛋白质钙维生素都非常多，钙含量超过了豆腐，并且富含多种氨基酸，具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目的功效 。
2、蒲公英 。蒲公英不仅是儿童非常喜爱的小玩具，并且有很高的药用价值，蒲公英能够有效的抵抗伤风杆菌，金黄色葡萄球菌，并且能够杀死绿脓杆菌，清理肠胃，减少细菌对人体的损，不仅能够提高人的免疫力，还能增强免疫机制的调节功能 。
3、蕨菜 。蕨菜的口感非常细腻顺滑 ， 并且是少有的富含淀粉 ， 蛋白质丰富的野菜产品 ， 在我国可以食用的菌类植物有100多种 。
4、马齿苋 。马齿苋是非常常见的一种野菜，到处都是很容易采集 ， 并且马齿苋在全国各地都有 ， 无论是南方还是北方都可以采到马齿苋，具有天然抗菌药的美称，对于大肠杆菌痢疾杆菌都有抑制作用，能够治疗夏季腹泻 。
5、野生苋菜 。野生苋菜味道非常美味可口，是一种不可多得的野菜，具有清热解毒，抗菌消炎，止血止痢，痔疮肿痛，毒蛇咬伤等作用，并且吃法也很多，可以用来做火锅，清炒做汤包饺子都可以 。
二、结语对于生活在农村的人来说，这些野菜是非常常见的，并且药用价值也高，可以无节制的采摘，甚至有些野菜需要人工栽培才能满足市场上的需求，可见人们对于大自然的馈赠有多么喜爱 。
###其它资料参考###鸟语花香的春季又到了，百草生芽 。芥菜、马苋菜等野菜又开始生长 。您知道吗?别小瞧了这些野菜，它们具有很多神奇的养生祛病功效 。如荠菜具有和脾、利水、止血、明目等养生功效 。下面凤凰中医为您盘点春季野菜的养生功效 。
马齿苋：治糖尿病
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成 ， 对心血管具有保护作用 。它的吃法有很多种 ， 焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥 。
荠菜：补肾健脾
荠菜是一种“地道药材” 。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症 。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味 。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
蒲公英：利胆保肝
蒲公英具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝等祛病养生功效 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以 ， 比如 ， 海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝 。它还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶 。
苦菜：清热凉血
中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎 。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用 。
苋菜：清燥热
苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等祛病养生功效 。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅 。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。
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###其它资料参考###春季是吃野菜的季节，很多人估计还没吃过野菜吧 ， 也不知道应该怎么吃，更不了解其中的营养价值，下面我来为大家详细介绍下！
荠菜：做馅最好吃
荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高，有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好 。
不过，荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等 。好多名人也写过荠菜的吃法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼蒸着吃 ， 汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃 。然而，要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不腻也不寡淡 。
荠菜的营养价值：
1、保护眼睛
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。
2、止血
荠菜所含的荠菜酸 ， 是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用 。
3、降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量 ， 而且还有降低血压的作用 。
4、消炎抗病毒
荠菜的营养价值丰富，荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用 ， 还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效 。
5、防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用 。
荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌 。
【春天吃什么野菜补脾】
6、促进粪便排泄
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄 ， 从而增进新陈代谢 ， 有助于防治高脂血症 ， 高血压 ， 冠心?。逝种?nbsp;， 糖尿病 ， 肠癌及痔疮等 。
苋菜：红苋做汤调色
苋菜含丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于没有草酸，钙质很易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白 ， 因此也被誉为“补血菜” 。
据叶主任介绍，苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等，一般来说，最好买颜色深的 ， 如红苋菜中还富含花青素，有一些抗氧化的作用，做汤还可以调节汤品的颜色 。绿色的苋菜可清炒，再加点蒜来调味，同样简单美味 。但苋菜性寒凉，故脾虚便溏者慎用 。
苋菜的营养价值
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛 。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能 。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒 ， 防止便秘 。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质 ， 其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力 ， 有“长寿菜”之称 。
马齿苋：可做成干菜
马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效 ， 凉拌着吃能减削春季的燥热 。
新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口 。还可以用开水烫后再晒干，制成干菜，做馅或做炖菜 ， 味道同样很鲜美 。
营养价值
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分 ， 尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质 。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位 。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分 。
每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g ， 糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg ， 铁巨1.5mg ， 胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg 。
蕨菜：和肉更配
有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行，叶主任告诉大家不必担心，其中虽含原蕨苷这种致癌物质，但它一旦处于滚烫的沸水之中，致癌作用会大幅度下降 。通常，经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后 ， 原蕨苷含量也能大大降低，偶尔少量吃、熟着吃，不会有太大致癌风险 。蕨菜中的黏液有润肠作用，同时还能降气化痰、利尿安神的作用 。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等 。
营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
###其它资料参考###展露出莹莹的绿意，春季是采挖野菜的好季节，这个时期的野菜品类诸多，而且春季刚刚生长的野菜，材质鲜嫩，味道浓郁，不论是从口感还是营养，都是一年之中最好的，野蒜：又叫大头蒜 。春草发芽的时候，大头蒜就钻出了地面，挖出来 ， 择去枯叶，洗净 ， 切段，用一品鲜酱油浸泡，立马就可以吃了 。也可以用盐先濡一下，再用酱油泡着吃 。
我是云南的，这里这个季节野菜多得数不胜数，只要你愿意，可以天天吃，顿顿吃，保证一个礼拜不会重复吃到河边看看风景，忽然发现河岸悄悄冒出来了蕨菜娃娃，毛绒绒的卷着，心里已经各种盘算它的做法，先清洗再用开水过水，加上剁辣椒酸辣味蕨菜，想想都流口水！琴嘛菜，这些挖回家摘洗干净后，有的可以拌着吃，有的直接可以蘸酱吃，婆婆丁可以晒干了泡水喝，北方人喜欢直接把野菜蘸酱吃苦苦味道很败火，春天吃点野菜可以清热解毒还去火非常好 。
春季到来时农村好多野菜可以采摘，现在最多就是，香春芽、蕨菜、折耳根、蒲公英、车钱草，还有一些我叫不出名字 。说起摘野菜我仿佛回到了童年的回忆 。我们这里是山西农村，春季我们这里一般人们都会去地里采摘苦菜和蒲公英；苦菜做成腌菜，喝小米稀饭时一起吃，蒲公英煮水喝加一点冰糖；两者都有清热去火消暑，凉血功能 。
降低胆固醇等多种功效，因此荠菜又被称为春天的“野菜之王”，多吃荠菜益处多多 。民间认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪名目，吉祥而健身 ， 因此不少地方有农历三月三吃荠菜的说话 。小时春天在山上放牛的时候经常随便掰些小竹笋回家吃，小竹笋炒着吃特别鲜美 ， 同样也可以晒干淹着吃 。
