请问蒜泥白肉怎样做？？
做蒜泥白肉的第一步呢就是对于食材的选择，我们一般选择一层白肉一层瘦肉的猪肉五花肉，首先将已经准备好的猪肉清洗干净(可以把猪肉分小一点，这样会熟的比较快)，然后也把准备好的青瓜洗净切丝备用 。接下来就是对猪肉进行烹制，将洗净的猪肉放进砂锅之中，再加入洗净的葱与姜片 、和适当的料酒 。并且加入清水 ， 要记得水一定要没过食材，之后用大火煮开，再转中火煮15分钟左右 。当猪肉用筷子能插透猪肉就是已经煮好了 。熄火后将煮好的猪肉浸泡在原来的汤中30分钟左右就可以了 。泡好以后就可以取出猪肉并把猪肉放入另一个容器中 ， 此时我们可以准备好冰水 ， 把煮好的猪肉放进冰水中冰镇，冰镇的好处是可以让猪肉的肉更紧致 ， 让猪肉的口感更佳的好 ， 等一会之后我们就可以取出冰水中的猪肉并且把猪肉的水分沥干 。最后也是决定我们这盘蒜泥白肉颜值最重要的一步了，就是将烹制好的猪肉切成薄片，记住 ， 切的薄片一定是越薄越好 ， 因为这样既好看美观又能增加猪肉的口感还能让白肉更快的入味，但是这个操作也是需要一定的技术和经验的，如果自己达不到这样的难度，也不用强求，我们也是可以选择去注重它的味道，把味道调好，虽然颜值达不到 ， 在品质上我们也是不能输的嘛，最后的最后当然是摆放在盘中 。
做好了白肉，现在就是对蒜泥白肉的酱汁进行调制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的时间也不要太久 ， 太久的话八角的香味会太过浓郁，将会影响蒜泥白肉的整体味道 。再将炒香料后剩下的油滤出放在碗中放凉，准备好提前做好的蒜泥，切记蒜泥不要提前太早做，这样蒜泥就会变了味道 。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少许辣椒油 。可以根据自己接受辣椒的程度放辣椒油 。再加入生抽、盐、白糖 。调料是可根据自己的喜好来加入 。将它们充分搅拌均匀，我们的蒜泥白肉的酱汁就做好了 。将之前准备好的青瓜丝放入的盘中 。淋入刚才调好的酱汁，一道经典的四川名菜蒜泥白肉就做好了 ， 小提示，做好了菜品后不要忘记了对盘子的清洁工作，这样摆出的盘才美观让人有食欲 。
引言：大家对于美食的了解也有多少呢？如果想要制作美食的话需要严格的掌握时间吗？小编通过查阅相关资料了解到 ， 如果想要知道那些比较好吃的一些美食的话，就需要严格的控制好时间 。因为这样才能够让它的美味能够通过掌握准确的时间，然后锁住他的美味 。作为父母就需要严格的控制好孩子的正常饮食，因为孩子正处于骨骼发育的阶段，那么对于美食的需求也是越来越大的 。像那些身体抵抗力不强的孩子，就需要在日常的生活中多吃一些能够提高人体免疫力的蔬菜 。这样就能够使孩子健康的成长，大家对于蒜泥白肉又有多少了解呢？如果想要制作这道美食掌握的时间应该是多少呢？在这里小编通过查阅相关的资料了解到以下的情况 。
查阅资料通过查阅三观上希望能够了解到这个美食 ， 首先就需要严格的控制好时间 。像那些炒菜的时候，如果时间过长的话，就会导致自己的菜出现焦糊的情况 。不仅会粘锅底，同时也会让那些你想要炒的蔬菜，然后让人尝起来老老的感觉 。
咨询厨师如果想要做蒜泥白肉的话，就会通过咨询厨师来了解，需要注意时间 。因为本身就需要将那些白肉进行熬制，然后煮多久才能够让肉能够被煮熟这个时候就需要煮30分钟，如果时间再多的话就容易出现煮烂的情况 。
咨询朋友相信自己的身边朋友，也会有比较喜欢做一些美食的，这个情况就可以通过咨询他来了解 。像那些比较美味的食物，一般来说需要用多长的时间才能煮好 。像那些蒜泥白肉的话一般来说瘦肉均匀需要煮30分钟，这样才能够将他的美味能够牢牢的锁住 。
###其它资料参考###据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉 。他们在祭祀神灵的时候，总要供奉煮熟的猪肉 。仪式结束的时候，这些猪肉自然要用来果腹 。煮的时候肉没有加任何调料 。吃起来味道总是差一点点 。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起来别有一番滋味！这就是传说中的蒜泥白肉来源 。后来随着满族入主中原，白肉也慢慢的流传开来 。传遍了大江南北 ， 四川人在经过改进 ， 川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
食材：五花肉、生姜、蒜、小葱、黄瓜
首先将锅烧热 ， 准备一块五花肉，将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味） ， 而且猪皮吃起来也很劲道弹牙！
把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉洗净干净备用；然后开始煮五花肉，锅中加入适量的清水 ， 将洗干净的五花肉下锅，加入葱姜，适量的料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，肉一定要熟透后再捞出（筷子能扎透肉就说明肉已经熟了）
煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜、黄瓜切成细细的丝备用（大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝）
下面我们开始调蒜泥汁，取大蒜40克捣成蒜泥备用 ， 大蒜捣的越细越好，碗中加入适量的食用盐、味精1克、白糖0.5克、生抽酱油10克、香醋1克 ， 然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油，香辣红油20克，最后加入捣好的蒜泥搅匀
【蒜泥白肉一般煮多久】20分钟后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里冷却备用 ， 最好是冰水，这样猪肉收缩不油腻 ， 而且更容易切薄片；待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）
然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中，将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了
注意事项：
1.五花肉切得越薄越好，这样吃起来才不会油腻
2.必须先把“水料”搅拌均匀后再加红油 ， 否则之前的调料化不开
3.蒜蓉捣的越细越好，这样蒜泥白肉吃起来才更香还不会辣口
###其它资料参考###蒜泥白肉做法？
1.食材可以选用后臀肉，也可以选用五花肉 。
2.炒锅上火，加入适量水 ， 放入五花肉，加入部分小葱和生姜，水开后煮十五分钟 。
3.关火后再焖几分钟 ， 把五花肉捞出，稍微晾凉 。
4.黄瓜用削皮刀削成薄片备用 。
5.生姜切碎，小葱切葱花，大蒜剁成蒜蓉 。
6.把五花肉切片，放在中间，黄瓜片卷起放边上装饰 。
7.大蒜，小葱，生姜放小碗中，放油辣子，味极鲜，香醋，花椒油，盐和糖拌成蒜香调味汁 。
8.将调味汁浇在白肉上即可，吃的时候拌开~
小窍门：
1、做蒜泥白肉可以选用后臀肉，也可以选用五花肉 。
2、煮好的肉尽量切?。?不过很难切的像饭店里那种薄如蝉翼的大片，毕竟人家要么刀功了得，要么用机器切，当然多数是后者啦 。
3、油辣子的简单做法：取适量辣椒面至干的小碗中，用锅烧热适量的油，浇在辣椒面中，边加变搅拌 。
###其它资料参考###我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃 ， 擅长烹饪 。说到大蒜和白肉，大家都知道 。四川的蒜泥白肉做法有两种 ， 最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉 。做法各有特色，刀法和味道都很棒 。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉 。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒 。
制造步骤:
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好 。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松 。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做 。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤 ， 烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感 。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中 。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥 ， 转中小火煮40分钟，捞出晾凉 。
3.这个时候准备食材 。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料 。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作 。复制酱油也是俗话说的红酱油 。它不仅用于蒜泥、白肉 ， 还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代 。不要用酱油或者酱油做酱油 。最好是做酱油 。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1 。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果 。另外，在时间允许的情况下 ， 最好加入和酱油等量的水 ， 用小火煮，时间长了会更入味 。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣 。
4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是单用纸皮蒜 。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味 ， 家制也是如此 。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道 。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀 。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底 。搭配白肉，可以更好的去腻去香 。
5.白肉凉后，换刀切片 。其实不管是成都白肉还是李庄白肉 ， 尤其是李庄白肉，都没有切的字 。都是用刀横切成大片，这是对刀具的终极要求 。当然，大多数家庭做不到这一点 。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片 。味道一点区别都没有 。
6.不要马上把肉片放在盘子里 。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右 。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了 。熟肉片不仅更新鲜 ， 而且更入味 。最后的调味顺序不能乱 。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味 。
如果你喜欢这种蒜泥白肉 ， 要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜 。
###其它资料参考###蒜泥白肉里的肉可以先焯一遍水再用高压锅压15分钟就可以了，下面是具体做法：
准备材料：猪五花肉150g，辣油一勺，红酱油一勺，醋一勺，姜片少许 ， 料酒适量，黄瓜1根，蒜泥10g，白芝麻少许
1、将猪五花肉洗净后放入锅中焯水 ， 去掉血沫 。
2、捞出五花肉重新入锅，在锅内加入姜片、料酒 。
3、盖上高压锅盖，把五花肉用高压锅压15分钟 。
4、15分钟后取出猪五花肉放入小碗中放凉备用 。
5、将放凉的猪五花肉切薄片，注意不要伤到手 。
6、取出黄瓜，切成和猪五花肉一样大小的薄片 。
7、剩余黄瓜刨丝码盘中间，码上五花肉和黄瓜片 。
8、辣油和红酱油一比一 ， 各一大勺，加一勺醋 ， 蒜泥搅匀 。
8、把调好的酱汁浇上白肉，撒芝麻，点缀蒜泥就可以了 。
扩展资料
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉” 。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北 。
袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之 ， 以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反 。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙” 。
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高 。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜 ， 并使它被吸收的效率上升几倍 。
参考资料来源：百度百科-蒜泥白肉
