银丝面怎么煮？
用料
银丝挂面40克
去皮老南瓜200克
小香葱两根
糊葱花8克
盐适量
鸡粉适量
香油适量
高汤或水600ml
快手面之金汤银丝面的做法
南瓜蒸熟压成泥过筛 。
小葱葱白和葱绿分开切葱花，准备好糊葱花 。
糊葱花做法：葱切碎放入温油中（多放油）中火炸至起泡后转小火炸至葱花变成棕黄色捞出 ， 等葱油变凉后再将炸好的葱花泡入油中 。（如果泡在油中一起晾凉，带有余温的葱油会继续浸炸葱花使其变黑发苦）
锅中加油下葱白炒香，加南瓜泥炒一会去水分 。
加入600ml高汤，
我加的是日式高汤，因为做起来比较快手 ， 没有就加清水
煮开后下入面条，糊葱花 ， 待面条煮熟后淋入少许香油，加入盐和鸡粉调味即可，
最后撒上葱花即可 。
小贴士
南瓜一定要用比较面的老南瓜 。
主料
西红柿6个中等大小 有机柴鸡蛋数只（视人数和喜好而定）
小白菜一把 鸡精少许
盐适量 白胡椒粉少许
银丝面或者细面
私房华兴煎蛋面的做法步骤
私房华兴煎蛋面的做法图解11. 先准备番茄汤：先将所有西红柿去皮切块 锅中倒入一些橄榄油 油热后下西红柿拌炒一下加入1-1.5升开水煮开以后转成小火慢炖30分钟
准备煎蛋和配菜：用不粘锅煎两三个太阳蛋备用 小白菜入开水锅煮3-5分钟捞出备用
最后的步骤是把银丝面或者细面下锅煮4-5分钟捞出盛入碗内放上少许鸡精和盐还可以加少许白胡椒粉 再浇入足够的番茄汤 摆放上煎蛋和小白菜就可以了
###其它资料参考###银丝面是江苏?。ǔＶ荨⑽尬┘吧虾Ｊ幸淮暮鹤宕趁媸承〕?nbsp;， 为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史 。配料讲究 ， 操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点 。
家常银丝面做法如下：
材料：
银丝面30g
小白菜10g
熟蛋黄1/2只
小白菜洗净，入沸水焯熟切成末 。蛋黄碾成末
水沸时，将银丝面掰成小段入锅煮 。
煮成软烂状，捞出用勺摁成长短适中的小段，加少许面汤与小白菜、蛋黄末拌匀即可
###其它资料参考###上白粉5公斤鸡蛋清750克食碱40克干米粉500克(约耗75克)青蒜末75克白胡椒粉75克味精50克鸡清汤(咸味)7.5公斤熟猪油375克1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入 ， 再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次 ， 单层3次) ， 在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀 ， (33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟 ， 每只碗内放入沸鸡清汤(150克) ， 然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成 。
###其它资料参考###常州人的银丝面是有标准的 。
色白如玉，细如弦 ， 滑柔 ， 充满韧性 ， 16个字足矣 。
像雪一样白 ， 像头发一样细的面条，来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例 ， 也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤，最好的是鸡汤 。
每天早上，胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤 ， 味道鲜美，清透 。
汤头绝不是喧宾夺主 ， 而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中 ， 中间夹起窝，用500g清水溶解食用碱，然后倒入，加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀 ， 然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次)，在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗，将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克)，然后将面条均匀捞入碗中 ， 撒上胡椒 。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中，面条比普通面条多擀两次，使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪，细如毛，坚韧光滑 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤” ， 当年常州 ， 味香斋 ， 面馆一天卖10袋面粉和银面 ， 当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子” ， 用常州方言来说，就是“浇头”，是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响，后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面，翻出长筷子，把面浮起 。
###其它资料参考###麻油猪肝面线
材料
猪肝适量黑麻油少许老姜少许米酒少许蛋一个
做法
1
猪肝洗干净切片用米酒腌约二十分钟
2
准备食材老姜
3
准备食材面线
【银丝面煮多久】4
黑麻油
5
米酒
6
先煮一锅水，准备要烫猪肝
7
冷锅放些许黑麻油，煎一颗麻油荷包蛋
8
水沸腾,放入猪肝,川烫五到十秒,把猪肝取出放置冷水冷却
9
用煎荷包蛋的油放入姜丝下去炒香后放入冷水冷却的猪赶下去拌炒加一点酒
10
大约炒一下即可取出
11
去一个锅子放入些许的黑麻油、酒！把烫好的面线加入搅拌再把炒好的猪肝加入一起拌匀
12
用原本炒猪肝的炒锅，加入所需要的水，后把步骤11加入、调味即可
13
成品
麻油鸡面线
材料
五木银丝面2把仿鸡腿1只杏鲍菇100g老姜1小块麻油2大匙米酒半碗水6杯盐1小匙枸杞少许
做法
1
老将洗净切片 ， 入锅中以麻油，中火煸至卷曲金黄
2
续入鸡腿肉同样煸至金黄
3
杏鲍菇洗净，以手撕成不规则条状，加入锅中
4
呛入米酒加入水煮至沸腾，转中火煮五分钟，加入五木银丝面
5
面煮3分钟加入盐调味 ， 最后放入枸杞
6
盛入碗中即可上桌
丝瓜面线
材料
全麦面线 1/2包,丝瓜小条 1条,姜丝 少许,枸杞 20粒,盐巴 1茶匙,白胡椒粉 1茶匙,油 少许
做法
1、将全麦面线煮熟 。
2、丝瓜刨皮后切半再切成薄片 。
3、锅中入油先爆香姜丝，加入丝瓜片以中火炒至丝瓜汁渗出 。
4、加入盐巴、枸杞及调味料略炒，起锅倒入煮好之面线中即可 。
材料
主料：面线1把；
辅料：油适量、盐适量、肉丸适量、香菇适量
面线
1
肉切小块 。
2
面线超水 。
3
煎荷包蛋 。
4
下油 肉 香菇煸炒 加水 到面线 煮开 加肉丸 最后放盐 。
5
铛铛 装碗 。
