如何腌制芥菜疙瘩咸菜？
如下：
材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法：
1、将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水 。
2、将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以 ， 用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀 ， 腌制一夜 。
3、把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净 ， 放在盆内待用 。
4、将大蒜切末，姜切末 。
5、将辣椒粉放在大碗内 ， 锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀 。
6、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上 ， 再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放 。
7、用筷子从下往上翻拌均匀 ， 也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后 ， 就可以吃了，放在罐子里，随吃随取 。
芥菜疙瘩咸菜的做法：所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤 。
做法步骤：
1、把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂 ， 将芥菜疙瘩有坑 ， 脏的部位，用刀削净 ， 再把芥菜疙瘩表面洗净 。
2、把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩 ， 浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味 。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用 。
3、把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内 ， 摆一层芥菜疙瘩 ， 撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满 。
4、最后，把剩下的盐，撒在最上面 。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质 。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸 。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂 。
5、上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了 。
###其它资料参考###腌制芥菜疙瘩咸菜窍门步骤如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量 ， 水适量；
第一步、芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步、准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步、晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步、同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子 ， 放在阴凉干燥的地方；
第五步、差不多腌制一个月的时间 ， 芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃 。
###其它资料参考###材料:榨菜3000克，盐1100克 。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用 。
2.倒入清水浸泡 。
3.用钢珠仔细擦洗 。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深 。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗 。
6.加入两把盐，100克 。
7.搅拌均匀 ， 用盐水浸泡芥末疙瘩 。
8.浸泡24小时 。
9.泡好后 ， 准备泡菜坛 。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩 。全程不要有油 。
10.把芥末酱放在罐子里 。
1.往盆里加入1000克盐 ， 倒入一锅开水 。
12.把盐水倒进罐子里 。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了 。
14.最后，倒一小瓶白酒 。
15.关上盖子 。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样 。
###其它资料参考###1 怎样腌制芥菜疙瘩咸菜所需食材：芥菜疙瘩10斤，酱油、八角、花椒；
做法：1.将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；
2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒；
3.等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好；
4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗 ， 以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；
5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；
6.找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；
7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；
8.将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用 。
2 掌握正确的食用时间我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间 ， 一般气温越高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快，一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高，半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降 。因此 ， 我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜 。
3 放置合适的地方进行腌制我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时，尽量将其放置在阴凉通风处，且不被光线照射到的地方，温度最好控制在15-20度左右，同时注意一定要将坛口密封好 。
4 食用前清洗芥菜疙瘩咸菜腌好了，我们在食用前一定要将其清洗干净，并且最好是可以用开水煮两分钟，这样可以去除一部分咸菜中存有了亚硝酸盐成分 。
###其它资料参考###腌制都知道方法 ， 但是具体的去做得需要根据步骤一步步掌握好腌制细节 。那么，芥菜疙瘩怎么腌制更脆更好吃呢？芥菜疙瘩腌制放多少盐比较好？一起来了解一下芥菜疙瘩的腌制方法步骤吧 。
芥菜疙瘩怎么腌制
1、把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
2、不要洗 ， 虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了 。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐 ， 码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了 。
3、过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质
4、一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
5、这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试
6、最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃 ， 千万不要搅动缸里面的咸菜 ， 即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
芥菜疙瘩的腌制方法
1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐 。
2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了 。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却 。
3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上 。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上 ， 否则容易坏 。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干 ， 这样方法腌制存放一两年都不成问题 。
腌芥菜疙瘩放多少盐
腌芥菜疙瘩的工艺很简单，主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可 。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中，放多少的食盐才是合适的呢？
食盐的用量很关键，分量过少的话，腌制的芥菜疙瘩容易变质；分量过多的话，腌制的芥菜疙瘩口味又过咸 。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少 。一般来说，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合 。这个比例是前人经过实践总结出来的，适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂 。大家可以按这个比例自己在家试试 。
腌芥菜疙瘩要多长时间
一般来说，腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用 。经过这么一段时间 ， 芥菜疙瘩才能充分腌好 。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的 。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高 ， 但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好 。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽 。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用 。
###其它资料参考###材料:榨菜3000克 ， 盐1100克 。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用 。
2.倒入清水浸泡 。
3.用钢珠仔细擦洗 。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来 ， 不要挖太深 。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗 。
6.加入两把盐 ， 100克 。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩 。
8.浸泡24小时 。
9.泡好后，准备泡菜坛 。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩 。全程不要有油 。
10.把芥末酱放在罐子里 。
1.往盆里加入1000克盐 ， 倒入一锅开水 。
12.把盐水倒进罐子里 。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了 。
14.最后，倒一小瓶白酒 。
【怎么腌芥菜疙瘩咸菜】15.关上盖子 。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样 。
